一、酸辣白菜幫
食材：
干辣椒2個(gè) 鮮紅椒1個(gè) 鹽1茶匙 生抽2湯匙 米醋2湯匙 白糖1茶匙 味精1/4茶匙 干淀粉2茶匙
做法：
1.大白菜剝?nèi)ダ蠋拖磧簦谥胁壳袛喾殖蓛砂?。把白菜幫這段白菜的根向上立起來(lái)，刀與白菜幫成30度角，片切白菜幫，邊切邊轉(zhuǎn)動(dòng)白菜，直到全部切好。
2.把鹽、糖、味精、香醋、生抽放入小碗中攪拌至溶化；干淀粉加少許水?dāng)嚢璩傻矸鬯?/p>
3.起油鍋，油溫?zé)?成熱時(shí)，放入鮮辣椒、干辣椒炒出香味。
4.放入白菜幫。
5.立即烹入兌好的味汁，大火快速翻炒30秒。
6.倒入再次攪勻的淀粉水。
7.快速炒勻淀粉糊化即可出鍋。
小貼士：
1、白菜只用嫩幫，口感才好。
2、白菜幫要斜切成大片，這樣入味才好。
3、整個(gè)炒制過(guò)程要大火快炒，料汁和淀粉水要提前備好。
二、板栗燒白菜
食材：
白菜400g 板栗200g 素高湯適量 鹽適量 生抽2g 胡椒粉2g 味精2g 油適量 淀粉適量
做法：
1.準(zhǔn)備食材：板栗、白菜、植物油、鹽、淀粉、素高湯、生抽、味精
2.把板栗洗凈，從中間切口，用水煮5分鐘左右
3.用涼水過(guò)一下剝殼去皮
4.把白菜洗凈切條，枸杞泡泡洗凈
5.把素高湯倒鍋里
6.下白菜
7.加板栗，加鹽
8.生抽轉(zhuǎn)中火小煮10分鐘左右
9.加胡椒粉、味精翻均勻
10.加水淀粉勾芡撒上枸杞裝飾即可
小貼士：
也可以用水直接煮的，不用湯
白菜最好用白菜心或者是娃娃菜最好
栗子可以水煮時(shí)煮熟透一些 ，這樣和白菜一起好煮熟
三、酸甜白菜
食材：
白菜200g 枸杞子適量 陳醋適量 醬油適量 綿白糖適量 精鹽適量 味精適量 香油適量
做法：
1.白菜掰下來(lái)，洗凈。
2.切成絲。
3.將切好的白菜絲放入盆中。
4.放入醬油。
5.放入陳醋，比平時(shí)做涼菜時(shí)放多一些。
6.放入精鹽。
7.放入味精。
8.放入白糖，放多一些。
9.放入一點(diǎn)點(diǎn)香油。
10.攪拌均勻。
11.將拌好的白菜擺入盤(pán)中。
12.灑上一些枸杞子裝飾即可。
小貼士：
1 白菜幫要片薄一些再切成絲，這樣切的絲比較細(xì)。
2 白菜要現(xiàn)吃現(xiàn)拌，否則加了鹽很容易出水，影響口感。
3 喜歡吃清爽的，可以不加香油。
四、黑木耳炒大白菜梗
食材：
白菜梗300g 干木耳5g 油適量 鹽適量 姜2g 柿子椒半個(gè) 香醋2g 白糖1g 味極鮮2g
做法：
1準(zhǔn)備食材：黑木耳、大白菜梗、植物油、鹽、紅柿子椒、姜、醋、味極鮮、姜
2.把黑木耳用溫水泡開(kāi)洗凈，切絲
3.青紅辣椒洗凈切絲，姜切末
4.把白菜梗洗凈切絲
5.熱鍋涼油加姜末、青辣椒炒出香味
6.加大白菜梗
7.少許白糖翻炒均勻
8.加黑木耳
9.醋翻炒一會(huì)
10.加鹽
11.味極鮮翻炒均勻即可
小貼士：
白菜梗加少許白糖可以變脆
但是要后加鹽，先加白糖
因?yàn)榘撞斯?ài)出水
五、白菜素云吞面
食材：
云吞8顆 面條100g 白菜1棵 橄欖油適量 鹽適量 冬菜適量 胡椒粉適量
做法：
1.鍋里注入適量清水煮沸，放少許橄欖油以及鹽，將白菜放入。
2.煮軟之后撈起備用。
3.把面條放入。
4.大火煮沸片刻。
5.放入自制云吞，轉(zhuǎn)中小火。
6.煮至云吞熟透。
7.調(diào)入少許鹽、胡椒粉，放冬菜后熄火，吃時(shí)再將焯熟的白菜裝入即可。
小貼士：
放少許冬菜這湯會(huì)特別美味，鹽就可以少放。
六、大白菜香菇粉絲湯
食材：
大白菜100g 香菇4朵 胡蘿卜40g 粉絲1把 油適量 鹽適量 味精少許 香油適量 姜適量
做法：
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.白粉絲清水浸泡備用。
3.大白菜、香菇、胡蘿卜分別切絲。
4.把胡蘿卜絲和香菇焯燙一下備用。
5.湯鍋加少許油炸香姜。
6.倒入大白菜絲翻炒片刻。
7.加入適量的清水。
8.煮上5分鐘后加入胡蘿卜和香菇繼續(xù)煮至。
9.加入鹽。
10.加少許胡椒粉調(diào)味。
11.再把白粉絲放入。
12.煮制粉絲變軟加少許味精。
13.淋入香油關(guān)火。
小貼士：
大白菜切絲要稍微細(xì)一些，比較容易煮制。
胡蘿卜和香菇焯燙一下在煮湯，可除去一些異味，使湯的口感更佳。
七、大白菜三絲豆腐湯
食材：
豆腐100g 大白菜100g 香菇4朵 胡蘿卜50g 油適量 鹽適量 胡椒粉適量 味精適量
做法：
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.豆腐切條用淡鹽水浸泡5分鐘。
3.香菇，大白菜，胡蘿卜洗凈切絲。
4.炒鍋倒油后倒入白菜，香菇，胡蘿卜翻炒片刻關(guān)火。
5.砂鍋加入適量的清水，放入炒過(guò)的食材。
6.煮上5分鐘加入鹽。
7.加入胡椒粉調(diào)味。
8.然后再放入豆腐繼續(xù)煮上2分鐘。
9.加入味精關(guān)火。
小貼士：
豆腐用淡鹽水浸泡可去除一些豆腥味，也能使豆腐的口感更好。
白菜，香菇，胡蘿卜炒制一下在燒湯，湯汁口感更好。
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