九命君的戰(zhàn)場奎奎 ·
豬肉是我們生活中最常食用的肉類，在我們炒素菜的時候，常常會像菜中加入一些肉，以增加菜的整個營養(yǎng)，葷素結(jié)合起來，同時肉的香味也增加了菜的香味，好吃還健康。我們一般用的是肉片或者肉。于是很多人會選擇瘦肉，如土豆絲炒肉、青椒炒肉、木耳炒肉等等，都會經(jīng)常出現(xiàn)在人們的餐桌上。
但是很多人無論是在炒肉絲還是肉片，都會把肉炒得又老又柴，咬起來硬邦邦的，口感上會大打折扣，而且還經(jīng)常會出現(xiàn)糊鍋的情況。這到底是什么原因呢，是鍋不好還是肉的食材不好呢？其實(shí)這可能是我們制作方法出錯了。所以我們在炒肉絲之前一定要提前把肉處理一下，具體怎么處理下面小編把做法分享給大家。
首先我們要把買回來的鮮肉先處理，順著肉的紋理切成肉片或者細(xì)絲，把切好的肉放入盆中腌制，而很多人習(xí)慣用淀粉來腌制肉的，雖然說這樣做出來的肉比較嫩滑，但是淀粉腌制出來的肉總會有一股生粉味，是很影響口感的。而且在我們炒肉的時候，也很容易粘鍋，等肉炒出來后，就黑乎乎的。
正確的腌制方法就是，把切好的肉洗干凈后，加入少許料酒、少量的鹽、生抽抓拌均勻后再打入一個雞蛋清抓勻后，在肉表面淋上適量食用油，放入冰箱冷藏十分鐘左右即可，這樣腌制出來的肉絲會特別鮮嫩，成菜也不會發(fā)干發(fā)柴。而且在炒的時候也不會粘鍋，而且特別鮮嫩滑口。
但是如果直接把肉放進(jìn)冰箱，而冰箱里放有各種食物，特別是在夏天食物的保質(zhì)期比平時更短，吃不完的剩菜和剛買回來的水果蔬菜放進(jìn)冰箱里面保鮮。這時候再把肉放在冰箱里面特別容易串味。所以在保鮮食物的時候，應(yīng)當(dāng)做好分類，獨(dú)立區(qū)分，防止和其他食物串味。
然后我們可以準(zhǔn)備一些配菜，青椒、洋蔥、佐料蒜蓉，其中蒜蓉是不管我們炒什么菜品都是影影不離，因?yàn)橛盟聪愕子停闯鰜淼臅用牢?，但是這個要取決于蒜蓉的大小，蒜蓉剁得越碎，味道就會越香，所以現(xiàn)在很多家庭主婦都會在家準(zhǔn)備一個壓蒜末的神器，不管要多少蒜末，都可以輕松快速做出來。而且不會像刀具那樣子弄到到處都是蒜末，關(guān)鍵是不會傷手，非常方便實(shí)用。
接著就是把腌制好的肉取出來，用筷子順時針攪拌一次，因?yàn)樵陔缰频倪^程調(diào)味品只是附在肉的表面，如果能再次攪拌讓肉充分滲入肉里面，這一步非常關(guān)鍵。因?yàn)檫@樣炒出來的肉不僅入味而且會特別的嫩。
接下來就是炒肉了，可以選擇過油，過油的好處是這樣就可以鎖住肉里面的鮮嫩，外酥里嫩，特別的有好吃。但是如果家里不經(jīng)常吃過油的菜不建議這樣做?？梢韵扔蜔岷蟮谷胨饽┬』鸪聪悖@樣底油就可以充滿蒜香味再倒入肉進(jìn)行翻炒，炒至6成熟的時候就可以加入我們準(zhǔn)好的配菜青椒和洋蔥大火翻炒至熟后，加入加入適量的調(diào)味料即可出鍋。
一般在炒菜時最好選用鐵鍋，因?yàn)殍F鍋它受熱均勻，然后我們在炒菜的時候就不容易粘鍋情況，而且鐵鍋不管做什么菜都能很好把握火候，可能很多人會選用涂層鍋，受熱不是很均勻，不適合長期炒菜，因?yàn)橛镁昧送繉訒?，對人體健康會產(chǎn)生危害。
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