作者:呤兒
創(chuàng)建時間:2012-10-11 21:10:34
描述:自黃魚面、黃魚餛飩之后,黃魚春卷和黃魚鍋貼的人氣也是此消彼長。薺菜與黃魚搭配,讓春卷這種小吃陡然變得上了檔次。
0. 小黃魚收拾干凈,只取魚身正反面兩片魚肉,改刀成1cm寬、5cm長的條狀;調(diào)入適量鹽、料酒和胡椒粉腌制5分鐘;
1. 薺菜剪去根部,洗凈切碎;起油鍋煸炒一下,加2勺左右水,調(diào)入鹽和雞粉,用水淀粉勾芡;出鍋后冷卻待用;
2. 準(zhǔn)備少許干淀粉用清水調(diào)開作春卷封口用;取春卷皮攤開。舀上一小勺薺菜糊,放上一條黃魚肉,包成春卷;入油鍋中炸至金黃變脆即可。
小貼士:
小黃魚最好選用新鮮未冷凍過的,魚肉鮮嫩無腥味;薺菜一定要切碎并炒制成著芡的糊,不然吃口纖維感很強(qiáng);勾芡后還能使兩種材料更好地相融合;芡汁要掌握好厚薄,太厚口感不潤滑,太薄包起來容易破。
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