一、蒜蓉粉絲龍利魚
食材
龍利魚、粉絲、大蒜、金針菇、小米椒、胡椒粉、料酒、蒸魚鼓油、生抽、鹽、淀粉、蠔油、食用油。
做法
1、龍利魚切塊，加入適量胡椒粉，1勺料酒，半勺生抽，1丟丟鹽、1小勺淀粉腌制10分鐘。
2、粉絲放冷水里泡軟即可。金針菇洗凈備用。
3、大蒜切沫，加入3勺蒸魚鼓油，1勺生抽，1勺蠔油、1勺食用油，攪拌均勻成蒜蓉汁。
4、盤子里鋪上粉絲，在鋪上金針菇，淋上一半的蒜蓉汁，在鋪上龍利魚，淋上另外的蒜蓉汁！
5、蒸鍋中水開后??放上龍利魚隔水大火蒸10分鐘，撒蔥花和小米椒，另外起鍋熱適量油，澆在魚肉上即可！
二、蒜蓉粉絲蒸蝦
食材
蝦、大蒜、生姜、香蔥、龍口粉絲、生抽、蠔油、料酒、食用油、蒜蓉醬、鹽、白糖。
做法
1、生姜蒜頭切末，香蔥切碎備用。
2、龍口粉絲提前用溫水泡發(fā)。
3、熱鍋放油，加入生姜末，蒜末小火炒香。
4、炒到蒜末微微發(fā)黃，加入其余調(diào)料，加一勺開水，小火慢煮一分鐘盛出備用。
5、把泡好的粉絲均勻的鋪在玻璃盤中，再碼上處理好的蝦。
6、把蒜蓉料汁用小勺子均勻的鋪在蝦上，放入蒸箱100度，18分鐘，蒸好后撒上蔥花，再蒸5分鐘即可。
三、蒜蓉粉絲蒸蟶子
食材
蟶子、銀粉絲、蒜、紅甜椒、姜、蠔油、鹽、白糖、小蔥、醬油、味精、香油、廣東米酒、魚露。
做法
1、粉絲用溫水泡發(fā)10分鐘后瀝水裝盤（剪刀剪斷）。
2、蟶子用水洗凈后，裝盆放水放鹽后靜置2小時（吐沙），用滾水焯燙30秒，濾水后將殼里的黑色條狀臟東西取出洗凈后，留一半殼，依次擺放裝盤（放在粉絲上）。
3、紅椒切小米后備用。
4、熱鍋冷油，倒入蒜茸姜米，小火炒香，加水耗油白糖醬油魚露，烹入廣東米酒后中火熬煮5分鐘后關火倒入碗中備用。
5、用小勺將調(diào)味汁均勻倒入放入蟶子表面，蒸鍋上汽后放入，大火蒸8分鐘后，取出。
6、嘗一下湯汁，若偏淡可灑入生抽（或蒸魚豉油），滴入香油，灑上蔥花即可。
四、粉絲圓白菜
食材
圓白菜、粉絲、醬油、鹽、雞精、蒜蓉、油。
做法
1、圓白菜洗凈控水切絲，粉絲事先泡軟瀝干水分切小段；
2、泡軟的粉絲加醬油泡上顏色;
3、熱鍋下油，下蒜蓉，下圓白菜翻炒變半生；喜歡辣的放干辣椒會更有味；
4、下粉絲翻炒均勻，粉絲很容易粘鍋，我喜歡讓粉絲有那種焦焦的感覺；
5、下鹽味精調(diào)味，圓白菜不需要太熟，脆脆的口感更好，關火出鍋；
五、豆芽炒粉絲
食材
豆芽、粉絲、干辣椒、蔥、姜、蒜瓣、蒜苗葉、生抽、糖、胡蘿卜絲。
做法
1、先豆芽去皮凈，粉絲用水洗凈備用。
2、鍋內(nèi)加入清水煮沸，放入豆芽去生味，八成熟撈出爽干，放粉絲入沸水中加熱六分熟，撈出倒入冷水中，順時攪動使之不結塊，撈出放入漏筐中爽干。
3、鍋內(nèi)倒入油加熱，先放辣椒干、姜、蒜煸炒出香。
4、再放入蔥、豆芽炒，放入鹽、糖、生抽炒一分鐘，放入冷卻后粉絲（倒入前用筷子攪動下粉絲）噴水炒，炒5分鐘左右，放入胡蘿卜絲、雞精翻炒一下，出鍋裝盤。
六、蒜蓉龍蝦蒸粉絲
食材
龍蝦、蒜頭、蔥、油、生抽、鹽、雞精、料酒、粉絲。
做法
1、龍蝦洗凈，粉絲用水泡軟。
2、龍蝦頭和身切開，身體劈開，去黑線，置于泡好的粉絲上。
3、粉絲可先用熱水微燙，加少許生抽、雞精、鹽拌勻后再入盤。若粉絲泡水后已經(jīng)很軟了，就不用燙熱水，可直接裝盤（因為本身容易軟爛的粉絲燙熱水后再蒸容易糊掉，所以這步要根據(jù)粉絲的質地取舍哦）。
4、接著，把蒜蓉，生抽，鹽，雞精，料酒調(diào)和在一起，澆在蝦肉上。
5、然后上蒸鍋蒸12分鐘就好。
6、鍋里放兩勺油，龍蝦灑上蔥花，油燒到7成熱，澆在龍蝦上，然后就可以上桌啦。
七、蒜茸粉絲蒸絲瓜
食材
青紅尖椒、粉絲、新蒜、絲瓜、欖菜、色拉油、蒸魚豉油。
做法
1、干粉絲，用熱水泡軟，至少兩個小時以上，效果更好。
2、絲瓜，斜切成大片，有適當厚度較好。
3、用壓蒜器把大蒜加工成蒜茸，然后入油鍋，色拉油可以多放一點。煸香，蒜茸微黃，放入一勺欖菜，出鍋備用。
4、粉絲鋪在盤底，絲瓜厚片放在粉絲上，把蒜茸放在絲瓜上，多余的蒜油淋在粉絲上。最后淋上蒸魚豉油，多少根據(jù)自己的口味而定。
5、水開后，蒸5-7分鐘，蒸的時間稍長，絲瓜和粉絲也相應的會更入味。
6、另起鍋，放入色拉油，爆一下青紅椒碎，然后關火。然后澆在蒸好的絲瓜上即可。
八、肉末茄子粉絲煲
食材
茄子、粉絲、肉末、蒜末、姜末、蔥花、料酒、生抽、老抽、糖、豆瓣醬、鹽、油。
做法
1、茄子洗凈去頭去蒂切滾刀塊后，上面撒點鹽腌15--20分鐘。之后倒掉因腌制滲出來的水分。
2、粉絲提前用涼水泡軟。
3、起油鍋下一半量的姜末蒜末炒香后倒肉末煸炒至顏色發(fā)白，熗料酒后翻幾下?lián)瞥觥?/p>
4、鍋里倒一點油后燒熱后倒入剩下來的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至變軟，下生抽老抽翻勻。
5、下粉絲肉末，豆瓣醬，糖和清水，炒1分鐘后全都倒入土鍋里。
6、蓋上土鍋蓋，小火燜5-6分鐘，開蓋，撒蔥花即可。
九、肉末炒粉絲
食材
粉絲、豬瘦肉、香菇、洋蔥、紅泡椒、青燈籠椒、大蒜、蔥、油、郫縣豆瓣醬、白糖、生抽、白胡椒粉、鹽、雞精、料酒。
做法
1、粉絲泡軟，豬瘦肉剁成肉末，大蒜，香菇，洋蔥，辣椒等都切丁。
2、肉末用生抽，生粉，一丁點白糖，白胡椒粉抓勻。
3、鍋里放油，把肉末放下去滑散，變白后裝出備用。
4、把郫縣豆瓣醬.放下去爆香，再把大蒜放下去爆香，再放洋蔥，香菇，辣椒丁，粉絲放入。
5、放白糖，白胡椒粉，生抽，鹽，料酒翻炒均勻。
6、放入肉末炒透后，放入蔥花，嘗下咸淡，關火后放雞精炒均勻即可。
十、蒜蓉粉絲蒸生蠔
食材
粉絲、鹽、油、蒜、小米辣椒、生蠔、蔥、醬油、蠔油、糖、料酒。
做法
1、生蠔洗干凈，蒜蓉和辣椒剁碎。
2、涼鍋放油，油溫不要太熱放入蒜蓉辣椒進行翻炒變?yōu)榈S色放鹽攪拌一下即可出鍋備用。
3、粉絲提前用熱水浸泡半個小時備用。
4、把粉絲擺在生蠔上，撒上蒜末和小米辣，然后再澆上醬汁（醬汁：料酒、生抽、鹽、蠔油、少許糖）上鍋蒸，水開后蒸10-15分鐘，撒上蔥花即可。
十一、蒜蓉粉絲娃娃菜
食材
娃娃菜、粉絲、大蒜、鹽、油、雞粉、碗汁、生抽、蠔油、白糖、青紅椒。
做法
1、將大蒜切成碎末，放入濾網(wǎng)用涼水沖掉粘液，冷油下鍋，先用稍大點的火煸炒去掉大量水分，再改小火慢慢炒成金色；
2、可以多放些油，煸完蒜末泌出油可以另作他用；盛出炒好的金蒜，調(diào)入適量鹽和雞粉，拌勻后備用；蒜油很香，可以用來拌涼菜或調(diào)蘸料；
3、將粉絲放入盆中，倒入沸水，大約半分鐘粉絲變軟即可撈起，瀝干水分后，倒入適量蒜油拌松散備用；順手扯短一點，吃起來方便；
4、把娃娃菜沖洗干凈瀝干，先對半切開，再改切成6～8瓣，切開的娃娃菜根部呈三角形，葉片就不會散開了；
5、把娃娃菜放入沸水中焯燙，數(shù)到十馬上撈出，這樣不會破壞爽脆感；接著擺盤，每瓣菜間隔中填上蒜末，中心鋪上粉絲，開水入鍋蒸5分鐘；
6、利用這個時間，把所有調(diào)料兌入小碗調(diào)成碗汁，炒鍋倒少許蒜油加熱，煸一下辣椒碎，倒入碗汁煮沸；取出蒸鍋里的娃娃菜，均勻地澆上汁即可。
十二、蒜蓉粉絲蒸鮑魚
食材
鮑魚、蒜、粉絲、海鮮醬油、蠔油、料酒、糖、鹽。
做法
1、鮑魚用刷子刷干凈，肉肉周圍一圈褶皺的黑泥刮洗干凈，然后用水沖洗得白白凈凈的。
2、用小刀尖伸進去貼著殼壁下刀把鮑魚肉和殼分離。
3、把鮑魚的黑色內(nèi)臟部分剪去，屁屁那里也要用手把里面的東西擠出，這樣就可以烹飪了。
4、把鮑魚肉切十字花刀，花面向上再擺回殼中。
5、粉絲在沸水鍋里焯軟濾干水份，平鋪在大小適中的盆中，再把鮑魚擺在粉絲上。
6、熱鍋放油，把蒜泥下鍋煸熟，用小勺乘出每個鮑魚上放一些，剩下放在粉絲上。
7、小碗中放入海鮮醬油、蠔油、鹽、料酒、一點點糖拌勻，淋在鮑魚和粉絲上。
8、鍋中沸水后，放進鮑魚蒸5-6分鐘出鍋，撒香蔥OK。
十三、蒜蓉粉絲開背蝦
食材
鮮蝦、粉絲、蒜蓉、蔥花、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、油。
做法
1、剪刀剪去蝦須蝦尾，然后，用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷多一半，留下一小半連接頭身。
2、從步驟1剪掉蝦尾的開口處，沿著蝦背的背脊線剪開。不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連接保持蝦肉不會散開。
3、一直剪到步驟二中的開口處就可以了，接著，將剪開的蝦身部分左右分開、攤開。
4、用牙簽將沙腸去掉。把蝦用流動的水沖洗干凈。
5、用剪刀橫向將蝦身剪成四段斷筋。斷筋后再去蒸或者烤，蝦肉就不會卷曲了。蝦開背就算完成了。
6、取一小把粉絲泡發(fā)30分鐘，這個步驟在給蝦開背前就可以準備好。
7、大蒜用刀切成碎末或專用工具壓成蒜蓉。
8、鍋里加入大約1匙半的油。油稍稍熱的時候把蒜蓉放進去炒香。
9、加入生抽、食鹽、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。
10、粉絲用剪刀剪成幾段，平鋪在盤底。開好背的蝦均勻擺放在粉絲上。
11、將炒好的蒜蓉汁澆在蝦的開背處，多余的澆在粉絲上。將盤子移入蒸鍋，大火燒開后，蒸5分鐘即可。
12、蒸好的蝦從鍋中取出，撒上蔥花，鍋里燒一點熱油，油熱后澆在蔥花上就可以了。
十四、包菜粉絲炒雞蛋
食材
雞蛋、包菜、粉絲、蔥、蒜、小辣椒、醬油、蠔油、鹽、雞精。
做法
1、包菜切絲洗干凈，粉絲煮3—5分鐘，撈出立刻入冰水。
2、蔥蒜末小辣椒根據(jù)菜量調(diào)整。
3、先炒雞蛋凝固以后立馬盛出。
4、再倒入一些油放入蔥蒜末和小辣椒嗆鍋，接著倒入包菜翻炒。
5、加入適量的醬油放入粉絲、雞蛋，倒入蠔油，最后放點了鹽，雞精調(diào)味即可。
十五、螞蟻上樹
食材
粉絲、肉末、四川郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、鹽、油。
做法
1、龍口粉絲剪斷，防止太長，溫水浸泡20分鐘，這里粉絲也可以用紅薯粉，根據(jù)個人口味。
2、浸泡要求泡透，用手可以掐斷，沒有硬芯即可，泡透即可將粉絲撈出備用。
3、蔥姜蒜切沫，肉末，粉絲，郫縣豆瓣醬備用。
4、熱鍋涼油，下入底油，然后加入蔥姜蒜沫炒香，加入豆瓣醬炒香，炒出紅油，加入肉末翻炒至變色，加入老抽調(diào)一下色。
5、加入高湯或者清水，下入粉絲，用筷子撥散均勻，開火后中火煮5-10分鐘，大火收汁即可，裝盤，撒上香蔥花點綴。
十六、蒜蓉扇貝肉蒸粉絲
食材
扇貝肉、粉絲、蒜瓣、料酒、蒸魚豉油、生抽、白糖、鹽、食用油。
做法
1、粉絲用熱水泡軟，嫌長的可以剪兩刀，
2、處理扇貝肉，摳掉黑腸線，摘掉裙邊里類似鰓的東西，用水沖洗干凈，一個個碼在粉絲上面。
3、碗內(nèi)倒入生抽2大勺，蒸魚豉油1大勺，料酒一勺，糖一小勺，鹽1克左右攪拌融化做成調(diào)味汁。
4、蒜瓣剁碎成蓉，熱鍋倒油，上油鍋煸炒出香味，顏色微黃即可。
5、然后倒入生抽等做成的調(diào)味汁，最后淋在扇貝肉和粉絲上，蒸鍋燒水，扇貝肉粉絲放進蒸鍋，大火蒸十分鐘左右即可。
十七、花甲粉絲煲
食材
花甲、粉絲、平菇、凍豆腐、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、姜末、蒜末、蔥末、白芝麻。
做法
1、凍豆腐鋪鍋底，蓋一層洗凈撕小朵的平菇，放上泡發(fā)好的粉絲。
2、起鍋燒水，把吐沙洗凈的花甲焯至開口，迅速撈出，鋪在粉絲面上。
3、濾出180克花甲水，加生抽、老抽、醋、糖調(diào)勻后倒入砂鍋內(nèi)，喜歡辣的可以舀一勺辣椒醬一同下鍋。
4、撒上姜末和蒜末，大火煮沸后中火煮8-10分鐘，出鍋撒上蔥末和白芝麻就可以上桌啦。
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