魚(yú)頭豆腐亂燉

用料

魚(yú)頭1000g；豆腐1塊；姜5-6片；蔥1根；蒜6-7瓣；黃酒100g；鹽6克；豆瓣3大勺；冰糖3-5塊；味精少許；干辣椒6-10個(gè)；生抽3勺；老抽1勺；豬油少許

做法

• 第一步：嗯，不用說(shuō)要洗的食材全部洗凈
• 第二步：冷鍋冷油（油要舍得放）然后炒豆瓣醬炒出紅油來(lái)放生姜蒜瓣干辣椒煸炒幾下放魚(yú)頭（不要?jiǎng)硬灰獎(jiǎng)硬灰シ~(yú)頭）
• 第三步：放黃酒我放了很多舍得放然后繼續(xù)生抽老抽放過(guò)個(gè)兩分鐘直接放水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭丟個(gè)幾顆冰糖嗯然后坐等大火煮沸
• 第四步：煮沸后放豆腐開(kāi)小火讓他燉就讓他一直燉（一般我都是這個(gè)時(shí)間去玩兩局王者榮耀也就30-40分鐘吧）中間時(shí)間可以放點(diǎn)鹽放點(diǎn)豬油（我就鍋開(kāi)著燉不用鍋蓋悶著）
• 第五步：時(shí)間差不多大火燉個(gè)5分鐘左右起鍋放點(diǎn)味精撒點(diǎn)蔥花即可。

蔥油鴉片魚(yú)頭

用料

鴉片魚(yú)頭1個(gè)；蔥3根；姜一塊；蒸魚(yú)豉油三勺；料酒兩勺；鹽2克；白砂糖5克

做法

• 準(zhǔn)備材料
• 姜洗凈切片以這個(gè)形狀均勻鋪在盤(pán)子里
• 魚(yú)頭洗干凈從魚(yú)背剖開(kāi)，就是頭頂。然后去鰓去黑皮，牙齒用牙刷刷干凈，像這樣鋪在盤(pán)子里（知道姜為啥這樣鋪了吧）
• 倒料酒
• 撒白糖
• 放鹽
• 腌制10分鐘后把魚(yú)頭翻過(guò)來(lái)，鍋內(nèi)燒開(kāi)水大火蒸12分鐘。這個(gè)時(shí)間剛剛好，魚(yú)頭熟了又不會(huì)過(guò)頭，口感一級(jí)棒！
• 時(shí)間到，關(guān)火端出來(lái)，把蒸出來(lái)的水倒掉一點(diǎn)，然后倒蒸魚(yú)豉油（可以先倒在勺子里用灑的方式，這樣味道更均勻）
• 小蔥切蔥花均勻撒上去
• 鍋內(nèi)放油燒熱，趁熱趕緊澆上去，小心別濺著自己燙著了~
• 端上桌趕緊開(kāi)動(dòng)吧，好吃到舔盤(pán)

三文魚(yú)頭菌菇湯

用料

三文魚(yú)頭1個(gè)；姜6片；小香蔥1小把；橄欖油3勺；雞精3小勺；鹽4小勺；白胡椒粉3小勺；香菇4個(gè)；金針菇1把；白玉菇1把；蟹味菇1把；海鮮菇1把；口蘑6個(gè)；平菇1把；娃娃菜1顆；胡蘿卜1個(gè)；圣女果4個(gè)；水果玉米1個(gè)；川見(jiàn)丸子4個(gè)

做法

• 魚(yú)頭用料酒腌20分鐘
• 鍋里倒橄欖油，油熱下姜片，姜片爆香下三文魚(yú)魚(yú)頭，反正面煎至金黃
• 鍋里倒水，香蔥打結(jié)入鍋，大火燒開(kāi)，蓋鍋蓋中火燜煮20分鐘后?；饌溆?/li>
• 胡蘿卜切片，可以用模具按出造型
• 玉米切塊
• 香菇上面劃十字花
• 另起一個(gè)鍋，先放一層娃娃菜，放玉米，上面再把各種蘑菇，川見(jiàn)丸子依次放上面，中間留一點(diǎn)空，把準(zhǔn)備好的魚(yú)頭湯倒入，中間放魚(yú)頭，最后把胡蘿卜，圣女果點(diǎn)綴在上面
• 大火煮開(kāi)，放入鹽，雞精，然后蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘
• 放入白胡椒，再煮1-2分鐘即可
• 完成啦
• 真的是鮮到掉眉毛

魚(yú)頭火鍋

用料

花鰱魚(yú)頭一個(gè)，大一點(diǎn)的好肉多汁濃；蔥姜些許；油些許；花椒20粒左右，最好是綠花椒；干辣椒6-8顆；黃酒些許；鹽和味精些許

做法

• 做好放在一起備用
• 正反兩面撒鹽淋黃酒腌制15分鐘
• 鍋入油燒熱爆香蔥姜和花椒，然后把魚(yú)頭兩面煎一會(huì)兒（入鍋前把魚(yú)頭拎起來(lái)瀝一瀝水），內(nèi)側(cè)多煎一會(huì)2-3分鐘
• 入開(kāi)水，量：基本漠過(guò)魚(yú)頭，大火連續(xù)燒開(kāi)2分鐘，加入一些鹽和少量的味精及黃酒，黃酒一定要少，轉(zhuǎn)小火燉20-25分鐘，湯色呈乳白色，收工！哈哈

剁椒魚(yú)頭

用料

大魚(yú)頭；剁椒；紅椒；豆豉；姜末；蒜末；蠔油；料灑；鹽；味精；蔥未

做法

• 魚(yú)頭碼味。
• 胖頭魚(yú)中間切開(kāi)兩片，不要切斷，肉厚的部分剞上花刀，魚(yú)骨斬?cái)?。蔥花姜片放在料酒中泡一下，和鹽，胡椒粉，蒸魚(yú)豉油均勻抹在魚(yú)上，去腥，蔥姜墊底（筷子也可），把魚(yú)頭擺入盤(pán)中。
• 炒剁辣椒。
• 新鮮紅椒剁碎和剁椒拌勻，鍋中放底油燒熱，炒香姜蒜末下入豆豉，剁椒，加入蠔油醋味精.
• 小火
• ,炒出香味
• 蒸魚(yú)頭。
• 炒香的剁辣椒均勻的，撒在魚(yú)頭上，蒸鍋水燒開(kāi)大火蒸10分鐘，后取出湯汁淋在魚(yú)頭上，撒蔥花即可。油燒熱淋在上面。

砂鍋魚(yú)頭豆腐煲

用料

魚(yú)頭；水豆腐or凍豆腐豆腐家族的都可以；小紅椒、干辣椒or辣椒家族適量；大蒜；大蔥；姜；老抽；蠔油；料酒；胡椒粉；鹽；新鮮紫蘇

做法

• 魚(yú)頭切成塊（此過(guò)程很血腥略去N字），加適量鹽、胡椒粉、老抽腌制一下下哦，2個(gè)人的話半個(gè)魚(yú)頭就夠了~
• 趁腌制魚(yú)頭時(shí)，將新鮮紫蘇、大蒜、辣椒、豆腐、姜都切好。
• 一邊鍋中燒熱油，將魚(yú)頭和干辣椒一起下去炸；一邊將干鍋燒熱，按順序放紅辣椒圈、姜片、一小半大蒜、一半豆腐。然后將炸好的魚(yú)頭倒入砂鍋中，再按順序放上豆腐、大蒜、紫蘇葉。最后淋上料酒，蓋上啥鍋蓋。中火10分鐘就可以啦。
• 最后鮮香脆爽的砂鍋魚(yú)頭豆腐煲就弄好啦~