元宵節(jié)即將來(lái)臨，宴客的餐桌上少不了要有幾道涼拌菜，清爽開(kāi)胃的涼拌菜是非常受歡迎的，我分享給大家6道特色涼拌菜的做法，有葷有素，保證客人邊吃會(huì)邊夸好
【涼拌豬耳朵】做法：
用料：豬耳朵200克，胡蘿卜50克，萵筍100克，香菜25克，白芝麻5克，香油6克，生抽10克，香醋4克，食鹽1克，白糖5克，雞精3克
步驟：第一，首先將準(zhǔn)備好的豬耳朵切成細(xì)絲，在鍋中添上水，待水燒開(kāi)后，放入豬耳朵，在水中焯燙1分鐘后，撈出來(lái)
第二，胡蘿卜和萵筍清洗干凈后，切成絲，放在鍋中焯燙30秒，撈起
第三，香菜切成段，連同炒鍋水的豬耳朵、萵筍、胡蘿卜，放在一個(gè)比較深的容器中
第四，依次加上生抽、香油、香醋、食鹽、白芝麻、雞精和白糖
第五，攪拌均勻之后，便可以盛在盤(pán)子中開(kāi)始享用了
小貼士：里面的配菜，可以按照自己的喜好隨意添加或者減少
【麻醬雞絲拌粉皮】做法：
用料：雞胸脯肉100克，粉皮150克，黃瓜半個(gè)，胡蘿卜半個(gè)，花生1勺，食鹽半勺，醬油1勺，米醋3勺，芝麻醬2勺，花生醬2勺，水1勺，蜂蜜2勺，白糖三分之一勺
步驟：第一，將準(zhǔn)備好的芝麻醬、花生醬、米醋、醬油、水、蜂蜜、糖以及鹽，放在一個(gè)小碗中，兌成芝麻涼拌醬備用
第二，雞胸脯肉放在涼水鍋中，加上少許的姜片、蔥段和料酒，煮開(kāi)后，蓋上鍋蓋，燜上一兩分鐘的時(shí)間，就可以撈出來(lái)，晾涼至不燙手的時(shí)候，撕成細(xì)絲備用
第三，黃瓜和胡蘿卜清洗干凈后，切成細(xì)絲備用，同時(shí)將花生米用搟面杖搟碎
第四，將鮮粉皮切成手指寬的長(zhǎng)片，放在碗中，把黃瓜絲、胡蘿卜絲和雞絲，堆在粉皮的上面
第五，將之前和好的芝麻涼拌醬汁，澆在上面，攪拌均勻即可
小貼士：如果你買(mǎi)的粉皮是干粉，則需要事先在冷水中泡軟
【涼拌三色腐竹】做法：
用料：腐竹200克，黃瓜70克，胡蘿卜40克，熟芝麻1小勺，鹽適量，雞精1茶匙，白糖少許，香油2小勺，麻油四分之一小勺
步驟：第一，腐竹放在碗中，倒上少許的溫水，浸泡半分鐘，瀝干水分，切成長(zhǎng)段
第二，黃瓜清洗干凈后，寫(xiě)到切成段，取一段黃瓜平放在案板上面，斜切成片
第三，胡蘿卜清洗干凈，如同黃瓜一樣切成片
第四，鍋中加水，水開(kāi)后，加上少許的鹽、幾滴食用油，放入胡蘿卜片，煮熟之后撈出來(lái)，用涼水沖洗一遍，瀝去水分
第五，將腐竹、黃瓜、胡蘿卜放在一個(gè)大碗中，加上鹽、雞精、白糖，用手抓拌均勻后，放上香油和麻油，攪拌均勻，撒上點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴
小貼士：胡蘿卜在鍋中焯燙半分鐘的時(shí)間，差不多就可以了，時(shí)間太長(zhǎng)吃起來(lái)就會(huì)發(fā)面的
【涼拌芹菜花生米】做法：
用料：大蒜2瓣，香葉2片，八角1顆，花椒8粒，姜5克，蔥半根，香醋1湯勺，生抽2湯勺，熟白芝麻1湯勺，鹽適量，色拉油1湯勺，胡蘿卜50克，花生米100克，芹菜梗150克
步驟：第一，鍋中加上水，放入清洗干凈的花生米，加上香葉、花椒、八角、蔥段和姜片
第二，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)至小火，繼續(xù)煮上半個(gè)小時(shí)，然后轉(zhuǎn)至小火，加上鹽，煮熟后，撈出來(lái)晾涼
第三，芹菜清洗干凈，切成小段，胡蘿卜切成丁，鍋中添上水，水開(kāi)后，下入芹菜和胡蘿卜，煮1分鐘，用涼開(kāi)水沖洗，瀝干水
第四，將煮過(guò)的芹菜、花生米、蒜末和胡蘿卜放在一個(gè)容器中，加上芝麻、鹽、生抽、香醋
第五，鍋中燒油，油熱后，加上花椒粒，炸香后，將油潑在上一步的碗中，攪拌均勻即可
小貼士：這道涼拌菜孕婦吃，可以增強(qiáng)免疫力
【皮蛋豆腐】做法：
用料：內(nèi)酯豆腐1盒，皮蛋2個(gè)，小蔥2根，生姜2片，大蒜2瓣，蒸魚(yú)豉油適量，蠔油適量，香醋適量，白砂糖適量，小米辣1個(gè)
步驟：第一，將內(nèi)酯豆腐倒扣在盤(pán)子中，用小刀劃上幾刀
第二，皮蛋去皮后清洗干凈，然后切成小丁，切好的丁鋪在豆腐上面，然后上鍋蒸5分鐘
第三，取一個(gè)小碗，放入切好的蔥姜蒜，加上蠔油、蒸魚(yú)豉油、香醋、糖和鹽，攪拌均勻成料汁
第四，蒸好的皮蛋豆腐拿出來(lái)，澆上料汁，切一些小米辣，撒上去做裝飾
小貼士：完整的取出內(nèi)酯豆腐的辦法：在四角各剪上一個(gè)口子，用小刀劃掉包裝紙，拉一拉盒子放一些空氣進(jìn)去，這樣倒出來(lái)的豆腐便會(huì)比較的完整
【醬牛肉】做法：
用料：牛腱子1個(gè)，花椒適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，草果適量，干紅辣椒適量，姜片、豆瓣醬適量，鹽、老抽、生抽適量
步驟：第一，準(zhǔn)備好的牛腱子，放在清水中浸泡10分鐘，然后切成三段，再次放在清水中浸泡20分鐘
第二，鍋中添上水，涼水放入浸泡好牛腱子，中火燒開(kāi)后，再煮上10分鐘，撈出來(lái)用涼水沖去浮沫
第三，重新給鍋中添上水，加上姜片、八角、草果、干紅辣椒、桂皮、香葉、花椒，然后再加上豆瓣醬、老抽、生抽和鹽
第四，清洗好的牛肉，放在鹵湯中，中小火煮30分鐘，關(guān)火后待自然冷卻
第五，再煮上半個(gè)小時(shí)，自然冷卻，腌制一個(gè)晚上的時(shí)間會(huì)更入味，吃的時(shí)候，切成片
小貼士：牛肉取出切成片裝在盤(pán)子中，沾上醬汁或者是蒜泥，更加的美味
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