小黃魚(yú)富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素 B2、尼克酸、維生素 E 以及多種礦物元素，特別是富含微量元素硒。
小黃魚(yú)的做法有很多，可以清蒸，可以紅燒，也可以做湯等。今天，就跟大家分享幾款小黃魚(yú)的做法。
1
干燒小黃魚(yú)
<原料>
小黃魚(yú)500克、五花肉粒50克、杏鮑菇粒50克、青二荊條絲10克、紅二荊條絲10克、蔥絲20克、泡椒100克、老姜20克、蒜瓣30克
<調(diào)料>
冰糖老抽3克、味極鮮醬油7克、郫縣豆瓣80克、味精2克、雞精4克、香油1克、色拉油150克
<制作>
1、鍋內(nèi)放入色拉油、老姜、蒜瓣、豆瓣、泡椒炒香加入高湯，小火湯熬 30 分鐘；
2、將小黃魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，放入湯內(nèi)浸熟打起，再用 190°油溫炸酥裝盤(pán)；
3、五花肉、杏鮑菇拉油，鍋內(nèi)放入色拉油，入拉過(guò)油的五花肉杏鮑菇炒香，加入味達(dá)美冰糖老抽上色，放入青紅二荊條、蔥絲。味極鮮醬油、味精、雞精、香油、蔥花，起鍋淋于炸好的小黃魚(yú)之上。
2
禾香小黃魚(yú)
<制作>
1、把小黃魚(yú)治凈后納盆，加蔥姜、胡椒粉、料酒、鹽和味精腌漬入味，再下七成熱的油鍋里，待炸至魚(yú)酥脆且呈金黃色時(shí)，撈出來(lái)待用。
2、凈鍋入色拉油燒熱，下姜末、蒜末、洋蔥末、青椒圈、干二荊條辣椒末和干花椒末炒香。
3、再調(diào)入鹽、味精、雞精、香辣醬、豆豉和少許的水，等到把小黃魚(yú)放進(jìn)去收干湯汁。
4、淋入少許花椒油和香油便起鍋裝盤(pán)，最后撒上芹菜末、青蒜苗末和一點(diǎn)芝麻便好。
3
風(fēng)味小黃魚(yú)
<原料>
小黃魚(yú)400克、姜10克、蔥20克、胡椒5克
<調(diào)料>
鹽5克、白糖100克、料酒30克、生粉10克、麥芽粉50克、海鮮醬30克、番茄汁20克
<制作>
1、小黃魚(yú)整理干凈，用姜、蔥、料酒、胡椒腌20分鐘，撈起，裹上生粉入油鍋炸至金黃色；
2、鍋中燒油，加入茄汁、海鮮醬炒香加入清水，調(diào)入鹽、雞粉、糖、麥芽粉，用小火熬至湯汁濃稠時(shí)，將炸好的小黃魚(yú)裹上一層糖漿，切成件擺盤(pán)即可。
4
砂鍋生焗野生黃魚(yú)仔
<原料>
野生小黃魚(yú)6條，花腩片100克，蒜子、姜角、干蔥頭、蔥花各少許
<調(diào)料>
鹽、胡椒粉、黃豆醬、南乳醬、廣東米酒、生油各適量
<制作>
1、用筷子從魚(yú)嘴處插入黃花魚(yú)腹內(nèi)，攪出內(nèi)臟，洗凈后吸干水份，兩面抹上鹽、胡椒粉，待用；
2、起鍋入生油燒熱，下入花腩片煎香，鏟起待用；再把黃魚(yú)仔平放在鍋中，煎香一面，也鏟起待用；
3、黃豆醬與南乳醬（連汁）混合，煮熱上味碟，跟上；
4、砂鍋內(nèi)下入生油燒熱，下入蒜子、姜角、干蔥頭爆香，收火，然后鋪上花腩片，再鋪上黃魚(yú)仔（煎香的一面朝下），蓋上蓋，開(kāi)中火，分?jǐn)?shù)次往煲蓋邊淋入米酒，直至將砂鍋內(nèi)黃魚(yú)仔焗熟，然后直接整煲上桌；
5、于客人面前打開(kāi)煲蓋，淋入“3”，撒上蔥花便成。
5
千葉燜小黃魚(yú)
<原料>
小黃魚(yú)400克，千葉豆腐、姜、蒜、蔥各少許。
<制作>
1、小黃魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，洗凈，用料酒、鹽腌制15分鐘。
2、千葉豆腐切小塊；蒜切片，姜切絲，香蔥切寸段。
3、把腌制過(guò)的魚(yú)裹少許地瓜粉，熱鍋熱油放入，半煎炸至兩面金黃，倒出瀝油。
4、鍋留底油，轉(zhuǎn)小火，撒入姜蒜蔥爆香，烹料酒，加入生抽、鹽、糖和適量的鮮湯燒開(kāi)，下小黃魚(yú)燒至入味，再下豆腐，轉(zhuǎn)中火收汁，淋點(diǎn)香油即可出鍋。
6
旱蒸小黃魚(yú)
<原料>
小黃魚(yú)（10條）500克、傳統(tǒng)土鹽菜50克、泡海椒50克、泡生姜50克、泡豇豆50克、鹽、料酒、蒸魚(yú)豉油姜、蔥各適量、豬油50克
<制作>
1、把小黃魚(yú)治凈，入盆用姜、蔥、鹽、料酒和蒸魚(yú)豉油腌一下，再搌干水分備用。另把泡海椒、泡生姜、土鹽菜和泡豇豆切成末；
2、鍋里放適量的豬油，將前面切成末的輔料下鍋炒香后，另把腌過(guò)的小黃魚(yú)擺盤(pán)中，起鍋把輔料舀在魚(yú)身上，連盤(pán)一起入籠，蒸10分鐘取出來(lái)，撒上蔥花即可上桌。
7
干煎小黃魚(yú)
<原料>
小黃魚(yú)300克、鹽1/2茶匙、淀粉1茶匙、油1/2杯、姜3片
<制作>
1、刮去小黃魚(yú)的魚(yú)鱗，清理干凈內(nèi)臟和去除魚(yú)腮和魚(yú)鰭，沖洗干凈。
2、用廚房紙吸干小黃魚(yú)表面水份，每面均勻撒上1/4茶匙的鹽，放在漏網(wǎng)中，在風(fēng)口處吹2小時(shí)。把吹干好的小黃魚(yú)兩面均勻撒上淀粉。
3、鍋燒熱后，倒入油，放入姜片，放入小黃魚(yú)，煎至兩面金黃。
8
招牌煙熏黃魚(yú)
<原料>
中黃魚(yú)4條（160克～175克/條），大蔥，香蔥，姜，鹽，料酒，煙熏料。
<制作>
1、將大蔥、姜、鹽、料酒混合均勻備用；黃魚(yú)治凈，用以上混合調(diào)料擦拭一遍，靜置30分鐘，晾干備用；
2、鍋入煙熏料，上煙后，將黃魚(yú)熏制1分鐘，再將熏過(guò)的黃魚(yú)用油浸法制熟；
3、將砂鍋燒熱，墊入香蔥上半部分，放上黃魚(yú)即可。
煙熏料：
米飯，茶葉，白糖，面粉。
9
春香黃魚(yú)卷
<原料>
春筍、黃魚(yú)肉、熟豬油、蔥花、姜末、春筍、鹽、淀粉、芝麻油、香菜梗、南翔春卷皮
<制作>
1、春筍150克切小粒；黃魚(yú)肉500克切小粒，沖水；
2、鍋內(nèi)下熟豬油20克燒熱，下蔥花、姜末各5克炒香，下春筍粒、黃魚(yú)粒翻炒均勻，加水50克，加鹽4克炒勻，淋濕淀粉勾薄芡，淋芝麻油5克出鍋，放涼入冰箱冷藏；
3、取調(diào)好的黃魚(yú)餡100克，加香菜梗末30克拌勻；取南翔春卷皮10張，抹上黃魚(yú)餡，卷成圓錐形；
4、鍋下色拉油500克，燒至三成熱，下黃魚(yú)卷炸至成熟、金黃色，撈出控油，裝盤(pán)即可。
10
冬筍黃魚(yú)湯
<原料>
小黃魚(yú)1條、水發(fā)冬筍100克、腌漬雪里蕻50克、蔥姜適量
<制作>
1、小黃魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分，雙面斜打一字花刀；
2、冬筍切片，雪里蕻清洗之后攥干，切成小段；腌漬雪里蕻咸度大，需要提前清洗或浸泡，去除部分咸味；雪里蕻下鍋之前，需要攥干水分。
3、熱鍋冷油，下入一勺豬油，燒熱；加點(diǎn)豬油做這道菜，味道會(huì)更加醇厚鮮美。
4、下入小黃魚(yú)大火煎制，底面煎黃后翻面，繼續(xù)煎制；魚(yú)下鍋煎制之前，需要把表面的水分擦干，否則易濺油，還容易粘鍋；煎魚(yú)時(shí)用大火，底面沒(méi)有煎黃的時(shí)候，不要急于去翻動(dòng)魚(yú)，等晃動(dòng)鍋身，魚(yú)能隨之滑動(dòng)時(shí)再翻面，這樣可以保持魚(yú)身完整不碎。
5、煎好的小黃魚(yú)推至鍋邊，利用鍋內(nèi)底油，煸炒冬筍和雪里蕻；
6、煸炒至水分散盡，烹入黃酒，添加沒(méi)過(guò)的水燒開(kāi)，加姜片和小蔥結(jié)；雪里蕻下鍋之后，需要在油鍋里反復(fù)煸炒至水汽蒸發(fā)掉，這樣味道才會(huì)濃郁。
7、繼續(xù)滾煮5分鐘，用鹽、白胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味；想要魚(yú)湯很快變白，開(kāi)鍋之后繼續(xù)用大火煮。煲湯最后調(diào)味，這樣更有利于食材營(yíng)養(yǎng)和鮮味的充分釋放，也更有利于健康。
8、繼續(xù)滾煮一小會(huì)兒，撒上蔥花即可關(guān)火。
11
香酥小黃魚(yú)
<原料>
小黃魚(yú)、姜蔥汁、料酒、檸檬片、干辣椒節(jié)、花椒、胡椒粉
<制作>
1、把小黃魚(yú)治凈，對(duì)剖成兩半，納盆加姜蔥汁、料酒、檸檬片、干辣椒節(jié)、花椒和胡椒粉拌勻，腌漬20分鐘；
2、鍋里放色拉油燒至六成熱，下小黃魚(yú)炸至表面硬挺時(shí)，轉(zhuǎn)小火浸炸至內(nèi)外酥脆，撈出來(lái)瀝油，晾冷后裝盤(pán)，配椒鹽味碟即可上桌。
12
魚(yú)香小黃魚(yú)
這道“魚(yú)香小黃魚(yú)”由“香酥小黃魚(yú)”改良而來(lái)，原版以香辣味型為主，將小黃魚(yú)炸好后，在表面撒一層椒鹽、辣椒面等，此菜則是用辣椒醬、番茄沙司、香醋、白醋、白糖等熬成了一款口感酸甜的魚(yú)香汁，將炸過(guò)的小黃魚(yú)放置其中浸泡入味，成菜集酸、辣、甜于一體，口感更為豐富。
<提前預(yù)制>
1、小黃魚(yú)20條（每條重約180克）宰殺治凈，在魚(yú)身兩側(cè)打一字花刀，納盆后加料酒100克、鹽80克、蔥姜各50克腌制30分鐘，下入七成熱油中炸至表面金黃，撈出瀝油。
2、鍋入色拉油150克燒至四成熱，下入蔥姜蒜末各10克爆香，下入李錦記桂林風(fēng)味辣椒醬300克、番茄沙司500克翻勻，小火熬30秒，然后倒入清水800克，下白糖300克、香醋150克、白醋150克，燒開(kāi)后關(guān)火，濾去雜質(zhì)即成魚(yú)香汁。
3、將炸好的小黃魚(yú)下入魚(yú)香汁中，浸泡腌制20分鐘，撈出瀝干，裝入保鮮盒保存，原湯濾渣留用。
<走菜流程>
取預(yù)制好的小黃魚(yú)一條擺盤(pán)，表面撒熟白芝麻3克，淋入魚(yú)香汁30克，點(diǎn)綴蔥花2克即可上桌。
13
紅燒小黃魚(yú)
<原料>
小黃魚(yú)
面粉、 蔥、姜、蒜、料酒、雞精、白糖
<制作>
1. 切好蔥，姜，蒜備用；
2. 小黃魚(yú)宰殺好后，加入料酒，少許鹽腌制5分鐘；
3. 腌制好后把面粉均勻地拍在小黃魚(yú)上；
4. 鍋里倒油燒熱，把魚(yú)放入鍋內(nèi)炸，炸至及黃色即可夾出控油；
5. 鍋里留少許油，把姜蒜片煸香，把炸好的魚(yú)放入鍋內(nèi)；
6. 加入半碗的開(kāi)水，醬油，白糖，少許鹽，料酒；
7. 蓋上鍋蓋中火燒2分鐘能即可（魚(yú)炸過(guò)不用燒太久）；
8. 加入少許雞精，撒上蔥花即可。
14
清蒸小黃魚(yú)
<原料>
小黃魚(yú)
輔料：姜、蔥、料酒、鹽、麻油
<制作>
1. 先將小黃魚(yú)清理內(nèi)臟后清洗干凈備用，表面撒點(diǎn)鹽裝盤(pán)，接著放入料酒；
2. 姜、蔥洗凈，切絲放入，腌制置10分鐘；
3. 蒸鍋里水燒開(kāi)，將小黃魚(yú)放入鍋中大火蒸十分鐘后離火；淋上麻油就可以上桌了。
15
五彩椒香小黃魚(yú)
<原料>
小黃魚(yú)
輔料：干紅辣椒、生姜、青紅椒、蒜、小蔥、料酒、食鹽、白糖、生抽、雞精、陳醋
<制作>
1. 將料理干凈的小黃魚(yú)用少許食鹽內(nèi)外抹勻；
2. 鍋燒熱后倒入適量植物油，同時(shí)將小黃魚(yú)放入油鍋內(nèi)，晃動(dòng)油鍋，確保小黃魚(yú)表面均勻受熱且不沾鍋；
3. 開(kāi)大火將小黃魚(yú)煎至兩面金黃，撈起備用；
4. 鍋內(nèi)少許植物油燒熱，將姜絲、干紅辣椒絲爆出香味后放入小黃魚(yú)，點(diǎn)料酒、食鹽、生抽、少許高湯燜5分鐘后，加蒜粒和陳醋白糖調(diào)味；
5. 燜好的小黃魚(yú)裝盤(pán)，鍋內(nèi)保留湯汁，水淀粉勾芡后淋在已裝盤(pán)的小黃魚(yú)上，
6. 撒上小蔥花、青紅椒絲，植物油少許燒熱后淋在魚(yú)身上。
小訣竅：
1. 熱鍋冷油炸魚(yú)的時(shí)候魚(yú)身不容易沾鍋。
2. 不喜歡酸甜口味的，可以不放陳醋和白糖，直接是蒜香辣味。
3. 芡汁稍微勾厚點(diǎn)，這樣可以確保味道全部包裹在黃魚(yú)上。
16
香煎小黃魚(yú)
<原料>
小黃魚(yú)
輔料：姜片、料酒、鹽、味精
<制作>
1. 小黃魚(yú)去內(nèi)臟和頭洗凈后瀝干水分，并用鹽、味精、料酒涂末均勻，腌制1小時(shí)；
2. 鍋中倒入適量的植物油，開(kāi)小火，爆香姜片；
3. 用中火，逐一放入小黃魚(yú)在油中煎，煎至魚(yú)身兩面均勻?yàn)榻瘘S色，瀝干油份盛出；
4. 把煎好的小黃魚(yú)整齊碼入盤(pán)中即可。
17
小黃魚(yú)燉豆腐
<原料>
小黃魚(yú)
輔料：豆腐、姜、蔥、蒜、八角、干辣椒、豆瓣醬
<制作>
1.小黃魚(yú)收拾好洗凈控干，豆腐切塊，蔥切段，姜切片備用；
2.起油鍋，油溫?zé)釙r(shí)，下入蔥姜蒜、八角和干紅辣椒爆香，加入兩勺豆瓣醬小火炒出香味；
3.加魚(yú)加水，水要沒(méi)過(guò)魚(yú)身，大火燒開(kāi)；
4.調(diào)入料酒、糖和醋，繼續(xù)中火燉煮至湯汁過(guò)半；
6.至湯汁基本收干，調(diào)入味精，撒上蔥花出鍋。
聯(lián)系客服
