天津自詡為美食之都，很大的自信是從早點(diǎn)這兒來(lái)的。

龍貓?jiān)谔旖蜃×税肽?，?duì)天津早點(diǎn)也算了解，今天不聊煎餅馃子，說(shuō)說(shuō)天津早點(diǎn)界的“五員大將”。

卷圈大餅手拉手

天津人的早點(diǎn)攤上，有一種叫油炸素卷圈的食品。

油炸素卷圈很像是西安的“春卷”，卻不是春卷。

素卷圈的外皮用的是豆皮，不是面皮；餡兒主要是綠豆芽，還有香菜、香干、面筋、醬豆腐等等。豆皮沒(méi)有黏性，老板就用面糊黏在一起，迅速地放到油鍋里炸透。

炸好的卷圈金黃酥脆，熱乎乎的咬一口——皮兒酥得掉渣，餡兒里的豆芽脆生生的，還有一股咸鮮的醬豆腐味，十分爽口。

在天津，卷圈和大餅是一對(duì)，你買大餅卷圈的時(shí)候，老板還會(huì)問(wèn)：

“一個(gè)卷圈？?jī)蓚€(gè)卷圈？”

額——

我一個(gè)卷圈下肚，大餅都沒(méi)有吃下去，還兩個(gè)卷圈？這天津早點(diǎn)可是夠頂?shù)摹?/p>

天津人就是喜歡用大餅卷著所有的東西吃。

一次，我遇到炸藕合、炸茄盒的攤子，就點(diǎn)了兩藕合兩茄盒，誰(shuí)知道遞出來(lái)居然還是大餅一卷。

只是里面的炸藕合炸茄盒和我們想的不同，中間沒(méi)有肉餡。

一張大餅，抹上醬，放點(diǎn)咸菜，天津人什么都能夾著吃下去——

好吃的老豆腐

天津早點(diǎn)里最好吃的就是老豆腐了。

老豆腐就是西安人說(shuō)的豆腐腦，只不過(guò)西安人愛(ài)吃酸辣，豆腐腦里簡(jiǎn)單粗暴地澆入岐山醋和油潑辣子，酸爽香辣，幾口就“喋”一碗。我小時(shí)候吃豆腐腦一定搭上一碗五毛錢的甑糕，一口咸的，一口甜的，嘹咋了！

味蕾早已先入為主，熟悉了西安豆腐腦，其他地方的豆腐腦一出現(xiàn)就會(huì)被斥為異端，尤其是在廣州，一口豆腐腦下去居然是甜的，我整個(gè)人都不好了。

到天津后，見(jiàn)天津人在豆腐腦上澆一層厚厚的鹵子，心里未免犯嘀咕——但吃貨的優(yōu)點(diǎn)就是好奇，不嘗嘗就否定一切那是不對(duì)的。2塊5一碗，就著徐徐的熱氣來(lái)一口，那個(gè)鮮美啊！振奮人心——

我女兒自從來(lái)天津后挑三揀四，直到一碗老豆腐下肚，再不說(shuō)天津沒(méi)有好吃的了。

老豆腐的功夫在稠稠的鹵子上，鮮濃的雞湯里有木耳、蘑菇和肉粒，這樣一勺子澆在雪白的豆腐腦上，再來(lái)點(diǎn)辣椒油、麻醬、蒜汁，說(shuō)不香都難。

不說(shuō)了，一口氣吃了好幾天老豆腐。

講究的面茶

天津早點(diǎn)界最講究的要數(shù)面茶了。

天津面茶是用糜子面熬成的稠稠的粥。糜子面粥盛碗十分講究，要先盛到碗里一半的位置，然后用小篩子均勻地篩上一層厚厚的芝麻鹽，在芝麻鹽上再淋上一層芝麻醬，這第一層就行了。接著再盛上一層粥，再重復(fù)第一層的動(dòng)作，一碗散發(fā)著濃郁芝麻香味的香噴噴的面茶才做好了。

就像西安人吃羊肉泡一樣，老天津衛(wèi)喝面茶也是有講究的，不用筷子不用勺，要兩手端著碗轉(zhuǎn)著圈地喝，最后面茶喝完了，碗得是干凈的，這說(shuō)明面茶是真正糜子面做成的，老板是實(shí)誠(chéng)人。

面茶味道么——對(duì)于西安人來(lái)說(shuō)，又是芝麻鹽，又是芝麻醬，過(guò)于香了。

鍋巴菜是煎餅果子的姊妹花

鍋巴菜，“沒(méi)有鍋巴，沒(méi)有菜”。它是煎餅果子的另一種吃法，和煎餅果子是一對(duì)塑料姊妹花。

綠豆煎餅烙好后，切成柳葉狀，就叫“鍋巴”。

吃這“鍋巴”需要“鹵子”，鹵子是用蔥、姜、大料、香菜、醬油、淀粉制成的一鍋湯，吃時(shí)把鍋巴放進(jìn)鹵子里來(lái)回?cái)嚢瑁u子裹得差不多時(shí)，淋上調(diào)制好的麻醬、腐乳、香菜。

如果你問(wèn)天津人：哪家鍋巴菜最正宗？他們一定告訴你：大福來(lái)！

一個(gè)品牌做大了之后，就得有故事，李世民說(shuō)自己是李耳的后代，朱元璋說(shuō)自己是朱熹的后代，大福來(lái)的張老板估計(jì)喜歡《水滸傳》，就說(shuō)自己是梁山好漢菜園子張青的后代。 而喜歡到處溜達(dá)的乾隆幾乎成了全國(guó)小吃代言人——

相傳乾隆下江南時(shí)路過(guò)天津，在張掌柜的煎餅鋪無(wú)意間吃到“鍋巴菜”，連聲贊嘆，從此“鍋巴菜”名揚(yáng)天下——

說(shuō)了這么多，“鍋巴菜”味道如何？

味道么，咸，香，但我吃不慣綠豆煎餅的味道，和白面比起來(lái)，口感太粗糙了。

以上四種早點(diǎn)各有千秋，但有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是都要澆上或者抹上芝麻醬。天津人就是這，給他們芝麻醬，宇宙都能吃下去。

最后我要隆重介紹天津早點(diǎn)界的精華——

漿子

原想帶女兒在天津好好玩玩，沒(méi)想到遇到疫情，老老實(shí)實(shí)的窩了四個(gè)月。

“來(lái)天津一趟，也沒(méi)帶你好好轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)?！?/p>

女兒答道：“誰(shuí)說(shuō)的？我在天津喝！豆！漿！”

豆?jié){，天津人叫“漿子”。

若是你沒(méi)有喝過(guò)天津的豆?jié){，那你對(duì)豆?jié){的理解就太淺薄了。

天津的豆?jié){在豆腐房里賣，和豆腐、豆皮、豆干是塑料姊妹花。

大清早，您遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看到一條長(zhǎng)隊(duì)，那就是買豆?jié){的老天津衛(wèi)們。

“一塊錢的漿子。”

硬幣“叮當(dāng)——”一聲落入盤中，打好的漿子用特制長(zhǎng)塑料袋裝好遞了出來(lái)，回家后倒入碗中即可飲用。

一碗好豆?jié){，略放一會(huì)，勺子下去會(huì)帶出一張皮。

喝一口，我沉吟良久后仰天長(zhǎng)嘆！這么多年，我居然第一次懂得了什么是豆?jié){——香醇！濃厚！還加糖？那就是對(duì)豆?jié){的侮辱！光是豆?jié){的醇厚，都足矣令你回味良久。

如同我在越南要了杯鮮榨果汁，一口下去，立即明白西安的鮮榨果汁是摻了水的——

天津豆?jié){，一口下去，就知道西安豆?jié){是水加多了沒(méi)味拿糖來(lái)糊弄的。

豆?jié){，那就是天津早點(diǎn)界的靈魂，豆?jié){界的耶路撒冷！沒(méi)嘗過(guò)天津豆?jié){你就不要說(shuō)你懂豆?jié){！

就像侯寶林說(shuō)的：

“那叫醇，就跟天津人一樣，厚道！”

（關(guān)注龍貓，分享天津之旅）