哈嘍大家好，今天跟大家分享一個家常菜小炒牛肉，又香又嫩做法還很簡單。
需要的材料有洋蔥、蔥姜蒜、牛肉、青紅椒、牛肉的纖維比較粗所以很多人炒起來都比較硬，其實腌制好了怎么炒都不會太硬的，我們先將姜蒜切片大蔥青紅椒切斜段備用，牛肉切成薄片太厚了口感不好而且也不容易熟，接著在牛肉中放入一小勺小蘇打倒入啤酒，抓勻之后腌制五分鐘。
五分鐘之后攥去多余的水分，然后放入鹽生抽調(diào)味，用手抓一抓直到起漿為止，接著倒入半個蛋清用手抓勻蛋清能讓肉質(zhì)更加亮滑，然后倒入淀粉用手抓勻淀粉的目的是鎖住水分，最后倒入少許的食用油用手抓勻之后腌制五分鐘，放入油可以讓肉片下鍋不會粘連在一起。
炒鍋油熱之后下姜蒜片嗆鍋，然后放入一小勺郫縣豆瓣醬炒出紅油之后下牛肉片翻炒，翻炒至肉片變色之后烹入一點白酒增加香味之后翻炒均勻，然后倒入洋蔥片和青紅椒大火翻炒，洋蔥青紅椒翻炒斷生之后放入胡椒粉生抽鹽白糖調(diào)味同時也放入蔥段翻炒均勻，最后倒入一點食用油讓菜品的顏色更加紅亮，這樣一道小炒牛肉就做好啦，腌制牛肉的時候掌握好鹽、蛋清、淀粉、食用油的順序，炒出來的牛肉一點也不硬。
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