前言
回望2017年，餐飲業(yè)發(fā)生著翻天覆地的變化，新技術(shù)既帶來沖擊又帶來機(jī)遇，新老餐飲服務(wù)商，正在革新餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條上的各個(gè)環(huán)節(jié)，降低行業(yè)成本，提高行業(yè)效率，并以此推進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。為此本文列出了2017 十項(xiàng)餐飲新技術(shù)的應(yīng)用。
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VR/AR應(yīng)用不斷推出
2017年10月的云棲大會(huì)上，由口碑與螞蟻技術(shù)實(shí)驗(yàn)室、支付寶AR團(tuán)隊(duì)共同打造的“未來智能餐廳”亮相。超大尺寸的觸屏餐桌可實(shí)現(xiàn)自助點(diǎn)餐、個(gè)性化推薦、餐前游戲等在內(nèi)的全部功能。顧客落座后，通過支付寶的人臉識(shí)別和實(shí)名認(rèn)證，系統(tǒng)自動(dòng)識(shí)別身份；輕觸桌面或在空氣中揮揮手，就可打開智能點(diǎn)餐界面進(jìn)行點(diǎn)餐；上菜時(shí)，可看到絢麗的AR互動(dòng)效果；沒有收銀員，飯后起身走人就行；隨后手機(jī)會(huì)收到一條扣款短信——支付寶賬戶已自動(dòng)完成優(yōu)惠核銷和扣款。
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人工智能提升消費(fèi)體驗(yàn)
12月13日，在2017世界無人系統(tǒng)大會(huì)上，餓了么無人機(jī)完成了他的首次公開亮相。最高飛行速度65千米/時(shí)，最大載重6千克，滿載續(xù)航距離達(dá)20千米……作為內(nèi)部研發(fā)的第3代產(chǎn)品，餓了么無人機(jī)系統(tǒng)“E7”在各種核心指標(biāo)上都達(dá)到了實(shí)際應(yīng)用水平。其掛載的外賣箱則采用氣柱材料特制，自重僅485克，為全球同類外賣箱中最輕，容積卻可達(dá)20升。承擔(dān)大區(qū)域的干線物流，是餓了么無人機(jī)在未來即時(shí)配送體系所要扮演的角色。數(shù)據(jù)模擬和實(shí)際測(cè)試都表明，在特定條件下（如起送點(diǎn)到目的地距離較長(zhǎng)，同向配送訂單數(shù)較多），由無人機(jī)承擔(dān)集散點(diǎn)A到B的干線運(yùn)輸，由騎手承擔(dān)取餐點(diǎn)到集散點(diǎn)A、集散點(diǎn)B到目的地的支線運(yùn)輸，其配送時(shí)長(zhǎng)及成本均相對(duì)純陸路運(yùn)輸大幅下降。長(zhǎng)距離、高密度的訂單配送，將是無人機(jī)物流未來重要的應(yīng)用場(chǎng)景。
2017年11月，國(guó)內(nèi)最大機(jī)器人餐廳亮相江蘇昆山。顧客走進(jìn)餐廳大門，就被兩個(gè)高大的機(jī)器人“攔住”。他們其中一個(gè)負(fù)責(zé)迎賓、送客，客人進(jìn)出時(shí)會(huì)發(fā)出“歡迎光臨”或“歡迎下次光臨”的聲音，另一個(gè)則是用于點(diǎn)餐的機(jī)器人，客人通過屏幕上的點(diǎn)菜系統(tǒng)點(diǎn)完菜后就可以去柜臺(tái)結(jié)賬，簡(jiǎn)單方便。在點(diǎn)菜系統(tǒng)上看到了有“原味鳳爪”、“周莊一絕”等菜品，種類繁多。在這個(gè)300多平方米餐廳內(nèi)，送餐機(jī)器人可以繞著一條黑色光學(xué)磁條感應(yīng)軌道并選取最近的道路為顧客送餐。餐廳里一共有15位機(jī)器人，除了迎賓、點(diǎn)餐、傳餐的機(jī)器人外，廚房里還有3位炒菜的機(jī)器人、2位烹炸的機(jī)器人，還有1位專門負(fù)責(zé)煮水餃、下面條等。據(jù)了解，使用機(jī)器人，差不多節(jié)約了三分之二的人手，可以大大的提高效率。
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無人餐廳主打無人自助式服務(wù)
11月9日，德克士首家無人智慧餐廳在上海開業(yè)，通過與微信支付合作，主打“無人自助式”體驗(yàn)服務(wù)。顧客落座后，掃描桌上二維碼即可進(jìn)入點(diǎn)餐小程序，下單后過幾分鐘，系統(tǒng)會(huì)提示已完成配餐，顧客只需到相應(yīng)的取餐柜前輸入密碼，即可完成自助取餐。取餐柜一共有12個(gè)格子，可同時(shí)支持多人進(jìn)行取餐，很大程度上減少了排隊(duì)等候，提高了翻臺(tái)率。據(jù)悉，使用智能點(diǎn)餐系統(tǒng)后，原本需要3-4 名員工完成的點(diǎn)餐與收銀工作可通過機(jī)器直接代替。后廚也采用了數(shù)字化管理，能夠更好地預(yù)測(cè)產(chǎn)品量，減少浪費(fèi)，總體運(yùn)營(yíng)效率提高了 30%。德克士目前的初步計(jì)劃是于2017年底完成對(duì)全國(guó)一半以上（共有兩千多家門店）的門店智能點(diǎn)餐系統(tǒng)與點(diǎn)取分離柜臺(tái)的升級(jí)。
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掃碼及聚合支付逐漸規(guī)范化
2017年是手機(jī)掃描支付如火如荼的一年，支付寶、微信、各大銀行相繼推出了針對(duì)門店的二維碼工具。并隨著移動(dòng)支付的迅速發(fā)展，支付渠道越來越多元化，聚合支付應(yīng)運(yùn)而生。聚合支付不進(jìn)行資金清算，但能夠根據(jù)商戶的需求進(jìn)行個(gè)性化定制，形成支付通道資源優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，具有中立性、靈活性、便捷性等特點(diǎn)。簡(jiǎn)而言之，第三方支付提供的是資金清算通道，而聚合支付提供的是支付基礎(chǔ)之上的多種衍生服務(wù)。
銀聯(lián)二維碼支付布局從連鎖商戶向小微商戶全面覆蓋。與支付寶、微信支付從小微商戶發(fā)展路徑不同，銀聯(lián)是先從連鎖商戶入手，目前銀聯(lián)掃碼（被掃）受理商戶已經(jīng)基本覆蓋全國(guó)大型超市、便利店等高頻消費(fèi)商戶，隨著銀聯(lián)聚合碼（主掃）的推出，銀聯(lián)將加快其他小微商戶的覆蓋面。
央行在《指導(dǎo)意見》中表示，鼓勵(lì)收單為特約商戶提供“聚合支付”服務(wù)。即收單機(jī)構(gòu)運(yùn)用安全、有效的技術(shù)手段，集成銀行卡支付和基于近場(chǎng)通信、遠(yuǎn)程通信、圖像識(shí)別等技術(shù)的互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)支付方式，對(duì)采用不同交互方式、具有不同支付功能或者對(duì)應(yīng)不同支付服務(wù)品牌的多個(gè)支付渠道統(tǒng)一實(shí)施系統(tǒng)對(duì)接和技術(shù)整合，并為特約商戶提供一點(diǎn)式接入和一站式資金結(jié)算、對(duì)賬服務(wù)。
現(xiàn)在聚合支付的主要發(fā)展領(lǐng)域依然是二維碼支付的聚合，其聚合的機(jī)構(gòu)也就是支付寶、微信支付、京東支付、銀行支付等少數(shù)幾家。未來隨著聚合支付的快速發(fā)展，整合銀行卡收單、支付寶、微信支付、游戲點(diǎn)卡、手機(jī)充值卡、公交一卡通及其他預(yù)付費(fèi)卡的聚合支付服務(wù)將會(huì)出現(xiàn)，多機(jī)構(gòu)的多元連通將有可能成為發(fā)展的潮流。而市場(chǎng)規(guī)則的明確，銀行、銀聯(lián)、非銀行支付機(jī)構(gòu)等產(chǎn)業(yè)主導(dǎo)方都有可能布局聚合支付市場(chǎng)，進(jìn)而引導(dǎo)市場(chǎng)向著多元化場(chǎng)景聚合的方向發(fā)展，實(shí)現(xiàn)真正的多元化支付聯(lián)合。聚合支付風(fēng)口已來，合規(guī)發(fā)展之后將會(huì)有著更大的發(fā)展機(jī)遇。而如今歷史發(fā)生的時(shí)刻，我們就在現(xiàn)場(chǎng)。
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會(huì)員及智能營(yíng)銷成為門店引流的關(guān)鍵
目前，很多餐飲企業(yè)都在積極采用會(huì)員營(yíng)銷方式，為自己的餐廳創(chuàng)造新的利潤(rùn)，例如星巴克就一直在會(huì)員營(yíng)銷上花費(fèi)巨大精力，同時(shí)也是會(huì)員營(yíng)銷的典型受益者。前不久星巴克發(fā)布2017年第三季度財(cái)報(bào)顯示，在美國(guó)地區(qū)，星巴克36%的收入來自于會(huì)員消費(fèi)，不得不讓人感嘆會(huì)員營(yíng)銷的強(qiáng)大力量。
會(huì)員營(yíng)銷作為一種基于會(huì)員管理的營(yíng)銷方法，較傳統(tǒng)的營(yíng)銷方式（電視廣播營(yíng)銷、團(tuán)購(gòu)營(yíng)銷、品牌營(yíng)銷等）有著無法比擬的優(yōu)勢(shì)，是一種低成本、可持續(xù)及可自主運(yùn)營(yíng)的營(yíng)銷方式。有一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示，僅占整個(gè)會(huì)員群體20%的高粘性會(huì)員通常會(huì)為一家餐廳貢獻(xiàn)70%到80%的流水。由此可見，會(huì)員營(yíng)銷是一家餐廳除產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境之外，一個(gè)提升營(yíng)業(yè)額的有力手段。
毫無疑問，會(huì)員營(yíng)銷中個(gè)性化營(yíng)銷是目前最高級(jí)最有效的營(yíng)銷方式，它針對(duì)的已不再是某一個(gè)人群或者某一類人，而是為個(gè)人量身定制專業(yè)的精準(zhǔn)營(yíng)銷體驗(yàn)，讓精準(zhǔn)營(yíng)銷更加精準(zhǔn)，是提高會(huì)員轉(zhuǎn)化率，實(shí)現(xiàn)會(huì)員二次營(yíng)銷的有效手段。對(duì)于餐飲企業(yè)來說，要想做好會(huì)員營(yíng)銷，個(gè)性化營(yíng)銷無疑是最佳選擇。
與此同時(shí)，在獲取豐富的會(huì)員數(shù)據(jù)、營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)、財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)后，系統(tǒng)能夠?qū)Σ蛷d的經(jīng)營(yíng)情況做出診斷，并據(jù)此結(jié)果為商家提供營(yíng)銷方案。比如是否需要推出針對(duì)平日或者午餐檔或者下午檔的營(yíng)銷，是否需要針對(duì)流失客人進(jìn)行營(yíng)銷，是否需要對(duì)某菜品進(jìn)行重點(diǎn)營(yíng)銷。商家則能通過系統(tǒng)隨時(shí)掌握店鋪的經(jīng)營(yíng)狀況，還可選擇一鍵智能營(yíng)銷，不再需要專業(yè)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)的輔助，實(shí)現(xiàn)輕松運(yùn)營(yíng)。
值得一提的是，整個(gè)會(huì)員精準(zhǔn)個(gè)性化營(yíng)銷流程形成了一個(gè)比較開放的閉環(huán)，愈來愈多的消費(fèi)者轉(zhuǎn)化為會(huì)員，越來越多的會(huì)員消費(fèi)數(shù)據(jù)豐富數(shù)據(jù)庫(kù)，能夠越來越精準(zhǔn)的進(jìn)行會(huì)員維護(hù)，越多越多的會(huì)員到店二次消費(fèi)，如此不斷的良性循環(huán)，幫助餐飲商家科學(xué)管理會(huì)員，不斷提升營(yíng)業(yè)額。
總之，會(huì)員營(yíng)銷是個(gè)長(zhǎng)期的過程，在品牌發(fā)展的道路上，為餐廳提高消費(fèi)導(dǎo)向的數(shù)據(jù)性依據(jù)，根據(jù)不同的會(huì)員、不同的消費(fèi)能力、不同的愛好、不同的消費(fèi)規(guī)律來制定餐廳的營(yíng)銷規(guī)劃，提高餐飲企業(yè)的品牌知名度，更好的讓餐廳走向良性發(fā)展，找準(zhǔn)自己的服務(wù)對(duì)象，為屬于自己的消費(fèi)者服務(wù)。
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餐飲行業(yè)SaaS智能系統(tǒng)爆發(fā)性增長(zhǎng)的拐點(diǎn)
智能餐飲SaaS管理系統(tǒng)逐步成為餐飲企業(yè)的得力助手，融入預(yù)訂、點(diǎn)餐、收銀、外賣等環(huán)節(jié)，能夠有效提升餐飲經(jīng)營(yíng)效率，減少人力成本。
基于此，餐飲SaaS系統(tǒng)市場(chǎng)得以快速發(fā)展，并出現(xiàn)多個(gè)出眾品牌，經(jīng)過前幾年的醞釀發(fā)酵，餐飲SaaS系統(tǒng)的發(fā)展拐點(diǎn)將在2017年出現(xiàn)，跨過這個(gè)拐點(diǎn)，SaaS系統(tǒng)的發(fā)展將正式進(jìn)入爆發(fā)期。進(jìn)入爆發(fā)期后，SaaS系統(tǒng)會(huì)朝著更加智能化趨勢(shì)前進(jìn)，這將是SaaS軟件商未來的研發(fā)重點(diǎn)。在產(chǎn)品功能方面，除幾大餐飲經(jīng)營(yíng)基本環(huán)節(jié)外，依托于智能終端的SaaS系統(tǒng)還必須能夠?yàn)樯碳姨峁┕?yīng)鏈管理、定制化營(yíng)銷等多種增值服務(wù)，同時(shí)借助大數(shù)據(jù)技術(shù)服務(wù)廣大商家，做足功課應(yīng)對(duì)這次爆發(fā)性的增長(zhǎng)趨勢(shì)。
舉例而言，賽百味智能餐廳采用的是線上線下一體化系統(tǒng)，既有前端的點(diǎn)餐收銀軟件功能，也有后端供應(yīng)鏈軟件功能，并且能夠與外賣平臺(tái)對(duì)接，用來接收訂單。系統(tǒng)擁有微信餐廳、智能點(diǎn)單收銀、外賣平臺(tái)接單、團(tuán)購(gòu)閃惠核銷、聚合支付、門店寶、廚房KDS數(shù)字化智能系統(tǒng)、門店庫(kù)存成本管理系統(tǒng)等功能。反映了未來餐飲行業(yè)必將更智能化和信息化，而伴隨這一趨勢(shì)的就是SaaS行業(yè)的新一輪爆發(fā)。
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微信自助點(diǎn)餐系統(tǒng)與小程序
隨著科技的發(fā)展，硬件成本的降低、技術(shù)的進(jìn)步，也在推動(dòng)著點(diǎn)菜機(jī)不斷地推陳出新，由以前的傳統(tǒng)書寫點(diǎn)餐，到后來的手持式 PDA 出現(xiàn)，到現(xiàn)在的微信小程序等的出現(xiàn)，越來越實(shí)用、越來越自助化的點(diǎn)餐方式慢慢走進(jìn)所有餐飲娛樂企業(yè)。我們首先介紹一下微信自助點(diǎn)餐系統(tǒng)。
以微信公眾號(hào)為載體，搭建會(huì)員系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)會(huì)員營(yíng)銷、管理與維護(hù)等，為顧客提供全方位的會(huì)員服務(wù)。小程序是微信的又一個(gè)重大布局，對(duì)于線上實(shí)體商家而言，開發(fā)成本降低，如果說微信之前完成的是線上社交，小程序則通過掃碼和微信支付打通了線下的場(chǎng)景。餐飲企業(yè)做好小程序，可以更好地玩轉(zhuǎn)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)。
其中的微信小程序的工具屬性與餐飲行業(yè)的服務(wù)場(chǎng)景非常契合，非常適合餐飲類實(shí)體餐飲店。商戶通過小程序可以實(shí)現(xiàn)門店展示、點(diǎn)餐、外賣、優(yōu)惠買單、會(huì)員沉淀、沉睡喚醒等多種能力，玩轉(zhuǎn)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)。
為商家搭建起自己的小程序，即使是不懂開發(fā)代碼的商家，也能擁有自己的小程序。餐飲商家通過微信餐飲小程序解決方案提供的會(huì)員和營(yíng)銷能力，可以利用積分、充值、優(yōu)惠券等營(yíng)銷手段助門店提升會(huì)員轉(zhuǎn)化，有效幫助線下商戶將門店的流量聚集起來，形成自己的流量洼地。
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外賣已經(jīng)進(jìn)入下半場(chǎng)，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、品質(zhì)化、精細(xì)化將成為角逐之地
外賣的興起，對(duì)餐飲商家來說，是一件半喜摻憂的事情。歡喜的是外賣突破了門店?duì)I業(yè)額的天花板；憂愁的是，外賣市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)慘烈，平臺(tái)收取傭金，做得再多，最終獲取的利潤(rùn)也只是“毛毛雨”，有可能只有3%-5％，甚至形同雞肋。很多越來越力不從心的老板們深刻意識(shí)到，外賣的當(dāng)務(wù)之急就是想方設(shè)法降低成本、提升效率。外賣已經(jīng)進(jìn)入下半場(chǎng)，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、品質(zhì)化、精細(xì)化將成為角逐之地。
巨頭加速布局外賣專營(yíng)店。海底撈很早基于門店成立了Hi撈送，但在2016年10月又開始布局外賣獨(dú)立店，整個(gè)外賣系統(tǒng)有500多名員工。海底撈將人員獨(dú)立編制、運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品、配送等業(yè)務(wù)全部獨(dú)立運(yùn)作，一方面是對(duì)門店流量的服務(wù)延續(xù)，另一方面也是順應(yīng)形勢(shì)增加新業(yè)務(wù)。樂凱撒之前都在購(gòu)物中心開堂食店，現(xiàn)在整個(gè)業(yè)務(wù)重點(diǎn)開始向外賣轉(zhuǎn)型，希望成為披薩外賣領(lǐng)域的巨頭，為了完成轉(zhuǎn)型，樂凱撒在大量調(diào)研的基礎(chǔ)上，基于成本效率重構(gòu)了整個(gè)外賣。星巴克也已經(jīng)在美國(guó)一些城市試驗(yàn)外賣專營(yíng)店模式。門店取消座位設(shè)置，全部都是外送或者外帶。門店不設(shè)現(xiàn)場(chǎng)菜單，只能給通過星巴克APP手機(jī)下單的顧客制作咖啡和其他飲品。
效率化和品質(zhì)化成為餐飲外賣必然趨勢(shì)。由前華為工程師柳正天創(chuàng)辦的義泰昌現(xiàn)炒快餐，堅(jiān)持每一道菜都是新鮮現(xiàn)炒，最大限度保留現(xiàn)炒的口感品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，用“現(xiàn)炒”在一眾外賣快餐中打出了自己的差異化。效率方面，柳正天重視數(shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)，用清晰訴求、數(shù)學(xué)建模、數(shù)理邏輯搭建起一套“IT運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)”，即數(shù)字化廚房，極大提高了出餐效率，已經(jīng)突破了日均2000單。
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O2O繼續(xù)引領(lǐng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)
餐飲O2O已經(jīng)是大勢(shì)所趨，線上線下也在加速融合。無論餐飲企業(yè)是借助餐飲O2O平臺(tái)來進(jìn)行營(yíng)銷推廣，還是自建微信公眾號(hào)或APP進(jìn)行服務(wù)提供與關(guān)系維護(hù)，二者總是相輔相成的。有數(shù)據(jù)顯示，2017年上半年，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、口碑分別以1713.2億元與1670億元的交易額排名市場(chǎng)一二名。
北京吉野家020案例具有一定代表性。吉野家的微信公眾號(hào)可以提供堂食、外賣、外帶等多種點(diǎn)餐功能，消費(fèi)者有需要時(shí)不用打電話或者叫服務(wù)員，打開手機(jī)通過自助服務(wù)就可以安心等候出餐。營(yíng)銷和引流方面，關(guān)注公眾號(hào)即可領(lǐng)取優(yōu)惠券，查看最新活動(dòng)，使用自助點(diǎn)餐功能。公眾號(hào)定期結(jié)合熱點(diǎn)策劃推送活動(dòng)信息、餐飲信息給粉絲，粉絲可以在微信實(shí)時(shí)評(píng)論，與微信運(yùn)營(yíng)者保持良好互動(dòng)。會(huì)員管理方面，吉野家的微信已開通直接領(lǐng)取微信會(huì)員卡的服務(wù)，只要關(guān)注公眾號(hào)按提示簡(jiǎn)單幾步就能成為專屬會(huì)員，用戶每次消費(fèi)都會(huì)留下用戶數(shù)據(jù)，讓餐廳管理者可以輕松進(jìn)行用戶信息的搜集和歸類管理，方便日后的營(yíng)銷。
餐飲O2O發(fā)展至今，從最早的點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等信息查詢，再到互聯(lián)網(wǎng)外賣等線上下單線下交易，到現(xiàn)在的移動(dòng)端和餐飲管理系統(tǒng)的無縫對(duì)接和交互（手機(jī)點(diǎn)餐，餐廳收銀系統(tǒng)接單），不斷冒出新的技術(shù)與發(fā)展風(fēng)向，但是行業(yè)NO.1還沒出現(xiàn)。由于不同系統(tǒng)之間的弱關(guān)聯(lián)形成信息孤島，導(dǎo)致餐飲經(jīng)營(yíng)信息分散不集中，管理效率低，目前已有不少企業(yè)努力嘗試實(shí)現(xiàn)不同平臺(tái)、系統(tǒng)之間的數(shù)據(jù)互通。
無論O2O將要走向何方，線下永遠(yuǎn)是根本，產(chǎn)品與服務(wù)體驗(yàn)才是用戶看重的地方，這才是真正凝聚用戶實(shí)現(xiàn)落地的地方。而線上的發(fā)展則能幫助產(chǎn)品和服務(wù)獲得更大范圍的傳播，影響更多的用戶。對(duì)于大多數(shù)餐飲企業(yè)來說，升級(jí)POS系統(tǒng)與打通CRM系統(tǒng)等接口在操作層面將遇到很多障礙，而這也是餐飲O2O遇到的瓶頸，也是大家經(jīng)常在說的O2O閉環(huán)中缺失的那一部分。所以，如何更好的協(xié)同線上與線下的用戶行為與數(shù)據(jù)資源，提高線上線下的協(xié)作能力，肯定是餐飲O2O未來發(fā)展中繞不過的一環(huán)。
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餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)的時(shí)代已來臨
餐飲商家開啟了多平臺(tái)外賣之路，但商家每天需要在多個(gè)平臺(tái)維護(hù)商品、處理評(píng)價(jià)、申報(bào)滿減、活動(dòng)、對(duì)賬、調(diào)整庫(kù)存……甚至每天賣了多少錢，都得多個(gè)平臺(tái)統(tǒng)籌計(jì)算才知道，這種形式，讓之前只習(xí)慣月結(jié)匯總的掌柜，開始關(guān)注每天的流水、每家外賣平臺(tái)的客流量，互聯(lián)網(wǎng)外賣行業(yè)的興起，逼著掌柜們走向了數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)之路。
其實(shí)每一條訂單數(shù)據(jù)都包含著一個(gè)重要信息：菜品明細(xì)，雖然這類信息在獲取上因?yàn)榭缙脚_(tái)的問題，歸納整理起來很麻煩，但整理好這些數(shù)據(jù)，卻能輔助我們做很多決策。
1.通過數(shù)據(jù)分析，確定主力銷售菜品
總結(jié)幾大平臺(tái)的數(shù)據(jù)之后，我們可以總結(jié)出一張菜品銷量走勢(shì)圖，并由觀察銷售金額累計(jì)、平臺(tái)銷售數(shù)量累計(jì)，查看哪些菜品使我們的核心菜品、哪些是我們的主要銷售平臺(tái)。并根據(jù)這個(gè)結(jié)果，調(diào)整菜單、調(diào)整平臺(tái)投入力度。
2.通過數(shù)據(jù)分析，了解套餐配菜是否合理
如果你的餐廳里也有單品和套餐，相信你也會(huì)關(guān)心究竟用戶是單品點(diǎn)的多，還是套餐點(diǎn)的多。
3.通過數(shù)據(jù)分析，調(diào)整菜單排序
解新用戶收單最愛點(diǎn)哪道菜也非常重要，反復(fù)參考這些拉新效果好的菜品，以調(diào)整外賣APP的菜單排序，這將有助于整體提高門店的下單轉(zhuǎn)化率。
智能商業(yè)時(shí)代，餐企應(yīng)該意識(shí)到餐飲本質(zhì)上就是“人”的生意，如何在參與感、價(jià)值感上獲得消費(fèi)者更多的認(rèn)可，將“客流”沉淀為“客留”是餐飲人需要深思和解決的問題。智能化餐廳，不僅給消費(fèi)者帶來便捷體驗(yàn)，餐廳也可借此掌握大量用戶口味、喜好等大數(shù)據(jù)，今后能通過數(shù)據(jù)分析制定和調(diào)整經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，提升運(yùn)營(yíng)效率，同時(shí)，由于高度智能化和自動(dòng)化，服務(wù)員、收銀員大大減少，降低了人工成本。
文章來源： 智慧零售與餐飲
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