中國人喜愛吃米飯，自然而然的也延伸出蛋炒飯這一國民美食。但是，蛋炒飯究竟要怎么做，才能做出美味可口的蛋炒飯呢。
蛋炒飯蛋炒飯，飯一定非常的關(guān)鍵，一定要選擇口感好，軟硬適中的飯，才便于翻炒。
把半個紅椒切絲，然后再切成5個毫米見方的小丁，洋蔥也要切成同樣大小的洋蔥丁。洋蔥切丁是個辛苦差事。把兩個雞蛋打進一個碗里面，加入15克切碎的小蔥、適量的鹽和白胡椒粉并攪拌均勻。蔬菜和雞蛋的預處理。在一個小不粘鍋里面放上少許花生油，加入紅椒丁和洋蔥丁不斷翻炒，直到洋蔥丁變得柔軟透明，而且沒有任何刺鼻味道為止，這個過程需要8－10分鐘。翻炒的過程中需要不斷調(diào)整爐灶火力，絕對不能把紅椒丁和洋蔥丁炒焦。對洋蔥來說8－10分鐘的翻炒絕對是一個化腐朽為神奇的過程，讓它完全脫去刺激性的味道，只留下香甜軟糯的口感和風味，與此同時，紅椒本身的風味也被帶了出來，沒有經(jīng)過充分烹調(diào)的紅椒有一種澀味，跟洋蔥一起翻炒后它本身獨有的香味會釋放出來。
把蛋液倒入鍋內(nèi)，注意觀察，等發(fā)現(xiàn)蛋液開始在鍋底凝結(jié)后，就用硅膠鏟把它從邊緣向中間鏟，這樣上層仍在流動的蛋液就會接觸到鍋底。不斷重復這個過程，利用這個辦法可以避免已經(jīng)凝結(jié)的雞蛋變老，同時上層蛋液可以快速受熱。等到蛋液絕大部分凝固后，馬上關(guān)閉爐火。不斷翻動雞蛋，利用鍋子的余溫讓殘余的蛋液凝固。最后用鍋鏟把雞蛋切分成小丁，可以和米粒更好地混合?；鸷蛞欢ㄒ莆蘸茫拍茏龀鱿闾鹚诘某措u蛋。
最后一步。找一個比較大的平底鍋，稍稍預熱后加入適量花生油，然后加入15克切碎的小蔥，翻炒1分鐘左右，讓刺激性味道全部散去。倒入前面處理好的米飯，不斷翻炒，等到米飯全部散開后，加入適量的鹽調(diào)味。加入前面炒好的蔬菜（洋蔥、紅椒和蠶豆），翻炒均勻。最后加入炒好的雞蛋，翻炒均勻后就可以出鍋裝盤享用了。雞蛋放到最后的環(huán)節(jié)，目的是為了避免過度烹調(diào)，讓它保持柔軟嫩滑的狀態(tài)。
總的來說，蛋炒飯就是這幾個訣竅
蛋炒飯的訣竅
第一，雞蛋要充分調(diào)味。
第二，米飯要經(jīng)過預處理，讓米粒和冷空氣充分接觸。
第三，洋蔥和紅椒（或者青椒）一定要充分烹調(diào)，讓它們的風味得以釋放出來。
第四，炒蛋的時候注意方法和火候，絕對不能讓它變老。
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