豬肉漲價(jià)吃不起，不如多吃魚(yú)！5元一條別放過(guò)，這么做真下飯，比飯店還好吃

最近，經(jīng)常去菜市場(chǎng)的朋友肯定發(fā)現(xiàn)了，豬肉又漲價(jià)了，并且是飛漲！新聞里報(bào)道，豬肉價(jià)已經(jīng)創(chuàng)歷史新高，在我們家附近的肉攤看，好一點(diǎn)的肉都是二十多塊一斤，超市里的品牌肉就更貴了，照這漲價(jià)速度，真是快吃不起了。

這個(gè)暑假帶閨女回湖北娘家，發(fā)現(xiàn)和北京對(duì)比，湖北的魚(yú)是真便宜，可能是因?yàn)楹雍?，魚(yú)類(lèi)資源豐富的原因。既然肉那么貴，咱就不如多吃魚(yú)吧。這條鳊魚(yú)買(mǎi)來(lái)才不到六塊，在北京買(mǎi)怎么也得十多塊，中午給家人燒了一條，鮮香開(kāi)胃肉質(zhì)細(xì)嫩，大人孩子都喜歡。和老媽做法不一樣的是，輕松沒(méi)用豆瓣醬，改以生抽、老抽、小米椒提味，老爸直夸比飯店都好吃！

湖北有千湖之省的美稱(chēng)，魚(yú)類(lèi)資源非常豐富，菜肴經(jīng)常以魚(yú)作為原料，形成了鄂菜以“水產(chǎn)為本，魚(yú)鮮為主”的特點(diǎn)，也有了民間“黃山歸來(lái)不看岳，離了湖北不吃魚(yú)”的說(shuō)法。

鳊魚(yú)是淡水魚(yú)里的一種常見(jiàn)魚(yú)，大部分人稱(chēng)其為“武昌魚(yú)”，其實(shí)武昌魚(yú)是鳊魚(yú)科的一種，與常見(jiàn)的鳊魚(yú)略有區(qū)別。鳊魚(yú)因其頭小、身子扁寬而得名?！侗静菥V目》中記載：“鳊魚(yú)，味美如牛羊，可調(diào)脾胃補(bǔ)五臟?！?strong>鳊魚(yú)肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，其含量為豬肉的兩倍。鳊魚(yú)味甘、性平，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有補(bǔ)虛、益脾、養(yǎng)血、祛風(fēng)、健胃的功效。

一道“清蒸武昌魚(yú)”名聞天下，實(shí)際上輕松認(rèn)為，鳊魚(yú)刺小刺軟且多，不太適合清蒸，最好吃的家常做法還是紅燒。紅燒鳊魚(yú)（武昌魚(yú)）是一道傳統(tǒng)的湖北宴客菜，過(guò)年過(guò)節(jié)家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)吃。紅燒鳊魚(yú)和紅燒魚(yú)的做法差不多，很多家庭都會(huì)做，其實(shí)只要掌握了煎魚(yú)的技巧，就是一道簡(jiǎn)單易做的經(jīng)典菜，不妨來(lái)看看輕松的步驟吧：

紅燒鳊魚(yú)

材料準(zhǔn)備：鳊魚(yú)一條，蒜、姜、蔥適量，青椒1個(gè)切絲、小米椒3個(gè)切圈

具體做法：

第一步：將鳊魚(yú)洗凈，撕去魚(yú)腹里的黑筋膜，魚(yú)身打花刀，加少許料酒、鹽，腌制15-20分鐘左右

第二步：15分鐘后，倒掉盤(pán)里的料酒和水分，用廚房用紙將表面擦干

第三步：擦干后等待魚(yú)皮表面變干，正好廚房有個(gè)小電扇，就吹了會(huì)，這樣吹完后，煎魚(yú)的時(shí)候就不會(huì)粘鍋不會(huì)破皮

第四步：鍋中熱油，將魚(yú)順著鍋邊滑下去，改成中小火煎10分鐘，看到魚(yú)尾翹起就可以翻面了，這時(shí)不要心急去翻面，可以稍微晃動(dòng)下鍋

第五步：翻面，看看魚(yú)皮是不是微焦，沒(méi)有破也沒(méi)有粘鍋。按照第四步的方法煎另一面，煎好后盛盤(pán)備用

第六步：鍋中熱油，倒入蔥姜蒜、青椒絲、小米椒，炒出香氣

第七步：鍋中放入煎好的魚(yú)，加生抽、老抽、少許水調(diào)汁，大火煮開(kāi)后，改成中小火燜煮10分鐘入味即可關(guān)火。盛盤(pán)撒少許香菜。

輕松碎碎念

紅燒鳊魚(yú)的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是掌握煎魚(yú)的技巧，學(xué)會(huì)了做紅燒草魚(yú)、鯽魚(yú)都是一樣的做法。以下是輕松總結(jié)的兩個(gè)重點(diǎn)，供大家參考：

1、紅燒鳊魚(yú)的傳統(tǒng)做法，通常是加豆瓣醬燜煮，但是輕松認(rèn)為，在家常做菜的過(guò)程中，盡量減少醬料的加入，而不損失口感，是最健康的烹飪方式。所以用北方的醬燒方法，以生抽、老抽提鮮，加以青椒絲、小米椒的辣味，這樣的紅燒方式也很美味，湯汁拌飯超好吃。如果是北方不喜辣的朋友，可以適量減少小米椒。

2、紅燒魚(yú)的做法萬(wàn)變不離其宗，重點(diǎn)就是魚(yú)的處理和煎魚(yú)。首先，魚(yú)皮表面要沒(méi)有水，自然風(fēng)干、擦干、吹干都可以；其次是煎的時(shí)候要中火慢慢煎，不要太快翻面。記好這兩點(diǎn)，就可以煎出一條金黃微焦的魚(yú)了。