【導讀】您嘗試過坐在家里打個電話，不一會就有人將熱氣騰騰的水煮魚送到您家嗎？您能想到輕輕一觸電腦鍵盤，機器人就能為您炒制出一盤美味的佳肴嗎？互聯(lián)網技術正帶動著餐飲業(yè)發(fā)生日新月異的變化，潛移默化地影響著我們每個人的生活。我們匯總了幾項備受關注的、既好玩又很實用的餐飲新技術，與大家分享。
設想一下：您坐在辦公室或家里，只需輕輕按動冰箱貼的一鍵式開關，觸發(fā)手機藍牙，即可連接互聯(lián)網，完成快速下單叫外賣的過程。您只需要在第一次使用時輸入自己的地址、電話及喜歡的單品等信息，后期無需復雜的訂單流程，非常簡便易行。多輕松愜意的享受啊。這種簡單直接的操作過程，能幫助您在很短的時間內，很輕松地預訂到您中意的菜品。稍微美中不足的是，這種快速下單還僅適用于單一產品的忠實用戶，無法滿足消費者的多樣化、個性化需求，尚需要不斷的研發(fā)和改進。
您一定經歷過在人氣爆棚的餐廳排長隊等位的情形，翹首以盼地等著服務員念到自己手中的號碼，其焦急心情可想而知。這種情形今后將一去不復返了，隨著餐廳對顧客體驗的關注和互聯(lián)網技術的快速發(fā)展，各家餐廳紛紛采用更為人性化的叫號系統(tǒng)，增加食客的體驗感。目前，餐廳普遍采取的叫號系統(tǒng)服務無外乎以下兩類：第一類是用短信提醒的方式把食客拉回來。食客在外婆家取號時需留下手機號，然后可自行走開，做自己想做的事情，等快到號時有短信通知，并在現(xiàn)場呼喚“外婆喊你回家吃飯了”，非常溫馨；第二類是APP平臺取號排隊系統(tǒng)。用一個APP平臺解決購物中心各餐飲商家對智能叫號系統(tǒng)的需求。食客可以通過手機掌握就近餐廳的信息，隨時排號取號，簡化排隊過程，便利性顯而易見。所面臨的問題是，需要有足夠多而且需要排隊的餐廳上線，才能吸引食客使用這個APP平臺。而且無法避免一個食客在多個餐廳取號的現(xiàn)象，造成在線數(shù)據(jù)與實際情況偏差很大。
自助點餐售貨柜在日本已經普及很多年了，是自動售賣機的另一種形式。食客在進店前，選好要吃的菜品并付費，進店后向服務員出示付費小條即可取餐食用。近期，我國有多種類似的點餐方式涌現(xiàn)，自助點餐售貨柜、手機APP點餐、平板自助點餐等，點餐方式的多樣性可以給食客充分的考慮時間。自助點餐系統(tǒng)為餐廳減少了在點餐上的人力支出，降低在人工服務過程中可能出現(xiàn)的錯漏，并能縮短實際的用餐時間，提高翻臺率。與此相類似的是一種線上線下相結合的點餐付款模式。食客首先在線點餐并付款，然后到店內消費并做評價，以此來降低顧客的等待時間，同時，可增加商家餐品準備的計劃性。這種模式的缺點是需要后廚供應的高效配合，避免候餐時間過長的尷尬局面。而且，無法解決就餐高峰時段的等位問題，對餐品的最佳食用時間和食客到店時間的一致性不好把控。
很多餐廳為了吸引食客到店消費，在店內安裝了照片打印機。顧客使用手機掃描自助打印終端上的二維碼，關注指定微信公眾賬號，發(fā)送需要打印的手機照片給該賬號，接著輸入終端上的提示消費碼，設備就能在短時間內接受并打印出照片。這種打印機是順應現(xiàn)代主流消費群體習慣的產物，一方面滿足了消費者對于高科技新鮮事物的獵奇心理，另一方面又迎合了其自助操作完成照片打印的互動體驗。這種吸引食客的方式一度成為各個餐廳的線下吸粉利器，但吸粉容易掉粉也快，如果后續(xù)活動跟不上，就不能長久地保持客戶黏性和品牌忠誠度，新鮮感過后，消費者往往不再買賬了。
團購最初以薄利多銷為出發(fā)點，通過網絡虛擬組團達到預定人數(shù)完成物美價廉的消費體驗，后期逐漸演變成以折扣為吸引點、在線購買的一種品牌營銷模式。商家在線宣傳的效果往往非常明顯，能夠在團購信息發(fā)布的有效期內帶來可觀的客流量，甚至會在有效期過后還因為口碑趨勢增加一定的消費回潮。但由于團購優(yōu)惠開發(fā)出來的消費群體大多不是商家的目標顧客，往往會降低忠誠顧客本來能夠帶來的利潤。大家對團購網褒貶不一，有的認為團購能夠引流到店，提高品牌曝光度，有的認為對經營狀況一般的企業(yè)來說，團購是飲鴆止渴。
顯而易見，餐飲企業(yè)通過應用互聯(lián)網技術不斷創(chuàng)新盈利手段，在產品研發(fā)和銷售、數(shù)據(jù)統(tǒng)計、市場分析、環(huán)保節(jié)能等各個方面都獲得了很明顯的成效，可以說是受益良多。現(xiàn)在，各行各業(yè)都在細分市場，傳統(tǒng)餐飲在市場營銷、市場定位方面也越來越精準和嚴格，餐飲企業(yè)與互聯(lián)網技術的進一步融合，必將是大勢所趨，誰盡早“觸電”，誰將占領先機，獲得最大化的利益。互聯(lián)網技術不僅僅豐富了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的盈利點，帶來了看的見摸的著的收益，更重要的是能夠幫助餐飲大佬們運用互聯(lián)網思維的模式，在經營和管理各個層面不斷變革，沒有哪一個年代象現(xiàn)在這樣，餐飲業(yè)變化如此之大、如此之快。從長遠看，互聯(lián)網必定能夠幫助餐飲業(yè)邁上一個更高的臺階。
本文作者：@王昊 轉載自：連鎖雜志
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