[轉(zhuǎn)載]正宗客家鹽焗雞技術(shù)配方 鹽焗雞是廣東粵菜的代表菜式之一，用別具中國特色鹽焗的烹調(diào)手法制作而成，首創(chuàng)于廣東東江一帶，300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食。
準(zhǔn)備的材料： 三黃雞 粗海鹽 輔料 姜黃粉 精鹽 胡椒粉 高度白酒 生姜 味精 香油 1.三黃雞洗凈瀝干水分 2.用白酒淋在雞身上，并且內(nèi)外抹勻。 3.把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。 4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉。 5.把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內(nèi)也抹一層。 6.生姜切片放入雞腹內(nèi)，腌制1小時。 7.把雞用繩捆好掛起來，風(fēng)干3-4小時。 8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。 9.錫紙向上包好。 10.另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。 11.準(zhǔn)備好粗海鹽。 12.炒鍋內(nèi)放入粗海鹽，中火炒制鹽粒滾燙。 13.再放入包好的三黃雞。 14.最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi)，是鹽完全覆蓋雞的表面。 15.砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關(guān)火。 16.敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。 17.打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。 小貼士 1、 錫紙上刷一層油再包雞，取出時雞皮就不會粘在錫紙上。 2、 焗烤的火力不要太大，以免雞皮焦糊。 本文版權(quán)：正宗客家鹽焗雞技術(shù)配方 轉(zhuǎn)載請注明：http://www.dgqwj.com/news/news299.htm
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