名醫(yī)李杲說(shuō)：“藥物有溫、涼、寒、熱之氣，辛、甘、酸、苦、咸之味，升、降、沉、浮之性，及厚、薄、陰、陽(yáng)之不同。”所謂的“氣味陰陽(yáng)”指的便是中藥四氣、五味、升降沉浮的陰陽(yáng)屬性，而四氣即溫、涼、寒、熱，五味即辛、甘、酸、苦、咸。四氣之中，熱、溫屬陽(yáng)，寒、涼屬陰；五味之中，辛、甘屬陽(yáng)，酸、苦屬陰；升降沉浮中升、浮屬陽(yáng)，沉、降屬陰。
李杲又進(jìn)一步補(bǔ)充，五味之中，味薄者屬陽(yáng)，味厚者屬陰，四氣之中，氣淡者屬陽(yáng)，氣厚者屬陰，而味厚者能下瀉，味薄者能通利，氣薄者有發(fā)泄宣散的作用，氣厚者有助陽(yáng)發(fā)熱的作用。
五味之中，有的主收澀，有的主發(fā)散，有的主潤(rùn)濕，有的主軟堅(jiān)，有的主散陰，所以，應(yīng)根據(jù)其具體功能而選擇使用，來(lái)調(diào)和機(jī)體功能，使其平衡。
根據(jù)古書(shū)所述，五味乃是五臟精氣之本，對(duì)五臟各有益處，上古名醫(yī)岐伯說(shuō)：“木生酸，火生苦，土生甘，金生辛，水生咸。辛散，酸收，甘緩，苦堅(jiān)，咸軟。毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。此五味各有所利，四時(shí)五臟，病隨所宜也。又曰：陰之所生，本在五味。陰之五宮，傷在五味。骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，骨氣以精，長(zhǎng)有天命。又曰：圣人春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰，以從其根，二氣常存。”
五味與五臟、五行
岐伯又說(shuō)：“五味入胃，各歸所喜。酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎。久而增氣，物化之常。氣增而久，天之由也?！?/b>
名醫(yī)王冰說(shuō)：“入肝為溫，入心為熱，入肺為清，入腎為寒，入脾為至陰而四氣兼之，皆為增其味而益其氣。故各從本臟之氣，久則從化。故久服黃連、苦參反熱，從苦化也。余味仿此?！?/b>
所以，《本草綱目》認(rèn)為五味太過(guò)會(huì)損傷五臟精氣，只有五味調(diào)和得當(dāng)，才能使骨正筋柔、氣血流暢、肌理致密、精養(yǎng)骨氣，進(jìn)而達(dá)到延年益壽的目的。
中藥材的四氣
中藥材的五味
中藥的味稱(chēng)為五味，是指中藥所具有的辛、甘、酸、苦、咸五種與味相關(guān)的特性，雖然除此之外還有淡、澀二味，但辛、甘、酸、苦、咸與五行、五臟相配屬，所以一般稱(chēng)五味。
一、本文中的五味有自然味和功能味之異。
1、自然味
自然味，是中藥的真實(shí)滋味，是通過(guò)口嘗而得來(lái)的實(shí)際滋味。如甘草的甘味，芒硝的咸味，木瓜的酸味，川黃連的苦味，生姜的辛味等。
2、功能味
功能味，是指中藥的性能，主要用以反映中藥散、斂、補(bǔ)、瀉等作用的性質(zhì)和特征，中藥下標(biāo)注的“味”，可能不完全與中藥真實(shí)滋味相同，甚至與真實(shí)滋味完全不同。
如：知母的甘味，玄參的咸味，板蘭根的苦味，葛根的辛味，石膏的辛味，罌粟殼的澀味，有代表性的中藥學(xué)著作中，與滋味基本相同的藥味，約占35%；部分與滋味相同的藥味，約占40%；二者完全不同的，約占25%。
中藥的自然味與臨床用藥關(guān)系不大，作為功能味，不論與滋味是否吻合，都是中藥藥性理論的重要標(biāo)志，是中藥作用規(guī)律的高度概括。
五味的最早記載見(jiàn)于《呂氏春秋》，書(shū)中有“調(diào)和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少”之說(shuō)，《黃帝內(nèi)經(jīng)》《神農(nóng)本草經(jīng)》將五味與作用相結(jié)合，指出“辛散，酸收，甘緩，苦堅(jiān)，咸軟”。并將五味與陰陽(yáng)五行相聯(lián)系，探索和解釋五味與人的整體關(guān)系，進(jìn)而說(shuō)明藥物與機(jī)體的作用，對(duì)臨床有重大指導(dǎo)意義。
合理的利用五味，可以養(yǎng)身保健、扶正補(bǔ)虛，祛除病邪。
如《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》曰：“心欲軟，急食咸以軟之，用咸補(bǔ)之，甘瀉之。”
《素問(wèn)·生氣通天論》曰：“是故謹(jǐn)和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精。謹(jǐn)?shù)廊绶?，長(zhǎng)有天命?！比粲弥划?dāng)，則會(huì)產(chǎn)生不良后果。
如《素問(wèn)·生氣通天論》曰：“陰之所生，本在五味；陰之五官，傷在五味。
是故味過(guò)于酸，肝氣以津，脾氣乃絕。
味過(guò)于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑。
味過(guò)于甘，心氣喘滿(mǎn)，色黑，腎氣不衡。
味過(guò)于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚。
味過(guò)于辛，筋脈沮弛，精神乃失?！?/b>
二、中藥氣味不同，作用各異：
四氣：寒、熱、溫、涼。
五味：辛、苦、甘、酸、咸。
1、氣同味異：
①麻黃 辛溫 散寒解表；
②杏仁 苦溫 下氣止咳；
③大棗 甘溫 補(bǔ)脾益氣；
④烏梅 酸溫 斂肺澀腸；
⑤肉蓯蓉 咸溫 補(bǔ)腎助陽(yáng)。
2、味同氣異：
①桂枝 辛溫 解表散寒；
②薄荷 辛涼 疏散風(fēng)熱；
③附子 辛熱 補(bǔ)火助陽(yáng)；
④石膏 辛寒 清熱降火。
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