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沒(méi)事干研究院「中國(guó)最好吃的小吃」系列
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一直聽(tīng)說(shuō)武漢是早餐王國(guó)，在這里吃早餐叫「過(guò)早」
像「過(guò)年」一樣吃得豐盛
于是
研究員跑去武漢待了 5 天
吃到了 82 種早點(diǎn)
……
這里是吃完還念念不忘的 58 種
嘿嘿，你自己看吧～
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先看 4 個(gè)早點(diǎn)，去武漢一定不能錯(cuò)過(guò)
三鮮豆皮，吃過(guò)無(wú)法忘！
這次去武漢，喜歡上了一個(gè)叫豆皮的神奇早點(diǎn)！
外皮極薄但口感焦脆，下面還臥著彈牙的糯米飯以及鮮菇、鮮筍、鮮肉丁。
豆皮制作繁瑣且店鋪不多，但武漢人民對(duì)它的喜愛(ài)堪比熱干面，每個(gè)月總有幾天非常想吃！
原料是滑嫩米漿和脫殼綠豆調(diào)成的漿，在大鍋均勻鋪開(kāi)定型后，還要再加一層金黃的蛋液。
一邊攤蛋液一邊快速旋轉(zhuǎn)，表皮受熱均勻，口感更勁道。
再依次鋪上糯米，撒上配料。豆皮師傅行云流水一氣呵成，宛若一場(chǎng)藝術(shù)表演。
而推鍋顛鍋靠的是巧勁，既要保證受熱均勻，還讓餡料不易撒出。
好的豆皮對(duì)師傅的技法極為講究，圖中的阿斌師傅，制作豆皮已有25年。
待餡料烹熟，一碟一鏟熟練一翻，焦黃誘人香氣四溢的豆皮便躍然眼前。
順勢(shì)將豆皮切割成方塊，排隊(duì)的食客們?cè)缫淹塾?/span>
新鮮出爐的豆皮熱乎乎，混著焦脆外殼、糯米、餡料的香氣，瞬間喚起研究員還沒(méi)徹底醒過(guò)來(lái)的靈魂。
熱干面：武漢人自己的面
簡(jiǎn)單但味美的熱干面，是武漢人民從小吃到大的食物。
堿面煮至7、8成熟，待涼后加入香油撣均勻，這種面條將用來(lái)制作熱干面。
彈韌又勁道的堿面汆燙后再加上溫和醇厚的芝麻醬，拌開(kāi)時(shí)香氣撲鼻。
武漢人說(shuō)，這是他們過(guò)早屆的c位。
為了保持嚼勁的口感，從抓面到滾水中撈起不過(guò)10秒。
再到鋪滿芝麻醬、辣蘿卜、紅油等佐料端出，制作一碗熱干面只需1-2分鐘。
一碗好吃的熱干面，輔料是點(diǎn)睛之筆。
面條好吃七分靠師傅手藝，三分靠拌面：一筷至深，利落挑面，快速反復(fù)直到醬汁濃稠均勻。
研究員試了試，熟練拌面技能的武漢人拌出的格外好吃一些。
還有一些小料自助的店家，可以加藕丁、泡蘿卜等配料。
拌開(kāi)后的熱干面，吃完微微回甜?？诟信c調(diào)味絕佳平衡。
研究員還會(huì)加醋吃，濃郁又開(kāi)胃。
還可以搭配一個(gè)焦脆的油餅，油餅脆，面條香，吃起來(lái)分外滿足。
燒麥：一麥三吃，花式過(guò)早
如果在早餐店遇見(jiàn)這種燒麥，一定要買一份。
餡料有黑胡椒的香氣。
大顆的肉、粘粘的糯米混雜著濃郁的肉汁，又香又滿足。
日常燒麥的豪華升級(jí)版！
手工搟制的面皮則是加分項(xiàng)
遇見(jiàn)好吃的燒麥店，武漢人民往往會(huì)論斤買速凍的打包帶回家。
不僅如此，武漢人民還發(fā)明了燒麥的新吃法！
比如夾在油餅里：現(xiàn)炸的油餅，起鍋后劃個(gè)口子就往里塞剛出鍋的燒麥。
焦香的油餅，加上軟糯重口的燒麥，口感層次豐富，吃起來(lái)非常有滿足感。
或者直接油炸。皮焦里糯的炸燒麥，上海籍研究員很愛(ài)了。
早飯要喝杯酒，驚不驚喜？
酒釀也能制成花色飲品，和重口的早點(diǎn)出乎意料 match！
有米有面有酒，武漢的早餐就是那么豐盛～
原料是糯米發(fā)酵的生酒釀：
加水沖泡煮開(kāi)后叫做「清酒」，酒氣微淡，香甜中有一點(diǎn)澀，特別解膩。到了天熱的時(shí)候，早餐店里還會(huì)供應(yīng)冰的。
武漢人說(shuō)，小時(shí)候早餐店里的清酒、豆?jié){都是免費(fèi)供應(yīng)。
開(kāi)水將攪打好的雞蛋液沖成蛋花，加入酒釀和白糖，即成「蛋酒」。
和武漢熱干面是官方cp。
相比清酒更甜一些～和熱干面的芝麻醬和堿面味道更融合。
加桂花、藕粉、小湯圓制成的糊米酒，早晨吃一碗特別滿足。
在武漢逛街時(shí)，偶爾會(huì)看見(jiàn)專門(mén)賣米酒的小攤。
熱乎乎的，喝下去整個(gè)人都熨貼了。
除了這些
武漢還有好多好多好多的早點(diǎn)吶
Round 1
牛肉粉面豆絲鹵蛋瓦罐煲面窩
你能堅(jiān)持到第幾個(gè)？
先看三碗牛肉周邊：牛肉炒面、牛肉炒豆絲、牛肉寬粉。
武漢人愛(ài)吃的牛肉寬粉，帶一點(diǎn)辣，肉大塊，粉滑嫩。
還會(huì)搭配外脆里嫩的油炸小面窩
碎米和黃豆磨成漿，加鹽和蔥花油炸制成。
浸在牛肉粉湯里，一起吃超滿足！
炒面彈韌，鹵牛肉大片分量足
炒面和炒豆絲武漢人一般很少拿它過(guò)早。但只要你想，早餐也可以吃到～
辣蘿卜和雪菜也好吃！
綠豆和大米制成的豆絲，半濕半干的下鍋炒
口感爽滑軟糯。
武漢除了熱干面，還有好吃的酸辣面！
用的扁面，酸辣口很開(kāi)胃，入嘴能感受到濃郁的泡椒味。
很多早餐店里往往有一鍋老鹵，可以順便加個(gè)虎皮鹵雞蛋
吃時(shí)記得把醬汁和配料拌勻～
在菜市場(chǎng)，一大早可以看到瓦罐煲。
雖然武漢人不太拿它過(guò)早，但早上就能喝到真是開(kāi)心啊～
里面配了寬粉，雞湯熬出了很多雞油，入味好喝。
豬肚湯里的豬肚很嫩。
碰見(jiàn)炸面窩的小攤也別錯(cuò)過(guò)，方格格組成的是苕面窩，細(xì)長(zhǎng)條組成的是藕面窩。
苕即紅薯，和藕一樣，都是武漢人愛(ài)吃的食材。
還有這種大面窩，一次炸六個(gè)。大氣！
它加上熱干面和蛋酒，就是武漢人眼中的完美組合
咬一口，看看橫截面：
配個(gè)細(xì)粉吃也是極好的?
趕上店主心情好，你還有機(jī)會(huì)吃到這種花面窩！凹過(guò)造型的面窩，焦焦脆脆特別香。
一面一餅再來(lái)一碗米酒，在店門(mén)口找個(gè)板凳也要過(guò)早呀！
Round 2
年糕煲油酥餅生燙小籠包水餃糊湯粉
聽(tīng)說(shuō)你還能戰(zhàn)？
三鮮年糕煲，香菇瘦肉木耳豬肝青菜和年糕一起煲煮，湯頭鮮美，年糕滑嫩。
上海籍研究員給它取名：小幼糕～
嗯，加點(diǎn)小菜配早餐。
香噴噴的油酥餅，面皮酥脆焦黃。
有一面是芝麻，內(nèi)里松軟易撕。
有牛肉、鮮肉、紅豆味，都不錯(cuò)。
武漢過(guò)早還喜歡吃「生燙」，是一種牛肉粉。澆頭是切片的新鮮牛肉及牛內(nèi)臟，用骨湯燙熟，粉面自選。
分量實(shí)在，牛肉入味彈嫩。
武漢的牛肉做法基本會(huì)帶一些辣，不吃辣的小伙伴請(qǐng)留心。
里面還有燉得酥爛的白蘿卜，吸收了骨湯，好吃。
湯包也來(lái)一籠呀～
熱騰騰的鮮魚(yú)糊湯粉，是碼頭文化賦予的濃烈風(fēng)味小食。
鮮鯽魚(yú)加淀粉胡椒等熬成濃稠的魚(yú)湯作底。
用得是超細(xì)的粉，加蝦皮紫菜提鮮，滑嫩米粉入口即斷。裹上魚(yú)糊湯，很香。
武漢人會(huì)搭配酥脆的油餅或油條蘸著吃。
加了辣蘿卜的，更經(jīng)典。
青山羅氏三合一牛肉粉，各種小料很受歡迎。
三合一指牛肉、牛筋、牛肚。都很入味。
尤其表?yè)P(yáng)一下牛筋，軟糯得像吃了一顆軟糖。
喝杯完全無(wú)渣的紅豆沙，吸入口的真的是沙。
菜市場(chǎng)里好吃的包子店，老奶奶一次買80個(gè)帶回鄉(xiāng)下老家。
鮮肉包、醬肉包、芝麻包，哪款是你的最愛(ài)？
醬肉包，鮮肉包plus，較鮮肉包整體調(diào)味更重更濃烈一些。
芝麻包，香甜好吃。
餡料多到流一手，吃進(jìn)嘴里還有芝麻顆粒感。
炸油餅是武漢過(guò)早很少見(jiàn)的炸物了。剛出鍋的最好吃，外皮酥脆，內(nèi)里柔軟有韌性。
再來(lái)碗牛肉水餃吧，用豬骨湯打底，牛肉大塊且香。
在武漢，水餃指的是餛飩，而餃子才指我們通常意義上的水餃。
像家里的那種味道，很實(shí)誠(chéng)。
還可以來(lái)個(gè)雞冠餃，比人臉還大！
武漢的特色小吃，由發(fā)酵面團(tuán)包上肉餡油炸制成，因?yàn)樾螤钕耠u冠得名。
吃開(kāi)心了比個(gè)??！
Round 3
鍋盔糯米雞油條發(fā)糕桂花糊米粑豆腐腦
全看完算我輸！
看見(jiàn)鍋盔，點(diǎn)了一個(gè)暢銷的麻辣味和隱藏口味的甜味。
里面的肉餡也蠻扎實(shí)的。
開(kāi)在中學(xué)旁邊的鍋盔店，附近的學(xué)生會(huì)買來(lái)過(guò)早。
任何有油炸點(diǎn)心的過(guò)早攤點(diǎn)基本都會(huì)有糯米雞供應(yīng)。雖然里面沒(méi)有雞～但是糯米挺彈牙的。
糯米包油條同樣是每個(gè)武漢學(xué)生的童年回憶，可以包土豆絲榨菜香干肉松，可甜可咸可椒鹽。
甜味的有點(diǎn)像研究員吃小時(shí)候家里的甜味糯米飯，頂上還撒了黃豆粉、芝麻粉和山楂粉。
配微微帶咸的油條，很奇妙的感覺(jué)。
再來(lái)杯熱乎乎的粥吧！
紅豆沙、桂花糊、紅糖燕麥，你想要喝啥？
研究員選了紅糖燕麥，不是特別甜的那種。
小籠包，外皮用的是發(fā)面，比包郵區(qū)的表皮松軟一些。
圓胖胖的歡喜坨，里面是空心的，又酥又糯。
研究員家鄉(xiāng)叫麻團(tuán)，小時(shí)候常見(jiàn)的食物，這次在武漢遇見(jiàn)了。
紅糖發(fā)糕，武漢老爹爹們的最愛(ài)，經(jīng)常大袋子買回家?？梢援?dāng)主食也可以拿來(lái)當(dāng)點(diǎn)心。
原料是糯米，制作過(guò)程中加了酒釀，軟綿綿帶一點(diǎn)點(diǎn)酸。
中間夾了紅糖，味道更好。
炸糍粑也來(lái)一個(gè)。糯米蒸熟搗爛后所制成的糍粑，湖北人民挺愛(ài)吃。
炸油條很脆，火候掌握得很好。
米粑， 湖北特色傳統(tǒng)小吃。大米制作的，被煎過(guò)的那一面是焦脆的，剛出鍋的最好吃。
烤饃，也是小時(shí)候吃過(guò)的零食，長(zhǎng)得有點(diǎn)像面包。但是是饅頭的口感，底部刷了糖水或蜂蜜水煎過(guò)。
菜場(chǎng)邊還有賣小油條的，現(xiàn)在比較少見(jiàn)了，武漢人喜歡買來(lái)蘸湯粉。
最后來(lái)個(gè)滑嫩的豆花，武漢人叫它「豆腐腦」。甜甜暖暖的，很落胃。
吃飽了嗎～來(lái)做個(gè)運(yùn)動(dòng)唄！
算上每天不同早點(diǎn)的搭配組合，吃三個(gè)月不重樣感覺(jué)都保守了。
??鑒定完畢：武漢的早餐真的很多！
2 個(gè)題外
?? 全部 21 家武漢早餐店，盡在今日二條。
??給你轉(zhuǎn)需。
?? 喂，明天早飯吃什么？
??體驗(yàn)過(guò)大武漢的過(guò)早，想知道全國(guó)各地還有哪些好吃的早飯？建了一個(gè)群，給和我們一樣認(rèn)真嚴(yán)肅對(duì)待早飯的你，群名叫「今天早飯吃什么？」，搜研究員2號(hào)微信msglab01入群。
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