糖醋小排
材料：小排 、生姜、料酒、紅燒醬油、陳醋、鹽、冰糖、白糖、開水
做法：1、小排用清水浸泡半小時去除血水，瀝干水份后用1勺料酒、1/2勺紅燒醬油和1/2勺白糖腌制一下；
2、用1勺左右的油潤鍋，倒入小排翻炒至吐油；放入姜片和剩下的料酒、紅燒醬油，上色后加開水沒過小排2/3處，調(diào)入1勺陳醋，加蓋中小火燜煮半小時；
3、排骨煮至軟硬適中時，放入冰糖和適量鹽調(diào)味，待湯汁逐步起稠變濃時再加入1勺陳醋，收汁到想要的程度熄火出鍋。
三杯雞
材料：雞腿、醬油、米酒、烏麻油、白砂糖、姜、蒜、白胡椒
做法：1、雞腿洗凈斬件，羅勒洗凈摘下葉子備用，姜蒜切片；
2、鍋內(nèi)留底油，加入適量白砂糖，小火熬至糖漿起泡，迅速沖入冷水終止加熱過程，把糖色盛起；
3、鍋里加入烏麻油，爆香姜片，雞肉下去翻炒直至變色，其間烹入烈酒，倒入炒糖色的水，加醬油，白胡椒，糖，適量鹽，煮15－20分鐘；
4、大火收汁，倒入羅勒葉翻拌，勾薄芡上桌，用羅勒葉點綴。
梅菜扣肉
材料：五花肉、梅菜、蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、紅蔥頭碎或洋蔥碎、姜末、鹽、味精、食用油
做法：1、五花肉整塊放入水中煮至7~8成熟。撈出瀝干后均勻涂抹一層蜂蜜，腌制30分鐘；
2、腌好的五花肉入油鍋炸至金黃，撈出瀝油，晾涼；
3、用蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、紅蔥頭碎、姜末、鹽、味精調(diào)成醬汁；
4、將晾涼后的五花肉切成薄片，整齊排列在碗中，皮下肉上；
5、在五花肉片上蓋上梅菜，澆上醬汁，放入蒸鍋蒸1個小時；
6、蒸好后倒出部分碗中的醬汁，調(diào)入生粉，煮成濃稠狀，作為最后的芡汁；
7、將碗中的梅菜五花肉倒扣在盤子里，澆上芡汁即可。
酒香腐乳蹄
材料：豬蹄、葡萄酒、醬油、腐乳汁、大塊腐乳、蔥花
姜片、芝麻香油
做法：1、豬手讓賣家斬成小塊，放入湯鍋里焯水，焯至表皮變色，取出沖洗干凈；
2、鍋里放入黑芝麻香油燒熱，放蔥姜爆香后，放入豬手翻炒均勻；
3、調(diào)入醬油，腐乳汁和葡萄酒，再注入開水沒過豬蹄；
4、水沸騰后改小火燉一小時，最后大火收汁。
大盤雞
材料：三黃雞、花椒、冰糖、豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、美味鮮醬油、番茄醬、干辣椒、蔥、姜片、八角、香葉、青椒、紅尖椒、啤酒
做法：1、起鍋下2勺油，油熱放入花椒爆出香味，撈出花椒留下油；
2、下冰糖，小火熬煮，到有焦糖色出現(xiàn)，注意火別大，然后記得用鏟子攪拌讓糖受熱均勻；
3、迅速下雞肉，翻炒約5分鐘，到雞肉都是金黃色；
4、下豆瓣醬，辣醬，番茄醬翻炒，加入干辣椒段，八角，和之前撈出的部分花椒一起炒；
5、下醬油繼續(xù)炒均勻；
6、倒入一罐啤酒。煮沸后可以加適當(dāng)熱水，讓湯汁可以沒過雞肉，加入姜片，香葉等調(diào)料。再煮開后小火加蓋燉約10-15分鐘；
7、雞肉軟了，加入土豆塊，燉煮10-15分鐘；
8、最后品嘗，調(diào)味，再加入青椒片紅椒段翻炒一些就可以出鍋。
板栗燜排骨
材料：板栗、排骨、老抽、生抽、醋、料酒、蒜、紅椒、八角、蔥、冰糖
做法：1、將排骨冷水下鍋氽燙，水開后將排骨氽湯至去除雜質(zhì)和血水；
2、氽湯好的排骨撈出瀝干水份；
3、將栗子用刀在表皮上切十字花,不用太深,切開殼和里面的皮就好；
4、將切好的栗子放入鍋內(nèi)加水煮至七成熟即可；
5、煮好的栗子從鍋內(nèi)撈出,快速投入冷水中；
6、輕輕的一擠切的刀口,用指甲撕開即可剝出栗肉了；
7、鍋內(nèi)倒油后放入冰糖熬至冰糖變成褐色；
8、將瀝干水的排骨倒入鍋內(nèi)翻炒至上色；
9、倒入老抽和料酒，放入蔥蒜紅椒八角一起繼續(xù)翻炒；
10、放入剝好殼的板栗快炒，再倒入少許醋和生抽；
11、翻炒均勻的食材轉(zhuǎn)入砂鍋煲中；
12、加一碗半的水加蓋中小火煮，煮至排骨和板栗入味即可關(guān)火，燜一會兒再揭蓋。
小炒牛肉
材料：牛肉、干紅辣椒、姜、蒜、青椒 、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒
做法：1、牛肉切薄片兒切細(xì)條細(xì)絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉，抓勻腌一會兒；
2、腌牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，干紅辣椒剪段兒；
3、炒鍋內(nèi)放油燒熱，小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉(zhuǎn)大火爆炒；
4、牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒；
5、然后繼續(xù)牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下，一點兒味精調(diào)味兒。
土豆燒排骨
材料：排骨、土豆、郫縣豆瓣醬、醬油 、料酒、姜末、大料、花椒、糖、鹽、油
做法：1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；
2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉；
3、鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；
4、炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃；
5、放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻；
6、加入適量開水，燒開，加入大料和花椒，加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛；
7、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖、蠔油調(diào)味即可。
紅燒牛腩
材料：牛腩、土豆、姜片、八角、香葉 、花椒、干辣椒、老抽、料酒、鹽、糖
做法：1、牛腩洗凈，瀝干水份備用；
2、鍋熱后倒少量油，待油溫?zé)狡叱蔁釙r，放牛腩煸炒；
3、當(dāng)牛腩的血水徹底炒干直至出現(xiàn)焦糖色后，調(diào)中小火，加入姜片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻；
4、當(dāng)調(diào)料炒出香味后，烹入料酒炒勻；
5、再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色；
6、加入足量開水大火燒開后，撇去浮沫，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火燜燒；
7、燒牛腩的同時，土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當(dāng)?shù)膲K，入油鍋中炒至表面微焦；
8、當(dāng)牛腩燒至軟爛后，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續(xù)燜10-20分鐘，最后調(diào)入鹽和糖拌勻后大火收汁即可。
蜜汁排骨
材料：豬肋排、洋蔥、生抽、米酒、蜂蜜、冰糖、醋、鹽、白芝麻
做法：1、豬肋排洗凈后剁成約6cm長的段；
2、洋蔥洗凈切碎末；
3、將肋排放入碗中，加入洋蔥末、米酒、生抽5ml、少許鹽抓勻后腌制半個小時；
4、將腌好的排骨放入180度的油鍋中；
5、炸至金黃色后撈出；
6、炒鍋留少許底油，放入冰糖、剩余的生抽、白醋、蜂蜜和少許清水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>
7、放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均勻的包裹在排骨上，最后撒上炒香的白芝麻即可。
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