雙澆頭金針菇
食材：金針菇400克、朝天椒適量、姜2片、蠔油1茶匙、醋2茶匙醬油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食鹽1/2茶匙、蒜3瓣、蔥1段、雞粉少許。
做法
1. 姜、蒜、蔥切成蓉，朝天椒切成小圈，金針菇撕成小把入沸水焯水5分鐘，直到斷生撈出晾涼；
2. 蔥、姜、蒜，辣椒入油鍋爆香后，加鹽、雞粉翻炒均勻澆到金針菇上；
3. 用蠔油、醬油、醋、辣椒油、香油調(diào)好料汁，均勻澆到金針菇上即可食用，最后點綴上香蔥碎。
川汁辣茄餅
材料：茄子350克，五花肉150克，郫縣豆瓣醬、老抽、料酒、鹽、糖、淀粉、胡椒粉、蔥、姜末、辣椒油、白醋、花生油
做法：
1、茄子洗干凈去皮切片，五花肉剁細(xì)，加鹽、老抽、胡椒粉、料酒周味，釀入茄夾里，用淀粉拌勻，入油鍋炸熟;
2、鍋留底油燒熱，下豆瓣醬、蔥、姜炒香味，烹入料酒、醋、糖、鹽、老抽燒開，用濕淀粉勾少許芡，淋辣椒油，澆在茄餅上即可。
杭椒牛柳
食材：牛柳250克；杭椒100克；紅椒3個；雞蛋1個；淀粉適量；蔥適量；姜適量；鹽適量；料酒適量；老抽適量；蠔油適量
做法
1.準(zhǔn)備食材。
2.將杭椒、紅椒斜著切成長段，這里用的是買好的現(xiàn)成牛柳，在家也可以買牛肉自己回來切成片，切牛肉時用刀順著肉的紋路切，大概切成0.5厘米厚，5厘米長的片。
3.將等會要用到的蔥、姜、蒜切片。
4.在牛肉片中放入1勺鹽、2勺料酒、1勺淀粉、1個蛋清攪拌均勻。這一步是上漿讓牛肉嫩滑，調(diào)個底口。
5.鍋內(nèi)倒油，燒至7成熱時，將牛柳先入油鍋滑油
6.再將杭椒、紅辣椒一并放入鍋中，過一下油。
7.當(dāng)牛柳變色后將所有食材盛出，瀝去油。
8.鍋內(nèi)放少許油，接著放入牛柳、杭椒和紅椒段翻炒，加入1勺蠔油、1勺老抽、1勺鹽、1勺糖調(diào)味。
9.將所有原料炒勻入味就可以出鍋了。
蝦仁滑炒豆腐
食材：豆腐250克、蝦仁100克、青椒50克、胡蘿卜30克、淀粉1小勺、鹽少量、花生油20毫升、大蒜15克
做法
1.淀粉中加入水和鹽攪勻，蝦仁去除蝦線。
2.熱鍋放油，放入蝦仁，煎至蝦仁變色。
3.放入大蒜爆香，放入豆腐，晃動炒勺防止豆腐粘鍋，滑炒一會。
4.放入青椒和胡蘿卜，再滑炒一會。
5.放入薄茨汁勾茨，滑炒均勻即可。
蠔油蘆筍牛肉粒
食材：蘆筍250g；牛肉200g；蠔油3大勺；黑胡椒1大勺；糖半大勺；蒜頭4瓣；姜1小塊；淀粉1.5大勺；料酒1大勺；老抽幾滴
做法：
1、牛肉切成1cm見方的小丁，蘆筍去掉老根也切成差不多大小的丁，蒜和姜都切成茸待用
2、牛肉中加入一半的蠔油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，淀粉和料酒抓勻碼味15分鐘以上
3、鍋內(nèi)放適量油燒熱后中火爆香蒜茸和姜茸
4、下牛肉?；粗羷倓傋兩⒓磽瞥?/p>
5、下蘆筍大火炒1—2分鐘至斷生，撒少許清水入鍋
6、將牛肉倒回鍋中，加入剩下的一半蠔油和黑胡椒，幾滴老抽調(diào)色后翻勻即可出鍋
紅燒排骨
食材：排骨800g、大蔥1段、姜1塊、八角2個、花椒半湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒適量
做法：
1、準(zhǔn)備原料,準(zhǔn)備配料。
2、鍋里放水和花椒煮開。
3、放入排骨大火煮開;排骨撈出洗凈瀝干水備用。
4、鍋里放油，小火炒蔥姜八角。
5、倒入排骨炒到微黃。放入干辣椒，繼續(xù)煸炒排骨邊緣焦黃。
6、沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。
7、兌水淹沒排骨，大火燒開;轉(zhuǎn)小火燉30-50分鐘。調(diào)入鹽。
8、大火收汁到粘稠，出鍋調(diào)入雞精即可。
蒜苔炒豆干
做法
1.準(zhǔn)備食材，蒜苔，五香豆干，胡蘿卜。
2.蒜苔，胡蘿卜，干紅辣椒切段，五香豆干切薄片，蔥、姜切小塊。胡椒粉，雞粉，蠔油，泰式甜辣醬待用。
3.蒜苔用熱水浸泡一分鐘，撈出用涼水過一下。
4.熱鍋溫油，放入蔥、姜塊、干辣椒段，小火煸香。
5.加入少許胡椒粉，l勺蠔油，1勺泰式甜辣醬煸出香味。
6.放入五香豆干略炒一會，把豆干炒入味。
7.放入胡蘿卜，加少許鹽，雞粉翻炒均勻。
8.最后放入蒜苔大火翻炒均勻，蒜苔九分熟關(guān)火，即可
酸甜蝦球
材料：蝦、料酒、鹽、胡椒粉、淀粉、菠蘿塊、芝麻、青椒、白砂糖、番茄醬
做法：
1、提前一夜給蝦去皮，加入料酒，鹽，胡椒粉，淀粉抓一下，放入冰箱冷藏一夜；
2、用鍋熱油，蝦蓖了水再加入淀粉和鹽，抓勻下鍋炸到酥脆；
3、用鍋把罐頭菠蘿里的汁兒加熱，然后加入適量白砂糖和一湯勺番茄醬煮開，再用淀粉水勾芡做醬汁；
4、放入切好的菠蘿塊和炸好的蝦仁兒，攪拌均勻，出鍋前撒上芝麻和青椒粒兒。
蒸香嫩排骨
材料：排骨、生抽、耗油、料酒、白糖、玉米淀粉、鹽、大蔥、姜、八角、紅辣椒、香蔥
做法：
1、排骨剁小塊，塊越小越好，洗去骨渣，泡涼水15分鐘后撈出；
2、生抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、蔥段、姜絲、八角入排骨碗中，用量隨自己的口味來調(diào)整；加白糖是為了增鮮，因為生抽和蠔油都是咸的，所以鹽適量加，八角掰成小瓣；
3、充分拌勻，放在陰涼處腌2個小時以上，中途可翻兩次身，均勻入味；
4、蒸之前將腌好的排骨中舀入兩勺玉米淀粉，拌均勻，放淀粉可以鎖住肉汁，跟炒肉絲放淀粉腌制是一樣的道理；
5、將排骨擺個盤，將排骨入蒸鍋中，大火上汽后蒸20分鐘；
6、出鍋后撒紅辣椒末和香蔥末即可。
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