京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于東北菜或北京菜。此菜咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。選用豬里脊肉為主料，輔以黃醬或甜面醬及其它調(diào)味品，用北方特有烹調(diào)技法"六爆"之一的"醬爆"烹制而成。食用時(shí)輔以蔥絲、腐皮為，口味咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。
下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。
【京醬肉絲】
1.準(zhǔn)備一塊瘦肉，先切成塊，再切大小均勻的肉絲。
放在盆里，加入食鹽，料酒，打入一個(gè)雞蛋清，快速攪拌上勁2分鐘,才能更好的把鹽和料酒，雞蛋清吸收進(jìn)肉里面，這樣的肉質(zhì)，口感才更滑嫩。
2.抓入一把干淀粉,加干淀粉是為了包裹住肉絲，鎖住肉絲的水分，免得味道流失。照著一個(gè)方向再次攪拌兩分鐘，這樣才能更好的鎖住豬肉的水分。
2.最后加入一點(diǎn)植物油，加植物油是為了在油炸過(guò)程中不容易粘連。肉絲更為滑嫩。打好漿以后，放置備用。
3.大蔥白去芯后切成細(xì)絲，生姜切成菱形片，取一半蔥絲和生姜放在一起，加入清水。
4.把豆腐皮放在開水里浸泡一會(huì)，一張一張碼整齊，切成四方塊，然后把豆腐皮用對(duì)折的方法，依次折好后擺放在盤里，再把蔥絲擺放在盤底備用。
5.鍋內(nèi)燒油，油燒至4成熱，倒入肉絲用勺子不停的推動(dòng)，有粘連在一起的，用勺子把肉絲輕輕打散，小火滑一分鐘左右，看到肉絲發(fā)白就可以倒出控油。
6.鍋內(nèi)留底油，油熱后，倒入甜面醬三勺，不停的滑動(dòng)鍋，倒入泡過(guò)蔥姜的水，主要是給湯汁提味，化開甜面醬后，加入料酒，白糖，白糖的量稍微大一點(diǎn)。
7.加入雞汁調(diào)料，不停的攪動(dòng)化開，然后勾入一點(diǎn)水淀粉，湯汁沾稠以后，倒入肉絲快速翻炒后，就可以出鍋裝盤了。
技術(shù)總結(jié)：
1.給肉絲充分上漿，要有耐心，這個(gè)過(guò)程前后要持續(xù)七，八分鐘。
2.豆腐皮要在開水里浸泡一會(huì)再食用，這樣食用起來(lái)，豆腐皮更軟。
3.烹飪過(guò)程中，不要放入食鹽，肉絲上漿時(shí)已經(jīng)放過(guò)食鹽，甜面醬也是咸的。咸味已經(jīng)足夠
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