紅燒豬蹄
食材：豬蹄，鹽、蔥各，姜，香油，料酒各，花椒，冰糖，湯
做法：
1、將豬蹄刮毛洗凈，劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍碎待用。油燒熱，放入冰糖炒成焦糖色
2、加豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后去掉浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，小火燉爛，收汁即成。
腐乳蒸雞
食材：嫩雞1/2只；姜末1小勺；蒜末1小勺；紅尖椒1-2個；腌料：；腐乳1-2塊；生抽1勺；老抽1/4小勺；糖1小勺；黃酒1勺；麻油少許；胡椒粉少許
做法
1、腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用。
2、嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入姜末、蒜末、辣椒絲和之前準(zhǔn)備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鐘。
3、放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可，趁熱享用。
剁椒蒸雞翅
食材：雞翅、剁椒、蔥、姜、鹽、料酒、醬油、黑胡椒粉、油
做法：
1、雞肉清洗干凈，在背上刮兩刀，然后放入清水中浸泡一會去除血水，撈起來瀝干水分。
2、雞翅放入碗中，加入姜末、料酒、醬油、鹽、油、黑胡椒粉攪拌腌制15分鐘。
3、雞翅上放入適量的剁椒鋪蓋。
4、雞翅用保鮮膜蓋上，然后在保鮮膜上用牙簽搓幾個小洞。放入蒸鍋中蒸20分鐘左右就可以了，最后撒上蔥花就好了。
土豆燒鴨
食材：鴨腿、土豆、鹽、醋幾滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、蔥、姜
做法：
1.鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥塊斷；
2.鴨肉焯水，另起一鍋，熱鍋放少許油，油熱后倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、姜片、八角和桂皮炒勻；
3.再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色；
4.加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜10來分鐘；
5.加入土豆和鹽，加幾滴醋（可以去腥味），繼續(xù)保持中火，為了保持土豆的完整，請不要一直翻動；
6.至湯汁濃稠收干時即可熄火。最后放蔥花翻炒一下即可出鍋
蒸鱸魚
食材：鱸魚、鹽、胡椒粉、蔥、辣椒、姜、食用油、蒸魚鼓油
做法
1.魚去鱗內(nèi)臟后魚身抹鹽和胡椒粉。
2.魚身兩面橫切幾刀，塞姜片。
3.姜切段和末，姜切絲。
4.蔥段塞魚肚子里，姜絲放魚身上。
5.上開水鍋中蒸六分鐘關(guān)火，虛蒸五分鐘。
6.取出后撒蔥花，辣椒段。
7.取適量食用油燒熱。
8.澆在魚身上，淋上蒸魚鼓油。
肉末酸豆角
材料：肉餡100g、酸豆角200g、青辣椒1個、紅辣椒1個、蒜米2粒、鹽1勺、醬油1勺
做法：
1、肉餡剁好后加入少許料酒和淀粉拌一下；青紅辣椒切段備用；酸豆角洗凈后切小段；
2、鍋內(nèi)放入少許蒜米爆香后加入肉餡；翻炒肉餡加入少許鹽；加入少許醬油；炒熟的肉末裝入碗內(nèi)備用；
3、鍋內(nèi)爆香蒜米放入青紅辣椒；倒入酸豆角到鍋內(nèi)；翻炒一會酸豆角；把之前炒好的肉餡倒入鍋內(nèi)，跟豆角混合均勻即可。
蔥酥魚
材料：鯽魚，筍干，水發(fā)香菇30g?蔥白100g?泡椒30g?醪糟汁50g?麥芽糖150g?姜少許料酒適量鹽少許高湯1碗白糖少許陳醋適量麻油適量
做法：
1.筍干提前一晚泡入清水，泡發(fā)，斜刀切片。
2.水發(fā)香菇去蒂斜刀切片，鯽魚兩面劃幾刀，蔥白切段，姜切片，泡椒去頭去尾。
3.準(zhǔn)備魚，放入姜，部分蔥段，淋入料酒，放少許鹽，拌勻腌制十分鐘。
4.熱油鍋，燒至七成熱，下入魚，炸至微黃，撈出。
5.鍋留底油，放入泡椒、蔥段爆香。倒入香菇、筍片，翻炒數(shù)秒，倒入高湯，放入半勺鹽，少許白糖，倒入醪糟汁、麥芽糖，料酒、陳醋，倒入鯽魚，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮五分鐘，至魚軟熟入味，盛出魚留湯。
6.大火收汁，淋入芝麻油，再澆在魚上，即可。
雙椒燴雞翅
材料：青尖椒、 紅辣椒、 雞翅中、 姜、 料酒 、 糖 、 辣椒粉、 醬油、 雞精 、 鹽 、 干辣椒 、 干花椒、蒜
做法：
1. 雞翅切成兩半,放三勺料酒,三分之一勺鹽,姜,蒜.料酒腌制十分鐘。鍋內(nèi)油燒至五成熱,放入干辣椒.花椒煸炒出香味。
2. 將姜,蒜放入同炒,炒出味。 加入兩勺辣椒粉,炒勻后將雞翅放入,再放二勺醬油,煸炒二分鐘。
3. 此時倒入高湯(清水)適量,蓋上鍋蓋大火燜燒五分鐘。五分鐘后放入青椒,紅椒,鹽一勺,再繼續(xù)燜燒五分鐘,起鍋放糖一勺、鹽一勺,雞精一勺即可。
剁辣椒炒雞胗
材料：雞胗4個，姜末3g，紅剁椒20g，料酒一勺，青椒4根，蔥姜蒜片10g
做法
1、雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；
2、長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；
3、熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜蒜蔥炒香；
4、放腌好的青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可
小炒牛肉
材料：牛里脊肉200克，青椒3根，小紅椒6根，姜2片，蒜3瓣，花椒1小撮，干辣椒段1小撮，生抽2勺，料酒2勺，淀粉1勺，胡椒粉適量
做法：
1.牛里脊肉橫著紋理切片，再切成牛肉絲。牛肉絲加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉適量拌勻，再加1勺菜油抓勻，辣椒去蒂洗凈。
2.辣椒斜切成條，姜切絲，蒜拍碎?；ń?，干辣椒備用。
3.鍋燒熱后加油（熱鍋冷油），入牛肉絲大火快速翻炒。炒至牛肉絲全部散開，肉色全部變白，撈起。剩下油鍋入花椒，干辣椒，小火炸出香味。入姜絲，蒜末，辣椒絲大火煸炒至辣椒絲表皮微微發(fā)皺。
4.倒入牛肉絲，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均勻。
5.關(guān)火。
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