年夜飯，可能每個地方每個家庭都會有所不同的。根據(jù)家里人口味來做就可以了，不一定什么就是好的，喜歡吃就是硬道理。除了雞鴨魚肉之外，爽脆可口的涼拌菜也是飯桌上的必備，今天帶給大家5到簡單易做又爽脆可口的涼拌菜，讓大家在年夜飯的舞臺上大展身手。
一、咸雞蛋拌黃瓜
主料：咸雞蛋、黃瓜、蒜、紅辣椒
輔料：生抽、鹽、醋、芝麻油
步驟：
1，黃瓜切厚片再切粗條，連著皮的部分兩條靠在一起做裝飾葉子。
2，咸雞蛋切丁放在黃瓜條上，蒜拍一下切碎放在咸雞蛋上面，生抽，鹽，醋，芝麻油調(diào)成料汁澆在菜上面。
3. 涼鍋涼油炸香花椒后，放入紅辣椒炸香，澆在菜上面即可。
二、涼拌黑白木耳
黑木耳一般叫作木耳；是著名的山珍，可食、可藥、可補，中國人餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽，世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。木耳味道可口，可素可葷，營養(yǎng)豐富。
白木耳又叫作銀耳；味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。
材料：黑木耳、銀耳、黃瓜、胡蘿卜片
步驟：
1，木耳、銀耳提前洗凈泡發(fā)一夜。
2，燒一鍋水，水開下鹽，將木耳、銀耳分別汆水，晾涼
3，黃瓜清洗干凈，開水里消一下毒，對剖開，切人字片，用切好的黃瓜人字片，在盤子上圍成八卦圖形，分別擺上汆水，晾涼的木耳、銀耳，放上胡蘿卜片，一個八卦圖成形了
4，白砂糖用開水化開，倒入香油、鮮醬油、胡椒粉調(diào)汁，淋在木耳、銀耳上，這就大功告成；
三、涼拌金針菇萵筍
主料：金針菇、萵筍、西紅柿
步驟：
1，金針菇，萵筍洗凈去皮切絲，蔥、蒜切成末備用
2，鍋里放水燒開，加點油，鹽放入萵筍焯兩分鐘（加油，鹽可以保持菜品顏色翠綠），
萵筍撈出盤中，加鹽，雞精，醬油，醋，蒜，芝麻油攪拌均勻備用
3，金針菇也放鍋里焯兩分鐘，撈出，加鹽，醬油，雞精，蒜，芝麻油攪拌均勻，切上辣椒或者西紅柿放上面裝飾一下就可以了。（萵苣口感比較脆，金針菇口感比較軟，把兩個菜結(jié)合在一起太美味了）
四、豆腐皮拌黃瓜
主料：豆腐皮，黃瓜，胡蘿卜
步驟：
1，豆腐皮、黃瓜、胡蘿卜切絲
2，把切好的豆腐皮擺在盤子里，黃瓜絲放在豆腐皮上，加入鹽生抽，糖醋，雞粉，辣椒油
3，最后把胡蘿卜絲放在黃瓜上，吃的時候拌一下就可以了。
五、涼拌山藥
山藥是一種非常理想的減肥健美食品，是一種高營養(yǎng)、低熱量的食品，最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白，對人體有特殊的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖
主料：鐵棍山藥，小米椒，青線椒
步驟：
1，山藥去皮洗凈，放入蒸鍋中蒸熟
2，. 小米辣、青線椒切圈，大蒜切末，加入生抽、醋、糖、鹽、香油做好碗汁備用
3，蒸熟的山藥切成大小合適的段，把料汁淋上即可
