相傳，民國(guó)初年(1912年)，有姓穆的母女倆在北京宣武區(qū)虎坊橋東北的臧家橋，開了一家小面食店，叫“廣福館”。店里主要供應(yīng)各種價(jià)格低廉的面食。由于本小利微，飯菜平常，所以開始的時(shí)候，“廣福館”生意只夠維持家用，很不景氣。 有一天，店主只和了十斤面，可是一天都過去了，卻還剩下了一半多呢。母女倆都愁死了。
怎么辦？眼看再不做出來，面就要變質(zhì)了。母親只好把剩下的面重新揉了揉，然后揪成比骰子稍微大一點(diǎn)的小疙瘩，放到開水鍋里煮熟，之后撈出來在陰涼處晾著。晚上，母女倆就用這些熟面疙瘩加了點(diǎn)青菜炒著吃了。誰想到這樣隨便做出來的面食，竟然味道不錯(cuò)。
于是，母女倆就決定第二天試著給大家做著吃，并且給這種新發(fā)明的面食，起了個(gè)名字叫“炒疙瘩”。就這樣，炒疙瘩的雛形初步形成了。
果然，因?yàn)椤俺锤泶瘛钡奈兜老沲r，價(jià)格也便宜，許多顧客都搶著吃，而昨天晚上那五六斤的面疙瘩，一會(huì)兒就被大家搶購(gòu)一空。
之后，母女倆就開始精心制作這種炒疙瘩，并且在配料上逐步改進(jìn)，終于創(chuàng)出了別具風(fēng)味的小吃。 因?yàn)閺V福館在臧家橋的南端，是堂子街、韓家譚、五道廟、楊梅竹、斜街的五道路的路口，就像是一座寨子。店主姓穆，且家里沒有男丁，于是就有些好事的讀書人戲稱其為“穆家寨”，甚至后來大家都淡忘了“廣福館”這個(gè)正名，而只記得有炒疙瘩的“穆家寨”了。
因?yàn)槟概畟z的辛勤勞動(dòng)與高超技術(shù)，炒疙瘩漸漸地聲名鵲起，吸引了許多到琉璃廠逛的文化名流，大家逛完琉璃廠都愿意來“穆家寨”吃炒疙瘩。當(dāng)時(shí)，有位書法名家在吃完炒疙瘩后，還即興寫了首詩(shī)，稱贊“穆家寨”的炒疙瘩：“廿載蜉游客燕京，每餐難忘穆桂英。寄語(yǔ)她家女招待，可曾親手去調(diào)羹?！泵嫾?/span>胡佩衡、于非暗也紛紛以字畫相贈(zèng)，表達(dá)自己對(duì)“穆家寨”炒疙瘩的喜愛與推崇。
可惜，1952年女店主去世后，因?yàn)闆]有人繼承，“穆家寨”只好停業(yè)了。
值得慶幸的是，因?yàn)槟录艺某锤泶裆夥浅：?，所以?dāng)時(shí)已經(jīng)有許多飯館都在紛紛仿效，比如前門外李紗帽胡同(就是現(xiàn)在的大力胡同)的“東恩元居”。
“東恩元居”的創(chuàng)始人是河北河間的馬東海兄弟倆，自從1929年到北京學(xué)習(xí)炒疙瘩后，就不斷地發(fā)展創(chuàng)新，并且使炒疙瘩的味道提高不少，也很快就聲震北京。
穆家寨的炒疙瘩生意興隆，不少家飯館紛紛仿效，但以前門外李紗帽胡同（現(xiàn)大力胡同）的“東恩元居”最為著稱。恩元居的創(chuàng)辦人是河北河間縣的馬東海兄弟倆， 1929年到京學(xué)習(xí)炒疙瘩的方法，并有創(chuàng)新和提高，也很快聞名京都。炒疙瘩用上等面粉，加水和勻揉成面團(tuán)切開，成直徑為黃豆粗的長(zhǎng)圓形后，再用手揪成黃豆般大小的圓疙瘩，倒入沸水中煮熟，開鍋后隨即撈出，放入冷水中浸泡三五分鐘撈出，以保證疙瘩口感，選用牛肉的鮮嫩部位，切成絲用油及佐料煸炒，然后將煮熟經(jīng)冷水浸泡后的疙瘩倒入，加香油炒成金黃，根據(jù)不同季節(jié)配上各種精選蔬菜，出鍋裝盤，黃綠相間，香味撲鼻，引入食欲。由于風(fēng)味獨(dú)特，又具有主副合一、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)，問世之后，就成為北京清真小吃中的佳品，得到人們的青睞。
目前不少餐館，仍有炒疙瘩供應(yīng)，但風(fēng)味與“恩元居”的相比，相差甚遠(yuǎn)了。原因在于制作上圖省事，如過去店家客人進(jìn)店后，問清吃多少，現(xiàn)制現(xiàn)揪，現(xiàn)在是用機(jī)器軋出，煮后就放在涼水中浸泡，客來了，從涼水中撈出來炒，已糜爛無筋道的口感了，配料也不講究，因此信譽(yù)下降，已沒有炒疙瘩味了。
疙瘩是北京特有的一種傳統(tǒng)清真小吃。已有近百年歷史，制作過程中煮炒兼用，顏色焦黃，配以時(shí)令蔬菜，選料考究。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。實(shí)為清真小吃中不可多得的佳品。 炒疙瘩，色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口，是北京特有的一種面食品。制作過程中煮炒兼用，炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間，吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。 炒疙瘩的創(chuàng)始人是北京和平門外臧家橋附近的穆老太太和她的女兒。民國(guó)初年，母女倆開了個(gè)飯鋪，取名“廣福館?！庇捎诒拘±ⅲ埐似匠?，生意很不景氣。有一天，只合了十斤飴烙面，賣了一天，臨到關(guān)門時(shí)還剩下了五、六斤。母女倆正發(fā)愁，忽然想起了一個(gè)主意。她放平案板，把剩余的飴烙面拿過來重新揉過，然后揪成比疙瘩骰子略大一點(diǎn)的小疙瘩，下到開水鍋中煮熟，撈出后攤在陰涼處。當(dāng)晚，母女倆就用這些熟面疙瘩加了些青菜炒著吃，沒想到口味特別好。她們邊吃邊商量，決定在原經(jīng)營(yíng)品種的基礎(chǔ)上再添上這道新的面食，起名叫“炒疙瘩”。
