要說在寧波吃啥
對熱線妹這個(gè)骨灰級吃貨而言
這個(gè)世界沒有什么問題是一頓海鮮不能解決的
如果有，那就兩頓
魷魚、扇貝、龍蝦、蟶子....
雖然海鮮種類很多
但熱線妹卻鐘愛吃魚
今天給大家介紹幾個(gè)吃魚的小竅門
幾招選魚小技巧
各類魚如何挑選
鯉魚一般能長到2斤左右
但1斤半的鯉魚是最鮮嫩的
鯽魚體積較小，新培育的鯽魚能長到1斤半以上
但還是1斤左右的鯽魚味道最好
3斤以上的草魚都是比較好的
但最佳體重還是選4斤左右的
魚肉過紅過白不能吃
魚因品種不同，可能存在顏色差異
比如金槍魚是紅肉魚，帶魚是白肉魚
但排除魚種類的差異
如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色
很有可能是染色劑的“功勞”
這樣的魚不能買
選購“冰鮮魚”，應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓
新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮
鰓絲清晰呈鮮紅色，這樣的魚可以選
如果鮮魚眼球不飽滿或塌陷或干癟，眼角膜起皺
有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色
這樣的魚千萬別買
現(xiàn)殺活魚放放再吃
剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的
因?yàn)轸~肉會(huì)有一個(gè)“排酸”過程，
需要放置一段時(shí)間才更加鮮美
像草魚、鰱魚這樣的小型魚
應(yīng)該立刻冷藏，2小時(shí)后再烹調(diào)
而大型魚需要冷藏超過2小時(shí)
選魚看水箱顏色
在超市購買活魚時(shí)，要看看“水色”
因?yàn)樗撬|(zhì)好壞的體現(xiàn)
如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色，可能是藻類過多
說明很久沒有換過水和清洗水箱了
可能會(huì)影響魚的健康
水色清的水箱中的魚，一般會(huì)更鮮活
要想做一頓豐盛美味的大餐
挑選新鮮的食材只是第一步
剩下的每一個(gè)環(huán)節(jié)都hin重要
快來一起get~
蒸魚用熱水還是冷水好？
可能大家平時(shí)蒸魚時(shí)會(huì)遇到這個(gè)世紀(jì)難題
但究竟哪個(gè)方法蒸出的魚更美味呢？
再經(jīng)過很多次的嘗試后
熱線妹得出了蒸魚還是熱水好的最終結(jié)論
用熱水蒸魚的話
可以使魚肉更加鮮美多汁，口感更好
而且如果在蒸之前在魚身上灑一些雞油和豬油
嘖嘖嘖那滋味
就更棒了，這樣做出的魚肉更加滑嫩！
如何讓燒魚不碎？
很多人燒魚的時(shí)候經(jīng)常會(huì)
把整條的放進(jìn)鍋里
但出鍋的時(shí)候就變成了兩半截
以前熱線妹也會(huì)遇到這種尷尬情況
其實(shí)在燒魚前，先用油炸一遍魚
讓它定型，不要用鏟子來回翻滾它
拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上
讓它入味，慢慢燒熟！
鮮美的魚湯怎么做？
想做出鮮美魚湯的
首先魚要先煎一下
之后再慢慢倒入熱水小火慢燉
如果有幾片豆腐放進(jìn)去一起燉煮，那就更棒了！
這樣做出來的魚湯，顏色純白
味道也特別鮮美，燉越久，會(huì)越香
冷凍的魚如何保住鮮味
家里冰箱經(jīng)常也有冰凍的魚
解凍時(shí)，最好是自然化凍
也可以放在有少許鹽的容器中解凍
要烹制冰凍魚時(shí)
可以在湯中放些鮮奶增加魚的鮮味
這樣的魚肉才不會(huì)在冰凍下肉質(zhì)顯得太老
吃起來會(huì)更棒！
煎魚如何不粘鍋
很多人煎魚時(shí)總是會(huì)沾鍋，魚煎出來后
外表很難看，而且鍋也不好洗
其實(shí)在煎魚前
先在燒熱的鍋里面撒上一層鹽
或者把鍋里的水分擦干，用生姜把鍋擦一遍
把鍋燒熱，油溫高一點(diǎn)，再放魚
魚遇到高溫表皮會(huì)立即變硬，那樣就不會(huì)沾鍋
然后再改用小火把魚煎透！
祛除魚腥的小竅門
生姜
生姜去腥可以說是烹飪海魚最常見的方法
但是小伙伴們常犯一個(gè)錯(cuò)誤就是
將生姜和魚一起放入鍋中烹煮
實(shí)際上，在魚肉還沒有蒸熟的時(shí)候
腥味是沒有完全激發(fā)出來的
因此，最好在魚蒸到快熟的時(shí)候
才將姜絲或者姜片放入，去腥效果才能達(dá)到最佳
牛奶
其實(shí)，牛奶有很多種用途
除了補(bǔ)充營養(yǎng)、敷面膜以外
它還有個(gè)“除腥”的特異功能
用牛奶去腥
只要在燉魚的時(shí)候加在湯里面即可
尤其是在烹煮冰凍魚的時(shí)候
讓已經(jīng)凍過的魚重新恢復(fù)新鮮的味道
是烹飪魚類時(shí)絕佳的去腥、調(diào)味品
青檸檬
檸檬汁的酸味和魚肉非常合拍
加上檸檬汁后，除了有豐富的口感、更加開胃之外
還可以達(dá)到良好的去腥效果
去腥首選酸澀的青檸檬
無論是淋上汁液還是切片覆蓋在魚肉上烹煮
都能夠很好的去除腥味
與魚肉的味道完美的調(diào)和在一起
想要做出一道美味的魚
原來要講究的東西可真不少
快快去試一試吧~
你們平時(shí)用熱水還是冷水蒸魚？
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