也不曉得啥時起，哈日風過勁兒后又來了啥哈韓瘋~
原本似乎這也沒啥，傳承、模仿、發(fā)揚中華文化，我們都很歡迎，中華文化及發(fā)明能造福全人類也是咱的一種光榮不是~~
偏這某鄰國不爭氣，沒有日本人的承認自己文化里有很多源自中華文化的傳承的那種“大氣”。時不時總有些個恬不知恥的“叫獸”跳出來，“研究”將鄰邦的各種傳統(tǒng)文明、發(fā)明據為己有，尤其是對咱中華文明更是哈喇子都流的三尺長，某些言行都狂妄自大到無以復加，簡直就是“上嘴唇頂著天，下嘴唇挨著地”了~
還有些本國的所謂哈韓瘋，也會故作天真可愛狀對男友撒嬌說：“奧波~HG的炸醬面好好吃噢，奧波~我真的好好喜歡哦...”
“Shut up"！
這炸醬面原本就是咱中華民族創(chuàng)造的~就連H文的炸醬面發(fā)音都是中文諧音~有H國知名教授著書指出，一些H國人認為“中國沒有炸醬面”或“炸醬面是朝鮮民族發(fā)明的料理”，是因為其缺乏對中華料理的深入了解而造成的。
炸醬面是中國華北地區(qū)特別是北京以及華東的山東省一種歷史悠久的家常料理，所謂炸醬面就是用甜面醬或豆瓣醬加入肉丁、土豆丁、豆腐干塊等用油炸熟，再和各種切好的蔬菜放在面條上做澆頭的一種面條品種。
至于韓國炸醬面的歷史，目前雖然很難準確地說出具體出處，但追溯起來只有100多年，是清朝在朝鮮半島建立租界后，隨著清朝駐軍進入的大量山東華僑帶進朝鮮半島的，時間大致在1880年代中期，而并非此前認為的1905年。
這炸醬面其實在中華傳統(tǒng)美食中只是“小食”而已，但咱家的東西就是再小也是咱家的，干嘛要給小偷偷走呢，呵呵~
呵呵，貌似有些扯遠了~但是有些哈韓的，真的是讓人看過眼，呵~個人對這個DH鄰國貌似這些年的好感度是直線下降，不過貌似以前也沒哈過，呵呵~
在北京多年，也時不時會吃這個被許多老北京人所推崇的傳統(tǒng)美味兒~得閑時，熬上一大海碗炸醬放在冰箱里，隨吃隨取，因為醬本身較咸，加上低溫冷藏，所以一般適當多做些存上數(shù)日沒問題！有時也會做了給那些饞嘴貓友人送些，呵呵~
原料：稀黃醬1袋、甜面醬半袋、肥瘦肉（五花肉去皮也可）、紹興黃酒少許、大蔥白碎適量、雞精少許；（注：最佳的是“天源”的黃醬和“六必居”的甜面醬，如果在當?shù)刭I不到也可用其他品牌代替）
1）將肥肉，半肥瘦，瘦肉，各切成半厘米見方的小丁備用，肥瘦肉的比例可根據自己飲食喜好做些調整的，問題不大。但要注意，太肥或太瘦最后成品口感都有欠缺，用去皮的五花肉也不錯，比較有咬勁兒；
2）油鍋入少許食用油（一會兒會有豬油，所以油少點做個“引”即可），油熱之后中火煸炒肥肉丁。等肥肉丁油出的較多時，將半肥瘦肉丁放入繼續(xù)煸炒，待半肥瘦肉丁的豬油也出的較多時再將瘦肉丁放入略煸，將準備的切碎的大蔥白放一半，炒勻出香味（別把蔥炒焦了哦，呵），加少許紹興黃酒去腥；
3）將一袋稀黃醬放入，再放入半袋甜面醬，中火將醬炒勻出香味兒。倒入三飯碗水；
4）轉小火，慢慢熬，讓醬與肉丁的精華充分匯合，“水乳交融”那才美味，鹽和糖就不必加了，醬里都有咸甜味兒了，小火咕嘟約20分鐘左右，期間得不時用勺攪和，以免“結底”糊鍋，熬制過程中如果覺得有點變干了，就適量稍加點水調和下；
5）熬呀熬呀~“俏媳婦熬成了阿香婆”，見肉醬漸漸成稀稠狀，有些略干干收汁了，加少許雞精，關火加入剩下的一半蔥白末拌勻，利用醬的高溫將蔥白燜熟。好嘞~瞧好吧您吶~赤紅肉香的炸醬這可就做得嘞。
原來我一直是用干黃醬，后來有美食同好經驗之談說其實稀黃醬做出的老北京炸醬的口感更地道，試了試，果然如此！于是就一直改用稀黃醬了！
我們南方人沒北方人口重，黃醬干咸，甜面醬味甜，所以，也可以稀黃醬與甜面醬比例調整為1:1，口感可能更為適合些，呵~
附：老北京炸醬面的做飯~
老北京管炸醬面的蔬菜配料叫“菜碼”~
各種菜碼越多越好，其中必不可少的標配是黃瓜、豆芽、“心里美”蘿卜以及熟黃豆。（心里美蘿卜南方不常見，里面的肉是紫紅色的，口感不錯，因為色彩鮮艷，飯店雕蘿卜花也常用到。買不到就用胡蘿卜代替。）
如果自個兒刀工不是很精的話，咱就準備一個菜擦子，那東西蠻好，切不出特細的絲，拿它一擦就得。我有時偷懶也會這樣，嘿嘿~不過這次圖片上的可是切得哦，呵~
黃瓜，蘿卜啥的都擦成絲兒，入涼水里面泡后瀝干水，泡過水的菜絲比較爽脆。 豆芽、切成絲的扁豆、黃豆、青豆啥的都用開水汆過斷生后泡冷水瀝干水即可~
炸醬面的面最佳選擇自然是手搟面，不過咱南方人估計會這手藝的還真是稀有，呵呵，所以呀，咱就上賣面的那里直接買那種手搟面，略粗的那種相對好吃些，生面上還裹著黃黃的玉米面吶，哈。
不過現(xiàn)在超市賣的那種冷藏包裝的面也不錯。
咱們煮面得鍋里一定要多放些水，在煮面的水里稍微撒一點點兒鹽，可以防止面煮的時候黏在一起。面不要煮的太爛，第一次水開了以后加半飯碗冷水，再開再加半碗，然后再煮開再加半碗冷水，最后水開后，就可以撈出用冷水過涼瀝干水即可。面條有一點點生，有嚼勁最好吃，這點與老家海寧土著“咸菜面”的面條煮法有些相似，呵。當然，也有人喜歡吃熱乎的，那就可以免去最后面條過涼水的步驟。
準備一個大碗，放入煮好的面條，將各種菜碼也放進去，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，撒上少許香蔥碎（老北京更喜歡撒些“青蒜”碎，“青蒜”咱老家叫“大蒜”），拌勻了就可大快朵頤了，呵~不過可不要太貪心哦。炸醬很咸，可別吃完面又狂喝水，哈哈~
天峰海宇※曉宇的原創(chuàng)自留地※好心人你好，救救孩子吧！依靠輸血維持生命的孩子??！
