說到魚，相信沒有人會陌生，魚根據(jù)種類、大小的不同，其做法、口感都是有所區(qū)別的，然而除了一些特殊的做法，例如清蒸，幾乎所有做法都是需要煎魚的，而且有時候家里的魚太多，為了方便保存，也會將魚切成小塊，煎好之后放入冰箱中保存，這樣也能保存得更久。小編是一個十分喜歡吃魚的人，特別是紅燒魚，而紅燒魚的精髓就在于煎魚這一步，魚煎好了，那么做出來的紅燒魚外酥內(nèi)嫩無腥味，沒煎好，不香不嫩魚皮還破，一點都不好吃。
不管煎什么魚，多加這一步，外酥內(nèi)嫩無腥味，魚皮不易破還不粘鍋
既然說到煎魚了，作為一個喜歡吃魚的人，小編還是能給點建議的，小編聽到最多的就是煎魚的時候，非常容易粘鍋，一粘鍋就破皮，這樣做出來魚不僅口感受到影響，而且影響食欲，畢竟中國美食講究講究的就是色香味俱全，粘鍋破皮的魚，色香味全部都受到影響，所以做出來的魚自然就不會受歡迎了，如果是自己吃那還好，忍忍就過去了，如果是招待客人，那就真的是有失面子，那么怎么煎魚才不會粘鍋破皮呢？
其實煎魚是有技巧的，不管煎什么魚，只要多加一步，那么煎出來的魚就會外酥內(nèi)嫩無腥味，魚皮不易破還不粘鍋，這一步就是在魚皮表面均勻地抹上一層面粉，這樣在煎魚的時候，面粉就會被煎的酥脆，由于魚皮有了面粉的保護(hù)，所以魚皮也是不容易破的，再就是面粉煎的時候，是不容易粘鍋的，既然不粘鍋，那么魚皮也就不會破，這就是一個良性循環(huán)，最后做出來的魚也是外酥內(nèi)嫩，色香味俱全了。
【紅燒魚的做法】
第一步：將魚清洗干凈，在魚身上劃幾刀，倒入料酒以及生姜腌制去腥，在腌制好的魚身上均勻的撒上一層面粉，起鍋燒油，將魚放入鍋中煎，煎的時候用小火，用大火同樣容易燒焦，將魚身炸至兩面金黃之后，就可以撈出瀝干油分備用了。
第二步：起鍋燒油，放入生姜、大蒜爆炒出香味，加入豆瓣醬炒出紅油，放入辣椒、生抽、老抽、耗蠔油翻炒，加入清水，大火燒開，加入煎好的魚，水的量最好剛好莫過魚身，煮5-10分鐘，加入食鹽，最后大火收汁，出鍋之后，在魚身上撒上一些蔥花或者香菜點綴，這樣一道美味的紅燒魚就做好了。
以上就是紅燒魚的做法了，小編只是以紅燒魚為例，其實不管是煎什么魚，只要多加一步，在魚身上撒點面粉，那么在煎魚的時候，就不會粘鍋，魚皮也不容易破，最后做出來的魚也是外宿內(nèi)嫩，絲毫沒有腥味。
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