1
清燉雞湯
制作步驟：
1、將老母雞徹底清洗干凈，洗掉血水，之后用廚房紙吸干雞表面的水分；
2、用手將2克細(xì)鹽搓抹在雞皮上，搓至鹽在雞皮上充分融化為止；
3、將搓好鹽的雞放入冰箱，冷藏約20分鐘左右；
4、取出冷藏好的雞，切成小塊；
5、砂鍋中放入切好的雞，再倒入600毫升的清水；
6、蓋上蓋子，放入蒸鍋中，水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中大火隔水燉30分鐘；
7、加入5克細(xì)鹽，再繼續(xù)燉大約20分鐘即可。
2
香菇燉雞
制作步驟：
1、土雞剁小塊，放入滾水中，汆燙1分鐘后撈出備用；
2、干香菇泡水至軟，剪去蒂頭備用；
3、老姜去皮切片；青蔥切段，備用；
4、將作法1～3的所有食材、水和調(diào)味料，放入電子鍋內(nèi)鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開(kāi)關(guān)跳起即可。
3
淮山玉竹清燉雞
制作步驟：
1、洗凈宰好的雞，汆水撈起沖凈；
2、洗凈淮山、玉竹和紅棗，紅棗拍扁去核；
3、煮沸清水倒入燉盅，放入所有材料，隔水燉兩小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。
功效：滋陰養(yǎng)顏，生津止渴，益氣補(bǔ)脾。
4
當(dāng)歸燉雞
制作步驟：
1、母雞去毛，去內(nèi)臟，當(dāng)歸洗凈后用紗布包好，放入雞空腹腔內(nèi)，加蔥，姜，鹽等上述調(diào)料，用小燉爛，出鍋時(shí)撒胡椒粉少許，去當(dāng)歸渣即成；
2、每月一次，晚餐作菜佐食，身體棒棒噠。
5
蓮子龍骨燉雞
制作步驟：
1、將雞斬件汆水，龍骨斬件汆水，蓮子洗凈，姜切片待用；
2、取凈鍋上火，放入清水、龍骨、母雞、姜片、蓮子，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉45分鐘調(diào)味即成。
6
鐵觀音燉雞湯
制作步驟：
1、洗凈宰好的光雞，斬件，汆水撈起；
2、取15克茶葉放入茶杯，淋入熱水隨即倒掉，是為洗茶；
3、煮沸清水，倒入大燉盅，放入雞塊和洗好的茶葉，隔水燉3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量的鹽；
4、剩下的15克茶葉同樣先洗一遍，放入湯里，待泡好即可品嘗。
功效：益氣，補(bǔ)虛，消食，利尿，清心，解毒清熱，補(bǔ)而不燥。
7
榴蓮殼燉雞
材料：
榴蓮殼（硬殼內(nèi)白色的瓤部）適量、榴蓮子若干、土雞1只、黃芪20g、當(dāng)歸10g、花椒，大茴，蔥花，姜絲。
制作步驟：
1、做湯的時(shí)候，一次用半只榴蓮殼即可。 把里面的白瓤用刀切下，成丁狀，備用；
2、榴蓮籽是好東西，千萬(wàn)不要丟棄，味道很好。 用刀把榴蓮籽外面的硬殼削去，備用。 把土雞切成塊狀，我用的是烏腳雞，花椒大料備齊；
3、鍋內(nèi)放油，先將它們丟入鍋中炒香后，再把雞塊放進(jìn)去翻炒，然后把炒好的雞塊放入旁邊的煲中，煲要提前放入清水、榴蓮殼、榴蓮籽、黃芪、當(dāng)歸，開(kāi)火煮上。
4、開(kāi)始不要放鹽，待半小時(shí)后即將起鍋時(shí)，放入適量的鹽，再稍微燉一會(huì)兒，就可以喝了。
8
板栗參雞湯
材料：雞（半只）、板栗（十個(gè)）、胡蘿卜（一根）、蔥（兩段）、姜（兩塊）（一塊拍散一塊切片）、西洋參（8克）、枸杞（20粒）、鹽、胡椒粉
制作步驟：
1、鍋里放水，煮拍散的那塊姜，水開(kāi)后，把雞焯水；
2、焯水后的雞洗凈，加蔥姜煲一小時(shí)；
3、撈出蔥姜，調(diào)入鹽，胡椒粉，放西洋參板栗繼續(xù)煲一小時(shí)；
4、放入胡蘿卜，枸杞，半小時(shí)即可；
5、可以根據(jù)自己喜好，放香菜，香油等，不放也可以。
9
花菇燉雞湯
材料：雞一只（最好是土雞）、花菇十朵
制作步驟：
1、雞清洗處理干凈；
2、花菇用溫水泡發(fā)（大概一小時(shí)左右）；
3、雞切塊，放入鍋中，倒入足量冷水，煮開(kāi)，撇去浮末；
4、放入姜片和蔥段；
5、倒入少許料酒；
6、倒入泡花菇的水（注意下面會(huì)有臟的沉淀，不要一起倒進(jìn)去哈）；
7、放入泡發(fā)好的花菇；
8、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)左右，待雞肉能輕松用筷子穿透，加入鹽調(diào)味即可。
小竅門：
1、泡花菇的水不要扔掉，泡的時(shí)候雜質(zhì)會(huì)沉淀到底部，上面那層清澈的花菇水可以用來(lái)煲湯。
2、煲湯要一次加足水，千萬(wàn)不要中途再加水，會(huì)影響湯的鮮味。
3、這個(gè)湯本身已經(jīng)很鮮了，所以最后調(diào)味只需要加鹽就可以了。
10
當(dāng)歸竹蓀土雞湯
材料：土雞（母雞1只)、當(dāng)歸(1片)、竹蓀(適量)、花生(適量)、紅棗(5個(gè))、姜片(三片)、花椒(幾顆)
制作步驟：
1、買來(lái)的雞切塊洗凈，看這只雞的油油好多；
2、油太多了，我取了一部分出來(lái)，這個(gè)油可以直接煉成雞油，吃面條炒菜都可以的；
3、準(zhǔn)備好的主要原料；
4、雞肉焯一遍水；
5、為了使湯足夠清亮，焯過(guò)水的雞可以再清洗一下，把所有配料和雞肉放進(jìn)燉鍋里；
6、加水沒(méi)過(guò)雞肉；
7、竹蓀用清水泡開(kāi)，中途可換幾次水；
8、燉雞的水大火燒開(kāi)，小火燉兩小時(shí)后，再放入竹蓀燉半小時(shí)就差不多了。
小竅門：
我們燉雞湯是不放其它調(diào)料的，喝湯時(shí)也是直接喝，如果不習(xí)慣，可以起鍋后放一些鹽胡椒粉調(diào)味。如果吃雞肉，可以調(diào)一個(gè)沾料就OK了。
11
宮廷雞湯
材料：老母雞（油雞）（1只）、姜片（少許）、水（適量）、鹽（適量）、枸杞、紅棗、香蔥（適量（也可不加））
制作步驟：
1、老母雞一只，最好選用上好的北京油雞；
2、備好材料；
3、清洗并處理雞；
4、剪掉雞爪的指甲；
5、清洗后的雞；（因油雞本身新鮮，不用浸泡）
6、整只放入深鍋里；
7、姜切片，備紅棗和枸杞；
8、香蔥切末；
9、枸杞、紅棗不加也可以；
10、鍋里填入水；
11、水量大概沒(méi)過(guò)雞身；
12、放入姜片，大火煮沸；
13、撇到浮沫；（浮沫很少，幾乎沒(méi)有）
14、加入紅棗、枸杞；
15、蓋上蓋，小火慢燉3.5小時(shí)；
16、煮好的雞湯；
17、雞肉軟嫩；
18、盛入碗中，加少量鹽調(diào)味，撒香蔥末裝飾即可。
12
蓮藕香菇鮮雞湯
材料：雞腿1只、蓮藕200克、香菇4朵、百合8克、淮山藥11克、鹽、雞精各適量
制作步驟：
1、備齊原料；
2、蓮藕洗凈去皮，切成片；
3、雞腿洗凈，剁成塊；
4、將雞腿放入沸水鍋中，焯一下，撈出，瀝干水分；
5、將所有食材放入砂鍋中，加1大碗清水大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘；
6、起鍋前加入適量鹽和雞精調(diào)味即可。
小竅門：
此湯尤其適合經(jīng)常熬夜而產(chǎn)生的皮膚灰暗、疲倦、口干、痘痘反復(fù)發(fā)作的人。
13
山藥燉雞湯
材料：土雞一只、鐵棍山藥、枸杞
制作步驟：
1、山藥去皮后，馬上浸泡在水中防止氧化；
2、土雞洗凈，瀝干水分，剁成大塊；
3、冷水下鍋，大火煮開(kāi)，加點(diǎn)料酒，繼續(xù)滾煮2分鐘，撇去浮沫；
4、撈出，用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質(zhì)；
5、洗好的雞塊入砂鍋，一次性添足熱水，大火燒開(kāi)；
6、撇凈浮沫后，加蔥段和姜片，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘左右；
7、加入切成滾刀塊的山藥，繼續(xù)小火慢燉；
8、燉至山藥軟爛，用鹽調(diào)味，起鍋前五分鐘，撒入洗好的枸杞。
14
山筍野菌土雞湯
材料：2.5斤左右土雞一只、野山菌100克、野山筍150克、干黃花20克、干紅棗30克、生姜一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量
制作步驟：
1、新鮮土雞一只，清理干凈后剁成小塊，過(guò)水清洗，濾干水分備用；
2、紅棗、黃花用溫水泡發(fā)、生姜切大片、山筍野菌洗凈切片；
3、炒鍋中倒入少量油，大火燒至八成熱，下入姜片爆香；
4、等到油溫升至九成熱時(shí)，下入雞塊，翻炒至雞肉斷生，然后加少量料酒烹香；
5、將鍋內(nèi)的雞肉倒入湯煲中，加適量清水，蓋上蓋，大火燒開(kāi)后改最小火，慢燉1小時(shí)；
6、開(kāi)蓋，將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中，加適量鹽，再小火慢燉30分鐘即可。
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