原味香酥平菇

用料

平菇、干淀粉、雞蛋液、鹽、辣椒面

步驟

1．將鹽、干淀粉放入雞蛋液中調(diào)成全蛋糊。

2．將平菇清洗干凈，撕成大小均勻的條狀。

3．鍋內(nèi)放入適量油，燒熱至6成，將裹有全蛋糊的平菇放入鍋中炸至金黃且定型時撈出瀝油，等油溫升至9成時，下入第一遍炸好的平菇復(fù)炸至酥脆，即可出鍋。

4．裝盤時撒上適量辣椒面即可食用。

蠔油手撕杏鮑菇

用料

杏鮑菇、青椒、干辣椒、蒜、蠔油、生抽、黑胡椒

步驟

1.杏鮑菇手撕成條，青椒切塊，干辣椒，蒜切片。

2.鍋中倒入少許油，杏鮑菇先在鍋中干煸，干煸出多余的水分，盛出。

3.下入干辣椒，蒜炒香，下入青椒翻炒，加入杏鮑菇翻炒。

4. 加入蠔油2茶匙，生抽2茶匙，黑胡椒半茶匙調(diào)味， 翻炒均勻即可。

茄汁金針菇

用料

金針菇、番茄醬、青辣椒、紅辣椒、鹽、糖、雞精、食用油

步驟

1. 將金針菇清洗干凈，去掉底部。青紅辣椒切碎，蒜切末。

2.鍋中加入適量食用油，油熱的時候加入蒜末，煸炒出香味。

3.加入番茄醬，煸炒出紅油，倒入適量的熱水，將金針菇放入鍋內(nèi)煮開后開始調(diào)味，加入鹽、糖、雞精。

4.將煮熟的金針菇盛到碗內(nèi)，將青紅辣椒放在金針菇上面。

5.換一個干凈的炒鍋，鍋內(nèi)倒入適量的食用油。油溫六七成熱的時候關(guān)火，將油潑在辣椒上面即可。

干鍋茶樹菇

用料

茶樹菇、培根、大蒜頭、辣椒干、香菜、油、鹽、糖、生抽

步驟

1.茶樹菇洗凈切段，準備少許香菜洗凈，茶樹菇入開水鍋里焯水后撈出瀝干水份備用。

2.將培根片切成適當大小，起油鍋，放少許油下培根煸炒，逼出少許油后盛起。

3.再放入少許油，下大蒜頭，辣椒干煸香，大蒜激發(fā)出香味后，倒入綽燙過的茶樹菇，大火翻炒。

4.加入適量生抽，鹽、糖調(diào)味、上色， 均勻翻炒后倒入培根，繼續(xù)翻炒，撒上香菜，混合均勻，裝盤。

蠔油雞腿菇

用料

雞腿菇、蔥、姜、蒜、鹽、糖、老抽、蠔油

步驟

1.新鮮雞腿菇切去帶土的根部，多沖洗幾遍，瀝干水分，切成兩半，姜蒜切片，蔥白蔥綠分開切。

2.炒鍋中倒油，爆香姜蒜片和蔥白，倒入雞腿菇翻炒，加一點點鹽，糖和老抽炒勻。

3.加蠔油提鮮，撒上蔥綠拌勻即可。

蠔油口蘑

用料

口蘑、蠔油、生抽、食用油、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、醬油

步驟

1.口蘑洗凈，切成大厚片，一大勺蠔油用一勺生抽調(diào)開。

2.口蘑放沸水中焯水，炒鍋放少許底油燒熱，放入炒好水的口蘑，大火煸一下口蘑中的水汽。

3.放入調(diào)開的蠔油汁，快速翻炒，蠔油汁均勻裹在口蘑上即可。