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1、將豬排剁成塊，汆燙去血水后瀝干，把蔥、姜、蒜和調味料一起放入大碗中拌勻，將排骨入碗中腌漬30分鐘。

2、炒鍋加油500克燒熱，油溫五成熱時下腌好的排骨，至八成熱時，將火力關小3分鐘，再開大火將油溫升高。

3、排骨炸成金黃色時撈出裝盤，同時可以在排骨上撒椒鹽或辣椒粉調味。

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將排骨第一次炸熟后，可撈出燒熱油再回鍋炸一次，時間要短，動作要快，這樣才能逼出排骨中所含的油量，使其外表酥脆、入口不膩。

多多放大蒜末可以提香去腥、殺菌驅蟲、增加食欲。大蒜所含的“蒜辣素”已經被醫(yī)學界證實有延年益壽與防癌功效。另外，辛辣的大蒜還是男性朋友們的天然“偉哥”呢！