海鮮配啤酒，痛風(fēng)跟著走？
“海鮮配啤酒，痛風(fēng)跟著走”這種說法很多人深信不疑，但這種觀點(diǎn)到底是否正確，其原理何在，能否有效避免卻沒有作深入地了解。吃海鮮喝啤酒一定會(huì)痛風(fēng)嗎，讓我們一起來掀開其神秘的面紗。
什么是痛風(fēng)？
痛風(fēng)是一種因嘌呤代謝紊亂，使尿酸積累而引起的疾病，屬于關(guān)節(jié)炎的一種，又稱“代謝性關(guān)節(jié)炎”。高尿酸血癥是其病變發(fā)展中的一個(gè)階段。
人體內(nèi)的嘌呤分為內(nèi)源性嘌呤和外源性嘌呤，內(nèi)源性嘌呤是由人體內(nèi)細(xì)胞中的核苷酸、核酸、核蛋白等分解產(chǎn)生，約占人體總嘌呤量的80%，外源性嘌呤來自于食物，約占人體總嘌呤量的20%。在人體內(nèi)，嘌呤經(jīng)過脫氨、氧化反應(yīng)，終產(chǎn)物為尿酸。正常人體內(nèi)每天約產(chǎn)生750mg的尿酸，2/3由腎臟排出，余下的1/3由腸道分解。
體內(nèi)的尿酸是不斷生成和排泄的，因此它在血液中維持一定的濃度。當(dāng)嘌呤代謝紊亂或尿酸排泄障礙使得尿酸的合成增加或排出減少時(shí)，就造成高尿酸血癥。此時(shí)，尿酸以鈉鹽的形式沉積在關(guān)節(jié)、軟骨和腎臟中，引起組織異物炎性反應(yīng)，即痛風(fēng)。
走出飲食與痛風(fēng)的誤區(qū)
許多人知曉了痛風(fēng)是嘌呤代謝異常引發(fā)的疾病，就認(rèn)為食用高嘌呤食物會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)，這其實(shí)是不完全正確的。一個(gè)人患痛風(fēng)與否，不僅與飲食習(xí)慣有關(guān)，還與自身一些基因的表達(dá)有關(guān)，嘌呤在合成、代謝過程中，有多種酶的參與，由于酶的先天性異?；蚰承┥形疵鞔_的因素，嘌呤代謝發(fā)生紊亂，使尿酸的合成增加或排出減少，就造成高尿酸血癥，它同嘌呤攝入量沒有直接的關(guān)系。換言之，嘌呤攝入量與患上痛風(fēng)沒有必然關(guān)系，但是對(duì)痛風(fēng)患者或者有痛風(fēng)傾向的人來說，過多攝入嘌呤會(huì)誘導(dǎo)痛風(fēng)發(fā)作。
對(duì)痛風(fēng)患者或者有痛風(fēng)傾向的人群來說，其發(fā)病與飲食密切相關(guān)，應(yīng)合理控制嘌呤的攝入。雖然從食物中攝取的嘌呤雖少，但極少被機(jī)體利用，大部分分解轉(zhuǎn)化為尿酸，所以從飲食中獲取的嘌呤對(duì)尿酸水平影響不容忽視。
海鮮、啤酒和痛風(fēng)的關(guān)系
常言道“海鮮配啤酒，痛風(fēng)跟著走”，這有一定的科學(xué)性，但其罪魁禍?zhǔn)讌s并不是海鮮。通過研究發(fā)現(xiàn)水產(chǎn)品肌肉中嘌呤總量與畜禽類肌肉中嘌呤總量相近，兩者均高于植物性原料中嘌呤含量。也就是說，相較于植物性食品，水產(chǎn)品和畜禽肉中嘌呤含量均較高，但把水產(chǎn)品列為痛風(fēng)的罪魁禍?zhǔn)资遣缓侠淼摹?/p>
而“吃海鮮不能喝啤酒”的原因，最常見的解釋是說生產(chǎn)中使用的酵母里含有維生素B1，而維生素B1導(dǎo)致嘌呤轉(zhuǎn)化為尿酸。雖然生產(chǎn)啤酒使用的酵母里含有大量維生素B1,但它的用量很小。所以啤酒中的維生素B1含量非常低，完全可以忽略。因此,這個(gè)“原因”全無道理！
另一種說法是，啤酒中的酒精在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物會(huì)跟尿酸競爭排出途徑,影響了尿酸的排泄,這種說法有一定合理性。不過,吃了任何嘌呤含量高的食物再喝酒,理論上都會(huì)導(dǎo)致這樣的后果,而且酒精本來就是增加痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)的重要因素。
所以，海鮮到底能不能配啤酒呢？
對(duì)于本來有痛風(fēng)癥狀的人，任何高嘌呤的食物都是應(yīng)該避免的，海鮮、酒精飲料都別碰。對(duì)健康者來說，如果要“絕對(duì)安全”，海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟、酒這些都應(yīng)少食用。如果要滿足“口腹之欲”，也不要過分擔(dān)憂，海鮮、啤酒雖然會(huì)增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，但跟平常的喝酒吃肉相比，這一風(fēng)險(xiǎn)并不見得更大?？偨Y(jié)一句話就是，合理膳食，保證各種營養(yǎng)物質(zhì)的均衡攝入。
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