肉醬原材料：去膘五花肉、水發(fā)黑木耳、雞蛋1個(gè)、老豆腐（北豆腐）1小塊。
清湯原材料：水發(fā)黑木耳、蝦皮。
肉醬調(diào)味料：蔥段、生姜、食鹽、醬油、五香粉、花椒粉。
清湯調(diào)味料：食鹽1/4茶匙、芝麻香油、香菜1根。
肉醬的制作過程：去膘五花肉洗凈放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末。蔥切花、生姜切末放在肉末上，用刀把蔥花、生姜末和肉醬一起剁均勻。剁到肉醬里基本看不到蔥花和生姜末，聞肉醬卻有蔥味和生姜味。
肉醬上撒入適量的花椒粉。再撒入少量的五香粉。加入適量的食鹽。倒入少許醬油。用刀把調(diào)味料和肉醬一起剁均勻。剁好的肉醬放入碗中。取一小塊老豆腐（北豆腐）用勺子壓成豆腐泥。壓好的豆腐泥放在肉醬里。用筷子把肉醬和豆腐泥朝一個(gè)方向攪拌均勻。
捏好的肉圓重新放入手掌心里。再把左手除大拇指外的其余四指向手掌心處彎曲，與大拇指的第一節(jié)指肚下的痕跡處輕輕接觸，同時(shí)把左手豎立。再把彎曲的四指向大拇指向手掌心處用力擠一下，肉醬就會(huì)從虎口處擠出，形成一個(gè)肉圓，重復(fù)幾次，用右手的手指把肉圓摘下。
肉丸的蒸制過程：盤子底部刷一層食用油，摘下的肉丸擺放在盤中。鍋里放入適量的清水，支好蒸架。裝有肉丸的盤子放在蒸架上。蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右。蒸制肉丸熟，打開鍋蓋取出。
清湯的制作過程：鍋里放入1小碗冷清水，大火燒開。黑木耳提前用冷水泡發(fā)，用手撕成小塊。放入開水鍋中，大火焯煮2分鐘至木耳熟。鍋中放入適量的蝦皮提鮮。加入1/4茶匙食鹽提味。淋入3～5滴芝麻香油。香菜用清水洗凈切段，放入鍋中。用鏟子攪拌均勻，關(guān)火。做好的清湯倒在蒸熟的丸子里。
肉丸子怎么做軟嫩可口——
1.肉醬：自己親手剁的肉醬比攪拌機(jī)攪打的香。
2.調(diào)味料：根據(jù)媽媽多年的制作經(jīng)驗(yàn)，調(diào)味料和肉醬一起用刀剁均勻，要比肉醬做好加調(diào)味料用筷子攪打后的口感香，我至今做肉醬一直是沿用媽媽的手法。
3.加入一點(diǎn)老豆腐（北豆腐），可以增加肉醬軟嫩的口感。
4.加入一點(diǎn)雞蛋清，用筷子攪打至上勁，做好的肉丸口感嫩，不松散。
5.擠丸子的手法同樣重要，肉丸在虎口處反復(fù)擠壓幾次，讓丸子肉質(zhì)更緊密（下面附擠丸子的詳細(xì)圖解）。
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