我就想說(shuō)這個(gè)世界上沒(méi)有什么是不可能的！根據(jù)某外賣平臺(tái)的一項(xiàng)數(shù)據(jù)，在杭州外賣全年訂單最多的一家是152900份。飯店每天的訂單維持在700-900單左右，每天飯點(diǎn)前都要準(zhǔn)備各式菜品400份以供外賣需求！這種量是個(gè)什么概念??！我猜肯定是在鬧市區(qū)黃金地段規(guī)模大上檔次的那種！~結(jié)果我猜錯(cuò)了！
姚老板年輕有為！餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的風(fēng)生水起！
它開(kāi)在小區(qū)里，周邊沒(méi)有高檔寫字樓，附近有超市，做餐飲的也不少，憑什么外賣能賣到全杭州第一？記者趕往這家店一看究竟！很遠(yuǎn)就看見(jiàn)這家店門口居然有10多個(gè)外賣小哥在排隊(duì)等外賣！
一個(gè)外賣小哥說(shuō)：他們店生意好得不要不要的……有時(shí)要等十來(lái)分鐘，等的太無(wú)聊，小哥玩手機(jī)游戲打發(fā)時(shí)間！
進(jìn)到店內(nèi)，更讓人吃驚了！某外賣平臺(tái)專門派兩個(gè)調(diào)度員在這家店里跟催自己家訂單的進(jìn)度，由于訂單很多，2名調(diào)度員每天早上9點(diǎn)到這家店到晚上9點(diǎn)才能下班！記者過(guò)去和這個(gè)外賣調(diào)度員小妹大概聊了一下，今天截止到下午3點(diǎn)，這家店的外賣訂單直逼600份。
外賣平臺(tái)專門安排調(diào)度員在這里駐守，監(jiān)控自己的訂單！
這間主打私房小炒菜的老板姓姚，今年才35歲，忙碌的身影在廚房和打包區(qū)之間快速移動(dòng)，記者也不方便上去打擾，只能等著他忙完再聊。20度分鐘后，姚老板才稍微閑一點(diǎn)，記者迫不及待的和他聊起了這家神奇小店的經(jīng)營(yíng)秘訣，姚老板大概總結(jié)一下，說(shuō)到了幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)！
第一點(diǎn)：姚老板說(shuō)，這里的員工都是股東，只是占股比例大小有區(qū)別，多老多得，店生意的好壞直接和他們的收入掛鉤！準(zhǔn)確地說(shuō)，他不算是老板，只能算是最大股東，服務(wù)員、收銀員和廚師都有股份！這樣責(zé)任心和積極程度就有保證了，而且還是自發(fā)性的不用去監(jiān)督!大家覺(jué)得都在給自己經(jīng)營(yíng)的事業(yè)付出，而不是賺死工資！
每天的訂單維持在700-900單左右！打包的大姐收入不低?。?/p>
第二點(diǎn)：附近餐飲店一葷兩素定價(jià)在20塊錢左右，我就做到15塊錢左右，價(jià)格比別人便宜但食物的份量卻不少主打性價(jià)比！其實(shí)這不算是秘密，我愿意用較少的利潤(rùn)換取更多的顧客，口感也要求比較嚴(yán)格，主廚手藝穩(wěn)定做事很用心。
外賣小哥在清點(diǎn)訂單準(zhǔn)備出發(fā)了！
第三點(diǎn)：食材很重要，外賣訂單排名第一的是小炒肉，每天250份！豬肉全是當(dāng)天的新鮮豬肉，酸菜魚(yú)的黑魚(yú)，每天都不能過(guò)夜。內(nèi)行的人一吃就知道，哪些豬肉、黑魚(yú)是隔了夜的，我有一個(gè)原則，黑魚(yú)堅(jiān)決不進(jìn)冰箱，食材都是我早親自去采購(gòu)的，每天要買一頭豬，黑魚(yú)要二百來(lái)斤，青椒現(xiàn)在冬天比較貴，每天買菜要花掉2萬(wàn)塊錢。
相比大部分的餐飲廚房，姚老板的點(diǎn)算是很干凈整齊了！
第四點(diǎn)；就是一定要干凈衛(wèi)生！這算是做餐飲的基本常識(shí)了，就比如：木耳里面有很多沙子，不仔細(xì)的清洗很容有沙子混在菜品里面，客戶吃到沙子一次差評(píng)或投訴，會(huì)損失很多老顧客和聲譽(yù)，這里洗菜就像西紅柿黃瓜這種容易清洗的蔬菜都要過(guò)2手，木耳，銀耳這種難清洗的最少過(guò)3手！
這是要老板用保溫材料自制的保溫箱，冬天能保證菜品的熱度！
最后一點(diǎn)：那就是速度了！在外賣市場(chǎng)，讓很多快餐品類的外賣經(jīng)營(yíng)者最頭疼的事情應(yīng)該就是如何提高出餐效率。需要炒制，意味著必然要花費(fèi)一定的制作時(shí)間，而這個(gè)時(shí)間是商家們競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵點(diǎn)。
姚老板做餐飲做的是細(xì)節(jié)！味道！衛(wèi)生！價(jià)格都有細(xì)致的考量！
最受歡迎的菜品是哪些？準(zhǔn)備多少量？這些要做到心中有數(shù)，為了應(yīng)對(duì)每天集中的訂單，以做食堂的方式做外賣：將部分菜品提前備好餐，訂單來(lái)了直接打飯，我們每天的準(zhǔn)備工作永遠(yuǎn)比訂單早，客戶餓了，少等一分鐘也是好事！我們是做飯的，但我們經(jīng)常會(huì)站在吃飯的一方考慮問(wèn)題！
外賣平臺(tái)的調(diào)度員剛走一批！又來(lái)一批！生意好沒(méi)辦法！
后廚正中央有兩塊很大的棉布，里面是個(gè)空的塑料架，棉布蓋在架子上，成了一個(gè)天然的“保溫箱"，掀開(kāi)棉布，里面全是打包好的外賣，至少有200份。
姚老板的外賣就是這樣創(chuàng)造出了全城記錄：9個(gè)月賣了152900份。外賣訂單占店里總營(yíng)業(yè)額的六成，外賣的訂單全部是散客。散客中最多的是附近居民，商業(yè)街的店主和稍微在遠(yuǎn)一點(diǎn)的工業(yè)園。
姚老板的外賣就是這樣創(chuàng)造出了全城記錄：9個(gè)月賣了152900份
店里每天外賣訂單在800份左右，最高能做到1000份，這其中熟客占70%左右，“如果不是性價(jià)比高、口感好，人家也不會(huì)回頭的。"
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