南充鍋盔灌涼粉，是四川省南充市的著名特色小吃，該品既有新鮮出爐鍋盔的香脆，熱氣騰騰，又有川北涼粉的晶瑩剔透，麻辣綿軟。芳香可口，獨(dú)具特色。
吃南充鍋盔灌涼粉本身就是一道獨(dú)特的風(fēng)景。大街小巷，街頭巷尾，叫賣鍋盔灌的吆喝聲此起彼伏，吃鍋盔灌涼粉的人熱氣騰騰，汗流浹背。
那吃起來“咯吱咯吱”，脆生生的，香噴噴的！麻辣熱脆香，看得旁邊沒買的人也禁不住垂涎三尺，仿佛見了可餐秀色一般！就如川北涼粉成了南充馳名小吃的象征和美食文化符號(hào)一般，南充的鍋盔灌涼粉也一樣成為了一張獨(dú)特的南充地方美食文化名片了。
小編經(jīng)過層層篩選，終于找到了我們自己在家就能做的鍋盔灌涼粉的方法。趕緊學(xué)起來吧！
南充鍋盔灌涼粉的做法：
第一步：特粉成面，扯下一小坨面團(tuán)，涂抹上油鹽，花椒辣面粉末，有時(shí)候還要涂抹上一層芝麻。
然后才卷成一個(gè)小卷，豎置案板之上，又用搟面杖將面卷從上向下?lián){，直到搟成一個(gè)圓圓的面餅，就攤開在平底鍋上燙烤，并不斷用一把鐵夾翻邊燙烤。
那面餅金黃蓬松之時(shí)，就揭開平底鐵鍋，放進(jìn)肚大口小的的桶里一溜兒沿灶膛泥臺(tái)豎置擺開烘烤（微波爐、烤箱都可以烘烤哦），片刻工夫，那面餅便烤制得變成了蓬松酥脆的飛碟一般。
用一把小刀沿鍋盔邊沿，切入，理開一道小口，然后再用一個(gè)小鐵刮子，將倒扣在案板上的涼粉細(xì)細(xì)地刮上一碗，放進(jìn)紅油、鹽、醬、醋，抖上一點(diǎn)花椒粉、胡椒粉，澆上生姜、蒜水，撒上幾絲青蔥的芫荽，在土碗里拌得晶瑩剔透，鮮紅耀眼。然后就從鍋盔切出的口子處灌進(jìn)去，裝滿鍋盔的肚子。
香酥順滑的鍋盔灌涼粉就做好了。
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