營(yíng)銷是一門技術(shù)，現(xiàn)在O2O、互聯(lián)網(wǎng)思維很熱，于是乎很多人就去湊熱鬧，然而成功的就那么幾個(gè)，而其實(shí)，很多營(yíng)銷點(diǎn)子可能是我們忽略卻可以帶來(lái)高收益的，今天餐飲好案例就與各位餐飲同仁分享幾個(gè)不錯(cuò)的餐飲營(yíng)銷點(diǎn)子。
顧客提意見(jiàn)獎(jiǎng)勵(lì)3塊錢
一般飯店酒家的經(jīng)理和廚師，只要聽(tīng)到有食客對(duì)上的菜提出意見(jiàn)，心里總不是個(gè)滋味。是顧客對(duì)菜過(guò)于挑剔呢？還是師傅技術(shù)水平問(wèn)題？在山東有一家飯店，開(kāi)業(yè)的第一天，就在門口豎起一塊招牌，敬告消費(fèi)者：“凡是來(lái)酒店用餐者，對(duì)本店的服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量一切都感到滿意而提不出意見(jiàn)者，加收3元，若能提出意見(jiàn)，則獎(jiǎng)勵(lì)3元?！边@一手段很奇特，吸引了很多顧客，每天食客滿坐。頭1個(gè)月，這家飯店共花掉了5 000多元的意見(jiàn)費(fèi)。顧客提了意見(jiàn)，獎(jiǎng)勵(lì)給他們3元錢的同時(shí)，飯店也立即改正。這樣到了第2個(gè)月，形勢(shì)逆轉(zhuǎn)，人們反而主動(dòng)交了累計(jì)560元的“罰款”，再也提不出意見(jiàn)，挑不出毛病了。他們交“罰款”時(shí)高興地說(shuō)，只要飯菜可口，服務(wù)到位，干凈衛(wèi)生，多花3元錢也值得。
存酒“存”住回頭客
在山東濟(jì)南市有一家餐館，開(kāi)業(yè)后生意很一般，可老板經(jīng)過(guò)細(xì)心觀察，在店堂專門為顧客增設(shè)了一個(gè)存酒柜，很快為餐館帶來(lái)了好生意。過(guò)去沒(méi)有存酒柜時(shí)，顧客開(kāi)始由于要的酒多，喝不完又不好意思帶走，于是主人只好一個(gè)勁地勸客人喝，直到把酒喝完為止。結(jié)果呢？經(jīng)常有人喝醉，重者傷了身體，輕者或誤了正事，或影響了家庭和睦。這家餐館推出存酒柜這一舉措后，著實(shí)為該店引來(lái)了一批又一批的回頭客，其生意明顯好于以前。
“點(diǎn)廚掌勺”與書(shū)名燒菜
廣州市勝利賓館推出“點(diǎn)廚掌勺”的服務(wù)新招，食客可以隨意挑選20多位廚師為自己烹制菜肴。與“點(diǎn)廚掌勺”相似的，還有上海一家飯店推出的“自己買菜廚師燒”。顧客將買來(lái)的龍蝦、河鰻等鮮貨交給自己指定的廚師，請(qǐng)其根據(jù)自己的口味，或清蒸、或紅燒，每個(gè)菜收服務(wù)費(fèi)在15～20元之間，這比其他飯店同類菜要便宜20 ％～40 ％左右。浙江蕭山國(guó)際酒店推出的“烹調(diào)署名責(zé)任制”，與“點(diǎn)廚掌勺”有異曲同工之妙。凡上桌的菜盤(pán)上均貼有“本菜由××號(hào)廚師主理”的小標(biāo)簽。這樣一來(lái)，若菜做得不合口味，顧客可以投訴而獲得補(bǔ)償，同時(shí)店家也由此落實(shí)了技術(shù)考核和經(jīng)濟(jì)責(zé)任制。
南京自助餐論斤賣
葷菜素菜任你點(diǎn)，不過(guò)點(diǎn)完之后要過(guò)秤，并且按重量付費(fèi)，這是南京循禮門“臺(tái)式自助餐廳”推出的新鮮事。在臺(tái)式自助餐廳的廳堂里，你可以看到，有近20個(gè)食盤(pán)分兩排擺列著。服務(wù)員介紹，飯隨便吃，每人1元，菜則不講人數(shù)，不講葷素，只講重量，15元1000g，按凈重量付費(fèi)。一位用餐者說(shuō)：“菜用秤稱，按重量付費(fèi)，不存在打多打少與老板扯皮的問(wèn)題。想吃多少就打多少，15元1000g能接受?！睋?jù)餐廳負(fù)責(zé)人說(shuō)，此餐廳自開(kāi)業(yè)以來(lái)，生意一直很好。
上海流行社區(qū)廚房
近年來(lái)，上海流行“社區(qū)廚房”，且都開(kāi)在小區(qū)內(nèi)或小區(qū)邊，有的甚至直接租用小區(qū)底層住宅，不少居民家庭的餐桌上大都有他們的菜單。如果你工作忙，回家晚，沒(méi)時(shí)間做飯，全家人可以到附近的社區(qū)飯店、酒店吃一頓既便宜又有特色的家常飯菜，這種生活方式已在上海市民中開(kāi)始流行。這種“社區(qū)廚房”主要瞄準(zhǔn)家庭用餐，價(jià)廉物美。還可以打電話訂菜，送菜上門，頗受居民歡迎。
重慶茶葉套餐好爽口
重慶飲食行業(yè)前不久又爆出冷門，一家茶藝山莊別出心裁地推出了一臺(tái)茶葉系列套餐。這套茶宴餐一共有26道菜，葷菜全部以茶為主輔料，即有樟茶鴨、龍井蝦仁等傳統(tǒng)菜，又有創(chuàng)新的茶豆花、油炸茶葉、紅茶粥、龍井肚色雞、清蒸鯽魚(yú)、綠茶香菇湯等。飲料是茶飲，連喝的酒也是“茶酒”。據(jù)稱，以茶制出來(lái)的菜肴色、香、味俱佳，且有清淡的特點(diǎn)，很受食客的歡迎。
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