其實(shí)做清燉牛肉并沒有什么難度，只要掌握要領(lǐng)，比燉牛肉還簡單很多。
做清燉牛肉大致分兩個(gè)步驟——牛肉處理干凈和燉煮牛肉。
先看看怎么將牛肉處理干凈？
1、浸泡
清燉牛肉我也習(xí)慣用牛腩，燉軟爛后吃起來很香，你也可以試試。先將牛肉表面清洗干凈，再切成稍微大一點(diǎn)地塊，不要切太小了，否則經(jīng)過水煮后，牛肉會(huì)變得更小。
切好之后，將牛肉放在清水里浸泡，牛肉內(nèi)部藏有大量血水，這是腥味的來源，如果不去除掉，湯會(huì)腥氣大。浸泡時(shí)間至少一個(gè)多小時(shí)。
浸泡之后的牛肉再清洗幾遍，水變清澈就好，想要做好清燉，牛肉本身要處理干凈，這樣才能保證湯汁是清亮的。
2、焯水
牛肉撈出擠一擠水分放進(jìn)鍋中，加足量涼水，放幾片生姜，開大火煮開，記住水要用涼水，而且要加足，這樣焯水才效果好，如果水用了開水，牛肉會(huì)發(fā)緊，導(dǎo)致牛肉煮不爛，而且腥味去不掉，做好的湯汁有腥味，那么焯水時(shí)水太少了，水熱得太快，去腥效果也很差，而水多的話，慢慢加熱升溫，牛肉里的血水才會(huì)排凈，因此要用涼水，并且水要多。
煮到溫度最高的時(shí)候，倒入一勺料酒，輕推幾下，讓酒精揮發(fā)的時(shí)候帶走腥氣，料酒不要提前放，不然牛肉帶有酒精味那就難吃了，而且燉牛肉的時(shí)候不能放料酒，會(huì)讓湯味變難喝。
焯水后撈出牛肉，放在溫水里清洗干凈，這么做也是保證湯汁清涼的細(xì)節(jié)之一，必不可少。
再看看怎么燉煮牛肉？
牛肉清洗干凈后，炒鍋洗凈燒干，加少許食用油，放入生姜片，再將牛肉倒進(jìn)鍋中，翻炒幾下。
加入足量開水，記住一次性加夠，所以要多加水，然后丟幾顆花椒，大火煮開。
接著將牛肉和水轉(zhuǎn)進(jìn)高壓鍋里，大火將牛肉壓熟，差不多二十分鐘。
時(shí)間到后，高壓鍋泄氣了，牛肉已經(jīng)熟透，但不夠軟爛，不要擔(dān)心，我們還要繼續(xù)燉煮。
因?yàn)橛玫呐ｋ睿蠛玫臏浅Ｓ湍?，建議撇兩碗油湯出來，這樣喝起來不油膩，撇出來的油湯可以煮面條挺不錯(cuò)。
剩下來的湯和牛肉倒進(jìn)砂鍋中，加蘿卜塊和食鹽，蓋蓋子大火煮開，在小火燜煮，煮到牛肉軟爛，蘿卜熟透即可。
這樣一鍋清燉牛肉就做好了，湯汁清亮，鮮香不腥，喝起來不油膩，牛肉軟爛入味，不怕塞牙，真是好吃好喝。
牢記2個(gè)竅門
第一個(gè)竅門——牛肉不能直接焯水，要放清水里浸泡一段時(shí)間，將血水排干凈，焯水的時(shí)候，要涼水入鍋，焯水后用溫水清洗干凈，這樣牛肉處理的很干凈，肉質(zhì)不發(fā)緊，清燉出來很軟嫩，湯汁也清亮。
第二個(gè)竅門——做清燉牛肉時(shí)，調(diào)料不能亂加，越簡單越好，這樣才能確保湯汁鮮香，建議不放任何香料，還有料酒也不要放，不然會(huì)讓湯汁難喝。只放生姜和少許花椒就好了。
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