椒鹽，氣味芳香，是遍布各地的常見的調(diào)味料。椒鹽用于肉類，除腥膻，用于面食，提香促食欲。
一：椒鹽里脊
1、雞蛋打勻，里脊肉切成小指粗細(xì)的細(xì)條，放入雞蛋液中
2、雞蛋液中再加少許鹽淀粉，拌勻上一下漿
3、油鍋里放小半鍋油，燒至七成熱
4、把上好漿的肉條放入面粉中蘸一下，使面粉均勻包裹排條
5、將蘸好面粉的肉條入油鍋炸
6、肉條炸至金黃色即可，撈出瀝油
7、待排條全部炸好，放在容器中，撒上椒鹽，翻動(dòng)幾下即可
8、也可以不撒椒鹽，上桌的時(shí)候另外蘸食椒鹽
二：椒鹽魷魚
1、將鮮魷魚去掉明骨、紅衣，洗干凈
2、在腹面剞上粗花紋，切成塊，吸干水分
3、用咖喱粉、鹽、料酒、香油拌勻，腌20分鐘
4、再下雞蛋液拌勻，蘸上干淀粉和辣椒粉
5、用旺火熱鍋下油，七成熱時(shí)放入魷魚炸至外酥脆而內(nèi)軟嫩
6、傾入漏勺瀝油，再放回炒鍋內(nèi)
7、烹料酒、鹽迅速炒勻上盤即可，佐以花椒鹽食用
三：椒鹽土豆
1、將土豆洗凈，去皮，切成菱形片
2、放入水中浸泡10分鐘，撈出瀝水
3、將炒鍋置大火上燒熱，倒放植物油
4、待油燒至七成熱時(shí)放入上土豆片，炸至微黃色時(shí)撈出瀝油
5、待油升溫后再炸余下的土豆片
6、待炒鍋內(nèi)油再燒至七成熱時(shí)放入土豆片復(fù)炸
7、炸至金黃色時(shí)撈出瀝油后裝盤
8、撒上花椒粉和白砂糖后就可以吃啦
四：椒鹽雞排
1、將雞脯肉用刀拍平砸松
2、略加料酒、鹽、白胡椒粉、姜汁稍腌入味
3、面包去外皮切碎，生菜取用生菜葉消毒洗凈待用
4、將雞肉裹勻面粉，掛勻雞蛋黃液，再沾滿面包渣按實(shí)
5、放入五成熱油中炸呈金黃色時(shí)，即可撈出
6、切成條，按原形鏟入盤內(nèi)，用生菜圍邊以增美觀
7、配上椒鹽，就可以蘸著吃啦
五：椒鹽蝦
1、將蝦剪去蝦須、蝦爪等，剔去蝦腸，洗凈，濾水待用
2、花椒挑去雜質(zhì)、粗梗，炕炒干盛起，碾成粉末狀
3、粗鹽下鍋炒至微變色離火，加入花椒末拌勻，晾涼制成椒鹽
4、燒熱鍋，下油，燒至七成熟，下蝦炸1~2分鐘
5、至蝦身大紅、熟，倒起濾油
6、鍋內(nèi)留適量油，放入料頭、炸熟的鮮蝦
7、下酒，加入椒鹽速炒勺即可
六：椒鹽雞腿
1、從雞腿的關(guān)節(jié)處切開
2、雞肉放碗中，加鹽混勻腌30~60分鐘
3、把雞肉洗凈，用布擦干，加生抽腌入味
4、把豆粉放入大碗中，拌混至糊狀態(tài)
5、把腌入味的雞肉放入豆粉中，沾取豆粉用作裹衣
6、炸油加熱至高溫，一一放入，表面稍微凝固后
7、轉(zhuǎn)用小火炸3分鐘，再以大火炸1~2分鐘，把表面炸酥
七：椒鹽肘子
1、放火上去除肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分鐘后刮洗干凈
2、在開水鍋中放入收拾好的肘子汆燙，撇去血沫
3、把蜂蜜在皮上涂抹一層放在盆內(nèi)
4、加入紹酒、醬油、花椒、白糖、大料、鹽巴上屜蒸約2小時(shí)
5、把肘子蒸爛取出，控去水分
6、炒勺將食用油燒至八成熱而后下入肘子
7、炸至皮酥脆時(shí)撈出瀝油
8、切成條狀擺放在盤中，花椒鹽裝碟隨肘子上桌
