重慶市疾病預(yù)防控制中心副主任醫(yī)師劉劍光說，豬腳、豬皮與骨骼都有一層黏稠狀的膠質(zhì)，吃起來柔軟而具有彈性，這就是膠原蛋白。膠原蛋白是一類蛋白質(zhì)家族，富含除色氨酸和半胱氨酸外的18種氨基酸。膠原蛋白是人體的皮膚、骨骼、肌腱、軟骨、血管的構(gòu)成材料。
膠原蛋白大多存在于動物體內(nèi)，除了常見的豬蹄
、肉皮之外，富含膠原蛋白的食物主要有：牛蹄筋、雞腳、雞翅、雞皮、魚皮、魚翅及軟骨等。這些食物經(jīng)過烹調(diào)、冷卻后形成的“肉凍”、“魚凍”就是膠原蛋白。魚類膠原蛋白的結(jié)構(gòu)與人體最接近，是最容易為身體組織所辨識吸收的膠原蛋白，魚類的膠原蛋白主要來源于深海魚類的軟骨。
需注意的是，在通過食補獲取膠原蛋白的同時，還應(yīng)多吃橘子、胡蘿卜、葡萄等具有抗氧化功能的食物，以減少體內(nèi)自由基對膠原蛋白的破壞。
