我從小在魚米之鄉(xiāng)江蘇長大，在我家魚其實是比豬肉和雞肉更家常的肉菜，特別是黑魚，我們?nèi)胰硕己芟矚g吃。就拿一道國民家常菜酸菜魚來說，我看現(xiàn)在很多人用巴沙魚，草魚來做，但在我們家，都是用的黑魚。因為它基本沒有什么小骨頭，肉質(zhì)也很鮮美，而且營養(yǎng)非常豐富。
酸菜魚 by 藍(lán)洛凌
那個時候也不講什么蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素這些營養(yǎng)元素，但是每次生病或者要考試的時候，我媽一定會做黑魚，而且是一魚兩吃，魚頭魚骨做湯，魚片做酸菜魚或者椒麻魚片，魚湯只加鹽都很鮮美，我每次都能喝兩碗，再把魚片吃光光，就兩個字：滿足。
by 開心快樂果果
因為從小看我媽做黑魚，所以對黑魚的處理方法我還是比較有經(jīng)驗的，離家后這么些年也經(jīng)常自己做，再加上老媽的遠(yuǎn)程指導(dǎo)，所以這道菜早已經(jīng)是我的拿手好菜啦！今天想把做法分享給大家，包括如何切魚片，如何腌制更嫩滑的技巧都告訴大家！
切魚片
這一步當(dāng)然可以在買的時候請師傅幫忙處理，但是考慮到不少朋友可能不會立馬做，會買活魚回家，所以還是把切魚片的方法教給大家吧（分享自豆果美食認(rèn)證達(dá)人healthy小白 ）
1、黑魚去鱗、內(nèi)臟清洗干凈。先切掉頭和尾部。（魚皮很滑，切的時候要很小心）
2、切掉魚鰭，也就是把不容易切片的邊角料切掉。
3、貼著魚骨將兩邊的魚肉整塊片下來。
魚頭魚骨魚尾巴裝一盤，待會煮湯用，魚肉還需要再切成片
魚頭魚骨魚尾
魚片
5、下面就需要我們把刀磨得鋒利點，斜著切魚片（這里注意第一刀不要把魚皮切斷）。
6、再斜切一刀，這時再將魚皮切斷。（看起來是不是和店里的魚片長得一樣呢，切魚片需要有耐心，切得越薄口感越好）
下一步就是做魚啦！
準(zhǔn)備食材
食材全家福
做魚湯
魚頭魚骨魚尾，姜片十幾片（?。[段3cm4段，黃酒 20ml，鹽 1/2茶匙
魚片部分
烏魚片（凈肉）400g，蛋清 15ml，干淀粉1湯匙，黃酒 1湯匙，鹽 4g，芝麻油適量
配料部分
蔥絲 5cm，蔥段一段，花椒 30多粒，大蒜（切碎）3瓣，大蒜（切片）1瓣，小米辣 2根，長尖椒 2根，芝麻油、菜籽油、青花椒油
先煮魚湯
by 開心快樂果果
鍋中加入菜籽油，小火煸香蔥段姜片，放入魚頭魚骨魚尾，翻炒一下，加入500ml水，再加入20ml黃酒，大火煮開。有沫就撇掉，大火煮15分鐘就可以了
鮮椒黑魚片
（分享自豆果美食認(rèn)證達(dá)人Sylvie玄樂味 ）
1、先給魚片上漿。魚片嫩滑的訣竅就在這里啦。加入干淀粉，鹽，蛋清，黃酒，用手輕輕的不停的抓，一直到所有的液體感覺都被魚片吸進(jìn)去了，最后點一點芝麻油再抓勻即可。
小貼士：加一點油是讓魚片嫩滑的秘訣哦，不僅是做魚，腌制其它肉類像牛肉豬肉也可以加一點油，會讓肉更嫩！
2、尖椒和小米辣切小圈圈，小米辣的籽盡量去掉。給大家推薦一個切蔥絲神器，可以上某寶搜一下哦。
3、魚湯講究的可以再過濾一下。湯汁大約有300ml左右，加入1/2茶匙鹽。煮開，滾水下入魚片，一分鐘后關(guān)火，再燜半分鐘即可。我這個魚片比較厚，如果您的魚片薄還要適當(dāng)縮短時間。
4、然后我們將魚片撈出擺盤，一半蔥絲墊底，擺上魚片，再擺上另一半蔥絲，撒上小米辣，尖椒圈，和切碎的蒜末。
5、芝麻油與菜籽油各10ml，小火加熱，放入蒜片和花椒，當(dāng)蒜片變焦黃時花椒也炸得差不多了。
6、滾沸的魚湯先澆入盤中，少量多次盡量把所有擺在上面的配料都澆到。然后把炸好的花椒油往上一澆，再適當(dāng)淋一點青花椒油即可上桌。
有厚度的魚片，下鍋不易散，黑魚的口感相當(dāng)緊實，上漿之后，煮制時間恰當(dāng)，那是非一般的嫩滑呀，筷子都夾不住的那種。尖椒與花椒的香味清爽又刺激，其實做法也并不復(fù)雜哦。
你們都有什么做魚的技巧和心得，都可以在評論里交流哦
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