山西面食
山西地處黃河中游，是世界上最早的農(nóng)業(yè)起源中心之一，也是中國面食文化的發(fā)祥地。這里的面食歷史悠久、品種豐富、制作多樣。從品種上來說，山西的面食大體可分為五十余種，如細如發(fā)絲的拉面，刀飛面舞的削面，游龍戲水的一根面等。制作方法更是有搟、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種，所用原料除小麥面外，還有高粱面、豆面、玉米面、蕎麥面、莜麥面等等。調(diào)料上自雞、鴨、魚肉、海洋，下至油、鹽、醬、醋，不一而足，所以山西面食有“一樣面百樣做，一樣面百樣吃”的說法。面面俱到，今天我們就為大家介紹山西的面食，了解一下舌尖上的山西。
牛肉丸子面
牛肉丸子面
牛肉丸子面由地道的牛肉，回民風味的特質丸子以及堿性面條為劑，混和特有的香料，和中草藥，在配以獨特秘制的牛大骨熬成的高湯，口味獨特，香醇，在當?shù)睾苁軞g迎。牛肉丸子面以其香辣可口而聞名，它的做法簡單快捷。下面我們來一起揭秘這一美味。牛肉丸子面里那溜圓爽口的面條是加堿的堿面，這樣讓面條口感爽滑并且更有彈性。這樣的面煮至七八成熟后再用涼水把煮熟的面條洗至涼水透亮，這樣一來面條更容易存放，出彩的一步就是用油把面拌勻。至關重要的是，由于丸子面中的湯里加了中草藥，所以它鋪滿紅油卻不會上火。
莜面栲栳栳
莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是晉北、晉中、呂梁一帶家庭主婦的拿手戲。智慧的女主人將一大塊熱水和好的面團放于手背上，夾于中指和食指中間，放置光潔石板一塊，隨手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一個個栲栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10多分鐘后出鍋，澆上羊肉蘑菇臊子或蔥油鹽醋等，軟筋適口、濃香不絕。
包皮面
包皮面
這款美味的面又叫夾心面，而且這款美食背后還有一個有趣的故事：相傳古代晉中有位婆婆在家務活上經(jīng)常給兒媳婦出一些傷腦筋的“難題”。一天，她讓兒媳用白面和豆面搟面條，條件是不能將兩種面事先和勻，而在吃的時候要有均勻感。這位聰明的媳婦并沒有被婆婆的題目所難倒，做成了這由兩種面粉組成的包皮面。所以做這碗面要事先將豆面和白面按照1∶1的比例準備好，然后將和好的豆面揉成球狀，白面團搟成餅狀。最后用餅狀的白面把球狀的豆面包住，搟成面條即可。這種方法做出來的面條可以將豆面和白面的口感發(fā)揮到最佳，吃的時候放上蔥、姜、蒜、香菜調(diào)味，配上酸湯，來一碗這樣的面，即便烈日炎炎也讓你食欲大增！
剔尖
剔尖
剔尖以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到人們的青睞，是山西面食中極具代表性的一種，過去，有錢人家大多講究吃“三合面”剔尖。這種剔尖，粗細勻稱，軟硬適宜，配上小炒瘦豬肉澆頭，是上好的傳統(tǒng)面食。剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調(diào)味佐料，吃起來十分爽口。做面的時候將按照5:3的比例將面和好，這樣的面比較柔軟，和面的時候可以在里面加少許食鹽，這樣子吃起來面更有味道。下鍋時一手將盛面的鐵板向鍋邊傾斜，使面流向碗沿，另一手用專用的鐵筷將碗沿的面往鍋里撥，撥成兩頭尖，中間粗的小魚形。這樣一碗面，讓你按耐不住內(nèi)心的騷動，快快去長一萬吧！
不爛子
不爛子
不爛子是一種傳統(tǒng)的山西面食，看到這個名字想必你會很奇怪，不懂這是怎樣的一種食物。不懂也就對了，這是因為山西方言里把“拌”這個字拆成bu和lan兩個音來讀，諧音就成了“不爛子”，由此也就有了我們這碗不爛子的面。不爛子并不是單純的“面”，因為它里面還添加了時蔬，像土豆、茄子、豆角等都可以拌進來，等面拌好后，放入蒸籠蒸熟即可。蒸好的不爛子配上事先準備還的湯汁，沾著吃，伴著吃，炒著吃，都是不錯的選擇。是一道簡便易做的小吃，也可以作為主食，不區(qū)分大人小孩食用，很受大眾歡迎。尤其是春末榆樹槐樹開花時也可以用榆錢、槐花做食材，伴入面中，把春天吃進嘴里！
豆角燜面
豆角燜面
在離開家鄉(xiāng)的這些年，最念念不忘的就是媽媽親手搟面做的那噴香的豆角燜面了。一斤多面條、一斤豆角再加上一小塊五花肉，燜上一大鍋，有菜有肉有主食，足夠一家三口其樂融融吃個心滿意足。這便是豆角燜面的精髓所在——省事省料。豆角燜面對于很多人來說，是一種兒時的味道，更是故鄉(xiāng)的記憶。豆角燜面好吃的緣由就在于，這里面的面是用“蒸”的手法，蒸可以把面中的水分蒸出來，然后再悶十幾分鐘，如此做法出鍋的面口感爽滑筋道，讓你欲罷不能。
（部分圖文來自網(wǎng)絡）
————————————————————————————
鳳凰網(wǎng)旅游微信公眾平臺賬號：travel_ifeng
生活家私人微信：lifeofwealth2015
下載鳳凰新聞客戶端，訂閱“旅游”，獲得更及時、更有用、更有趣的旅游信息
歡迎投稿至：all_travel@ifeng.com
我們將為你的作品提供億萬人觀看的平臺
聯(lián)系客服
