每到夏天，不管是在外面餐廳、大排檔，還是在家吃飯，幾乎都離不開涼菜。涼菜，簡(jiǎn)單易做，又消暑解膩，天越熱它們?cè)绞軞g迎，端上桌輕松可以吃光。
下面和大家分享幾道夏天的看家涼菜做法，有居家小菜，也有大排檔上的常見菜，總之，都很適合夏天。
老醋花生
老醋花生
做法：
1、準(zhǔn)備食材?；ㄉm量、黃瓜1根。
2、鍋中倒入5勺香醋、2勺白糖、2勺生抽、半勺鹽小火煮至白糖融化。
3、將醋汁倒入碗中晾涼。
4、鍋中倒入一點(diǎn)油，然后將花生放入鍋內(nèi)。（花生一定要冷油下鍋，如果熱油下鍋的話，容易炸得不均勻）
5、小火開始煸炒，直接聽到密集的噼里啪啦聲，然后關(guān)火。將花生盛出，晾涼備用。
6、將黃瓜切成丁放入大碗內(nèi)。
7、將花生放入大碗內(nèi)，再放入一點(diǎn)紅辣椒，然后淋上醋汁。
涼拌黃瓜腐竹
涼拌黃瓜腐竹
做法：
1、準(zhǔn)備食材。腐竹適量、黃瓜1根、花生米少許，香菜2根、蒜適量。
2、泡發(fā)腐竹。將腐竹掰成段放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水。然后，用一個(gè)大碗將盆里腐竹壓好，以便腐竹勻均的泡發(fā)。
3、鍋倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，然后把花生米放入鍋中，小火把花生米炸熟，接下來，控油撈出。
4、等腐竹泡軟后，擰干水分，切成小段。
5、鍋中倒入適量的水燒開，把腐竹放入鍋中焯熟，然后撈出放入涼水中。
6、把黃瓜拍碎，切成塊，蒜切末，香菜切段備用。
7、取一個(gè)大盆，依次放入切好的黃瓜，瀝干水分的腐竹，炸好的花生米，香菜段，蒜末，再放上一勺辣椒粉。
8、鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)油燒熱，然后把干辣椒段放入鍋中，炸至變色出香味，關(guān)火。
9、把鍋里的辣椒和油一起澆在辣椒粉和蒜末上。
10、再往盆中依次放入半勺鹽、1勺生抽、2勺陳醋、少許白糖、少許雞精、一點(diǎn)點(diǎn)香油、少許熟白芝麻，然后拌勻。
涼拌土豆絲
涼拌土豆絲
做法：
1、準(zhǔn)備食材。土豆兩個(gè)、蒜適量、干辣椒適量。
2、將土豆去皮，清洗干凈，切絲。切好的土豆絲要放到?jīng)鏊薪?，以免土豆氧化變色?/span>
3、將蒜切末、干辣椒切段備用。
4、鍋中加適量的水，水燒開后將土豆絲放入鍋中，再加少許食用油，焯一分鐘后撈出過涼水。
5、往土豆絲中加一勺鹽、一勺雞精拌勻。然后再將蒜末放到土豆絲上。
6、鍋中加適量食用油，油熱后放入干辣椒段和花椒煸出香味，然后關(guān)火。
7、將辣椒油直接澆到蒜末上。
8、往土豆絲中放兩勺白醋、幾滴香油拌勻即可。
涼拌金針菇
涼拌金針菇
做法：
1、準(zhǔn)備食材。金針菇一把、蒜適量、紅辣椒適量、香蔥適量。
2、將金針菇去掉根部，然后撕開。蒜切末、紅辣椒切段、香蔥切末備用。
3、鍋里倒入適量的水，水燒開后放入金針菇焯一下。通常幾十秒即可。
4、焯好的金針菇過涼水。
5、過涼后的金針菇放入大碗內(nèi)，然后放入一勺鹽、半勺雞精、2勺白糖、1勺生抽、2勺白醋拌勻，再把蒜末放到金針菇上。
6、鍋中倒入適量底油，油熱后放入紅辣椒煸炒出香味。然后將辣椒油澆到蒜末上即可。
7、撒少許香蔥，再倒入半勺香油，拌勻即可上桌。
姜汁皮蛋
姜汁皮蛋
做法：
1、準(zhǔn)備食材。皮蛋4個(gè)、姜1小塊、蒜適量、香蔥適量、紅辣椒適量。
2、姜、蒜切末，放到碗中。然后依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺雞精、半勺鹽、少許香油調(diào)勻，料汁就做好了。
3、皮蛋去皮，切成幾瓣，然后擺到盤中。
4、將料汁澆到皮蛋上，再撒上幾許香蔥末和紅辣椒段點(diǎn)綴即可。
涼拌藕片
涼拌藕片
做法：
1、準(zhǔn)備食材。藕兩截兒、蒜適量、小紅辣椒適量、香菜適量。
2、將藕去皮切成薄片、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切末備用。
3、鍋中加入適量的清水，水燒開后倒入少許食用油，然后將藕片放入鍋中，水再次燒開后即可撈出。撈出的藕片要迅速過涼水，然后瀝干水分備用。
4、藕片中放入一勺鹽，一勺雞精拌勻，然后再將蒜末放在上面。
5、鍋中倒入少許食用油，油熱后放入小紅辣椒和花椒，煸炒至辣椒紅亮出香味。
6、將鍋中的油和辣椒一起澆到蒜末上，蒜香味立馬出來了。
7、再拌入少許白醋、香油、香菜即可裝盤。
熗拌蘿卜皮
熗拌蘿卜皮
做法：
1、準(zhǔn)備食材。心里美蘿卜1個(gè)，干辣椒幾個(gè)，花椒幾粒，熟白芝麻適量。
2、把蘿卜外面的皮去掉，薄薄地削掉一層就可以了。
3、把蘿卜貼著皮切成片，然后放到盆中，再放入1勺鹽拌勻腌制幾分鐘，腌好后要將多余的水分倒掉。
4、鍋中倒入少許油，油熱后把干辣椒和花椒放入鍋中煸出香味。然后關(guān)火，將熱油連同辣椒和花椒一起倒入蘿卜中。
5、往蘿卜里放入2勺醋、半勺雞精、少許白芝麻，拌勻后即可裝盤。
酸辣蕨根粉
酸辣蕨根粉
做法：
1、準(zhǔn)備食材。蕨根粉絲半包、黃瓜半根、香蔥適量、蒜適量、小紅辣椒適量。
2、鍋中倒入適量的水燒開，把蕨根粉絲放入鍋中煮3分鐘。
3、煮好后，關(guān)火燜3分鐘左右，直至蕨根粉沒有硬芯，可以輕松夾斷為止。
4、將煮好的蕨根粉撈出，放入涼開水中備用。
5、開始準(zhǔn)備料汁。先炸辣椒油。鍋中倒入40毫升食用油，燒至油溫四五成熱的時(shí)候，關(guān)火。（可以用一根筷子來測(cè)油溫，把筷子插到油中，筷子周圍可以冒出少許氣泡。另外，沒有青煙冒出。）
6、提前往碗里放入1勺干辣椒粉、1勺白芝麻，然后將熱油澆到碗里，辣椒油就做好了。（這是一種比較簡(jiǎn)單的辣椒油做法，只要掌握好油溫就可以。）
7、取一只大碗，依次放入蒜末、紅辣椒段、半勺鹽、半勺雞精、1勺白糖、1勺生抽、2勺醋、2勺辣椒油、少許香油、半碗清水?dāng)嚢杈鶆?，調(diào)汁就調(diào)好了。
8、將蕨根粉撈出放入碗里，澆上料汁，放一些黃瓜絲，香蔥末，一碗酸辣蕨根粉就做好了。
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