所謂黑白菜是指木耳和白菜，在東北的各個(gè)地方都能吃到這道菜，對(duì)于現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，多吃白菜、木耳這樣的食材，對(duì)身體也是特別地好。

食材：白菜 250g木耳（水發(fā)后） 100g五花肉         100g蔥、姜、蒜     各10g調(diào)料：鹽     1 茶匙（5g）白糖   1 茶匙（5g）醬油   1 湯匙（15ml）水淀粉 1 湯匙（15ml）料酒   3ml雞精   2g油     2 茶匙（10ml）胡椒粉 0.5g

1. 將白菜洗凈，擇去外面的三層葉子，選擇白菜的中間部分（這里說的不是白菜芯，而是白菜芯和白菜最外層之間的部分）。將白菜分成一葉一葉的，平鋪在案板上，用菜刀橫向片開，最好白菜幫和白菜葉一起片開，片開的白菜幫切成菱形塊，葉子則用手撕成和白菜幫片大小相宜的塊。
2. 木耳用溫水泡發(fā)，去掉根部，用手撕成小朵，備用。五花肉清洗干凈，切成片狀。
3. 鍋中放油，待油溫到達(dá)7、8 成熱時(shí)，放入五花肉，稍稍煸炒，待變色，噴入料酒，目的是去除肉中的腥氣。
4. 再翻炒兩下，加入蔥末、姜末、蒜末，加入醬油，快速同肉一起翻炒。
5. 加入白菜幫，煸炒15 秒后加入泡發(fā)好的木耳和白菜葉，放入白糖，翻炒至8 成熟。
6. 放入食鹽，加入胡椒粉和雞精，略炒兩下，勾入水淀粉收汁成型即可。

東北的白菜葉大且厚

因此在炒白菜的時(shí)候，要選擇中間的葉子，比起白菜最外層的白菜幫來，這里的多汁，而比起白菜芯來說，這里的子更加禁得起炒，因此當(dāng)?shù)厝藗兺ǔＪ琴I來白菜后，剝掉外面的三四層葉子后，之后的才用來炒，而白菜芯通常是用來蘸醬或者拌涼菜的。為了能夠?qū)撞吮M快炒熟，保持住白菜中的水分和營養(yǎng)，東北人還會(huì)將白菜葉平鋪在案板上，用刀橫向地將白菜葉片開，這樣白菜葉變薄，便于翻炒。

黑木耳的選擇也是一個(gè)學(xué)問

東北盛產(chǎn)木耳，那里的野生木耳更是味道超好，如果能用野木耳炒這道菜，那是老講究了。野生黑木耳不同于我們常吃的木耳，大小泡發(fā)后同大拇指指甲蓋差不多，長得更圓，中間有個(gè)小窩，像一個(gè)個(gè)小耳朵，吃起來筋道無比，也更加有味。