旗魚小編今天想問問大家，明檔是個啥？
明檔在廣東地區(qū)是最常見的一種餐廳形態(tài)。廣東人愛吃鮮，特別是各種飛禽走獸，山珍野味，海味鮮貨，港府的酒樓食肆里往往擺放著數(shù)十種鮮活食材，供挑剔的食客挑選稱量，現(xiàn)殺現(xiàn)做，保證最新鮮的口味。
明檔餐廳的普及，實際上代表了餐飲業(yè)的一種改革模式的嘗試，為了增加與顧客的親和力和親切感， 客人與廚師近在咫尺，現(xiàn)點現(xiàn)做，說實話就是讓顧客看得見，放心吃。餐館設(shè)計明廚、明檔，是餐飲業(yè)的一種進步。
餐廳心理戰(zhàn)：
餐飲行業(yè)競爭到一定程度的時候，經(jīng)營業(yè)主開始想盡各種辦法吸引顧客。于是，他們便摸透了顧客“吃得放心”的心理，把明檔搬到了餐廳，抓住顧客眼球，留住顧客的錢袋。好處讓人一目了然，顧客喜歡的菜會多點。而且店家有了新菜，可以及時展示。
后來，餐館們也采用這種手法，把明檔放到了酒店餐館的大堂里，將鮮活原料裝盤陳列在醒目的地方，以此吸引顧客。把后廚挪到前臺讓客人看到，設(shè)置明檔的根本在于打“心理戰(zhàn)”，經(jīng)營者摸透了顧客期待選擇多、吃的新鮮、做得放心的心理，在激烈的餐飲市場上緊緊抓住顧客眼球，獲得競爭先機。
斥巨資建起來的明檔廚房，天天讓眾位后廚師傅在店里本色表演，真的對餐廳的經(jīng)營起到作用了嗎？那么，旗魚小編不禁要問，究竟什么樣的明檔廚房會更能讓消費者愿意掏錢買單呢？旗魚小編采訪了四名吃貨，讓他們聊聊自己的看法。
@一枚少女心的互聯(lián)網(wǎng)girl：有的雖然說是明檔廚房，但是裝修顯得色調(diào)很暗，好像要把自己藏起來一樣，員工服務(wù)質(zhì)量也不夠好，明檔廚房反而成了減分項。有好感的明檔廚房是西貝，能看到的部分都很干凈，員工也較為熱情和積極，操作過程也感覺比較衛(wèi)生，會讓人很放心。
@經(jīng)常吃吃喝喝的餐飲行業(yè)相關(guān)從業(yè)者：在西貝看到過明檔廚房，會注意臺面是否衛(wèi)生。有明檔廚房會感覺好一些，但沒有也不會介意。整體環(huán)境干凈衛(wèi)生是重點考慮的。
@一個愛寫點評的資深美食愛好者：主要會看下做的食物是不是新鮮的，地板和桌面之類的是不是干凈。有明檔廚房的餐廳會更有好感。
@家住朝陽區(qū)的胡女士：看明檔廚房的話，我主要看整體的衛(wèi)生情況，以及菜品的分類存放，廚師的身上衣服干凈不干凈，干活時候看上去靠譜不靠譜等。明檔讓我覺得比較衛(wèi)生。我見過最好的明檔廚房是西貝，家里聚餐如果沒有別的選項基本上就去西貝。
這就是讓胡女士最買賬的西貝明檔廚房的樣子：
▲ 最受歡迎的西貝餐廳明檔廚房。
事實上，西貝也對自己的明檔廚房非常有自信。而作為明檔廚房的模范示例，西貝的明檔廚房也確實滿足了消費者對明檔廚房的期待。
▲ 明檔廚房可以滿足消費者對廚房的幻想。
環(huán)境衛(wèi)生：操作案臺干凈無油污，周邊沒有雜物；各種用具整齊清潔，廚師服裝正規(guī)干凈
刀具廚具擺放：擺放整齊有序，干凈得閃著光，還有漂亮的廚具加分
菜品擺放：沒入鍋的整齊干凈，入鍋了的氣味飄香
燈光：溫暖明亮
廚師：衣服潔白、神情專注、看起來專業(yè)靠譜
操作人員：整齊有序，配合密切
然而這種五顆星的廚房成本投入也一定很高。正如不是所有餐廳都一定要建明檔廚房一樣，明檔廚房的規(guī)模大小同樣也是可選項。但既然決定建，就應(yīng)該朝著讓人賞心悅目的方向努力，這樣明檔廚房才不會成為“雞肋”，你投入的錢和精力才不會浪費。
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