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今天小編跟大家分享一道風(fēng)味泥鰍的做法，非常香脆美味。我們都知道泥鰍，泥鰍在全國各地河川、溝渠、水田、池塘、湖泊及水庫等天然淡水水域中均有分布。蛋白質(zhì)，糖類，礦物質(zhì)、維生素均比一般魚蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，并含有不飽和脂肪。有補(bǔ)中益氣，祛毒化痔，消渴利尿，保護(hù)肝臟，養(yǎng)腎生精的功效。
現(xiàn)在是夏季，大多數(shù)人喜歡喝點(diǎn)小酒或者燒烤，容易肝火旺，陽氣外泄，剛好可以來一道美味的風(fēng)味泥鰍。咱們一起往下看。 風(fēng)味泥鰍 準(zhǔn)備食材: 泥鰍，蔥姜蒜，老干媽，豆豉，油酥花生，麻花，鹽，油，料酒，干紅辣椒。 烹飪步驟: 1、買回來的泥鰍，提前活3天，然后清洗，去掉內(nèi)臟，再切成小段放入盤中。放入蔥姜蒜，鹽，用手抓均勻，腌制20分鐘。小編認(rèn)為鹽可以稍微多加一點(diǎn)，增加泥鰍的底味。腌制時間到，把泥鰍粘一下淀粉。
2、熱鍋下油，油溫5成熱，下泥鰍油炸，來回翻動泥鰍，把泥鰍油炸至金黃酥脆，起鍋控油。
3、鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香，放入老干媽，豆豉翻炒出香味，加入干紅辣椒，倒入泥鰍，翻炒幾下，然后沿著鍋邊加點(diǎn)料酒和生抽。加料酒的目的一個是增加香味與去腥，二個是防止炒糊，這步很關(guān)鍵哦。然后加入鹽、雞精、白芝麻調(diào)味。
4、翻炒幾下加入麻花與油酥花生，大火快速翻炒均勻，出鍋裝盤里就可以啦。
這樣做出來的泥鰍香脆美味，非常適合下飯，而且一點(diǎn)不熱氣。是不是感覺很簡單呢？小編覺得稍微難一點(diǎn)的就是殺泥鰍環(huán)節(jié)，泥鰍比較滑，注意別劃到手。
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