涼拌素什錦
用料
主料；豇豆150克、胡蘿卜一根、黃豆芽50克、萵苣葉2片、紅尖椒2根、尖椒2根、豆腐皮1張、香菜2根
輔料；花椒20粒、小蔥1根、大蒜適量、鹽適量、醬油2勺、白醋一勺、白糖少許、味精少許、食用油適量
做法
1.將所有蔬菜清洗干凈
2.依次將黃豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和萵筍葉也在熱水里汆一下
3.將汆燙過的蔬菜在冰水里過一下，撈出控干水分。青紅椒不必汆水，直接切細(xì)絲兒
4.取一個(gè)大盆，將控干水分的蔬菜放入盆中，胡蘿卜去皮擦絲兒，小蔥和大蒜切碎，碼在最上層
5.鍋里倒入適量油，丟幾?；ń妨＿M(jìn)去，用小火將花椒粒爆出香味
6.在蔥花上灑一勺鹽，然后將煉制好的花椒油趁熱“呲啦”一聲，潑在食鹽上（鹽用熱油潑一下更香）
7.迅速蓋上蓋子或用盤子蓋上捂片刻，讓花椒油的香氣充分入到蔬菜里。最后調(diào)入禾然有機(jī)醬油2勺、白醋一勺、一點(diǎn)白糖、再來點(diǎn)兒味精
8.攪拌均勻
9.裝盤即可
涼拌茄子
用料
主料；茄子(紫皮，長(zhǎng))2個(gè)
調(diào)料；醋10毫升、蒜3瓣、生抽30毫升、小蔥2根、芝麻油20毫升、白糖5克
做法
1.準(zhǔn)備好所需原料，茄子洗凈后，切5厘米長(zhǎng)的段，然后上鍋蒸，蒸熟軟
2.蒸好的茄子放涼，撕成絲，小蔥洗凈切碎，撒在茄絲上面
3.將蒜瓣切碎，芝麻油、生抽、白糖和醋混合，加熱一下，趁熱澆在茄絲上，攪拌均勻即可
涼拌皮蛋
用料
主料；皮蛋2個(gè)
輔料；辣椒油1茶匙、醬油2茶匙、花椒粉2克、醋2克蔥1根
做法
1.準(zhǔn)備兩個(gè)皮蛋
2.先去掉皮蛋表面的泥，然后將黏在蛋殼上面的泥沖洗干凈，再剝掉蛋殼就不會(huì)將皮蛋弄臟
3.將皮蛋切成四瓣
4.取一個(gè)干凈的碗，放入醬油、醋、花椒粉、辣椒油、蔥花攪勻
5.將將醬料淋在皮蛋上拌勻即可
涼拌黑木耳
用料
主料；黑木耳100克
輔料；黃瓜1/2根、枸杞20粒
調(diào)料；食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、蒜5克、生抽1湯匙、陳醋1/2湯匙、白糖1/2茶匙、芝麻油3滴、水適量白芝麻1/2湯匙、植物油2湯匙
做法
1.黑木耳用清水完全泡發(fā)(這種木耳泡發(fā)好后就是一小朵一小朵的，相當(dāng)不錯(cuò)，如果是大塊的那種，撕成小塊再用)
2.鍋中燒開水，放入黑木耳煮開后5分鐘關(guān)火
3.撈出浸在冰水中一會(huì)兒，然后取出瀝干水份
4.黃瓜刨成絲兒，和熟白芝麻一起放在黑木耳碗中
5.蒜切成蓉，鍋中熱油，倒入蒜蓉，中小火將其爆香至金黃色，將蒜蓉和熱油，一同澆在黑木耳上
6.調(diào)味汁：生抽、陳醋、鹽、白糖、雞精、麻油(2-3滴即可)和涼白開，淋入黑木耳碗中
7.全部拌勻，即可開吃!當(dāng)然，放入冰箱冷藏后，更入味更爽口更好吃(擺盤的時(shí)候?yàn)榱撕每捶帕它S瓜片和枸杞子)
涼拌手撕平菇
用料
主料；平菇500克
輔料；紅椒1個(gè)、柿子椒1個(gè)
調(diào)料；食鹽適量、醬油適量、醋適量、姜適量、蒜適量、香油適量、白糖適量
做法
1.平菇?jīng)_洗干凈，用手撕成條，不要撕的太細(xì)，避免炒熟后會(huì)更小
2.青紅椒洗凈，切絲
3.鍋中燒水，另外準(zhǔn)備一盆涼水，待會(huì)炒平菇的時(shí)候過涼用
4.水燒開后，平菇倒進(jìn)去，開水中燙一下
5.快速撈出過涼
6.撈出后再放入開水中燙下
7.撈出后再快速過涼。再放回鍋中燙下，再過涼。在開水中燙3次，過涼3次就熟了
8.平菇過涼后，撈出來，攥干里面的水分，把青紅椒絲放進(jìn)去
9.放入蔥姜末，糖﹑鹽﹑醋﹑醬油﹑香油各適量
10.用筷子拌勻，盛碟子內(nèi)，既可食用
涼拌腐皮卷
用料
主料；豆腐皮1張、胡蘿卜 150克、黃瓜150克、香菜3根
調(diào)料；食鹽適量、醬油1湯匙、醋適量、香油2茶匙、細(xì)香蔥1根、大蒜2粒、水適量、花椒油2茶匙、辣椒油1湯匙
做法
1.將大蒜搗成泥，加少許涼開水，兌成蒜水
2.香菜去根洗凈，香蔥切成蔥花
3.將青瓜和胡蘿卜切成絲
4.鍋中燒開水，下入胡蘿卜絲氽水后撈出，涼涼
5.把千張切成方塊，入鍋中氽水后撈出
6.取青瓜和胡蘿卜絲，加入適量鹽、香油、一部分蒜水拌均勻
7.展開千張皮，將拌好的雙絲鋪在上面
8.向著一個(gè)方向，將千張皮卷起來，用香菜扎成結(jié)
9.逐一扎好，裝盤
10.剩余的蒜水，加入醬油、辣椒油、花椒油、香醋兌成味汁
11.放蔥花
12.把味汁均勻淋在千張卷上，即成
涼拌黃瓜拉皮
用料
主料；黃瓜1根、拉皮50克
輔料；香菜1棵、蘋果醋1匙、生抽1匙、綿白糖5克、辣椒油1茶匙、食鹽10克、蒜2瓣、麻油1茶匙
做法
1.拉皮先用涼水泡軟，再水煮至熟后過涼白開后控干水分
2.黃瓜去皮后切成片用8克鹽腌出水
3.腌好的黃瓜擠干放在拉皮上
4.將所有調(diào)料準(zhǔn)備好
5.按口味將所有調(diào)料放入，拌勻裝盤即可
涼拌萵筍片
用料
主料；萵筍1根
輔料；自制油辣椒2茶匙、醬油2茶匙、食鹽1/3茶匙、醋1茶匙、蒜2瓣、白糖1/4茶匙
做法
1.萵筍削皮
2.用工具檫成薄片，如果刀工好的話那就切吧，這時(shí)候可以放少量鹽腌制入味，不喜歡生吃的也可以用水焯一下
3.先用大片鋪在盤底
4.由大到小擺成花的樣子
5.把油辣椒、鹽、醬油、醋、蒜末、白糖拌勻
6.倒在中間，吃時(shí)拌勻即可
涼拌黃瓜
用料
主料；黃瓜1根
輔料；米醋20毫升、白糖10克、蒜末3個(gè)、蒜瓣芝麻油2茶匙
做法
1.黃瓜清洗干凈。
2.將黃瓜切成條。
3.將黃瓜條放入大碗，放入白糖、蒜末、芝麻油、米醋拌勻。放入冰箱腌制5分鐘。
4.取出裝盤澆上腌汁即可。
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