1,蛋白一定要打發(fā)到位，做蛋糕關鍵就在打發(fā)蛋白，蛋白打發(fā)不到位會導致縮腰，塌陷。
2，,翻拌蛋糕糊的時候不能轉圈攪拌，要翻拌和切拌，也不能翻拌過度，否則會造成蛋白消泡。
3，烘烤溫度根據(jù)自家烤箱溫度來適當調節(jié)
4，關于蛋糕開裂的問題：
不要糾結蛋糕表面的開裂，有一些開裂其實是正常的，因為有時是面糊多造成的，所以蛋糕糊倒入模具7～8分滿就夠了，多余放入杯子中做紙杯，
降低烘烤溫度，烤箱內最好要有溫度計來調整你烘烤的準確溫度
個人認為除非裂的特別嚴重的除外，只要戚風蛋糕內部組織好就是成功了
5，出爐要震模馬上倒扣，晾涼脫模
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6，做8寸或17cm中空
配方：材料是45678
雞蛋60克左右4個
玉米油50克
牛奶60克
細砂糖70克
低筋面粉80克
45678是不是特好記??
150度烘烤60分鐘（根據(jù)自己烤箱的脾氣調節(jié)）
出爐震模倒扣！
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關于烤戚風失敗的幾個問題
1??凹底：底火太高，底部烘烤過度導致凹陷，根據(jù)自己烤箱脾氣調整上下火溫度，如果模具放下管太近，就在模具下放一烤盤隔熱
2??塌陷：攪拌面糊用力過大時間過長出筋，會引起塌腰，面糊只要攪拌順滑就可
蛋糕沒有徹底涼透，內部組織結構不穩(wěn)定就脫模引起塌腰，準確1方法是烤箱拿出震模倒扣徹底涼透至室溫后脫模
3??高度不夠：1.分蛋不徹底不干凈，蛋白蛋黃要徹底分離干凈
2.蛋白嚴重消泡，不要轉圈拌面糊！要快速的上下翻拌切拌
3.蛋白打發(fā)不足蛋白狀態(tài)不穩(wěn)定會造成回縮，蛋白要打到干性發(fā)泡，提起打蛋器頭呈短小直立尖尖角
4.模具內部有油漬，粘附力不強會造成回縮，使用前把模具內的雜質完全擦干凈
4??有布丁層：
1，蛋白消泡了
2，沒有馬上入爐烘烤
3，沒有烤熟就出爐了，晾涼后內部有結塊并沉淀
5??內部粘濕：
1，未烤熟
2，烘烤溫度過低（烤箱溫度不準有誤差了）
3，烘烤時間短
4，面糊太稀
5，蛋白消泡了
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7，關于做10寸蛋糕的配比：
【蛋黃糊】 蛋黃 8個、細砂糖60克、純牛奶80克、色拉油80克、低粉120克。
【蛋白霜】 蛋白 8 個、白醋 或檸檬汁幾滴、細砂糖 120克、玉米淀粉12 克。
烘烤：130度20分鐘、150度20分鐘、180度40分鐘，共烘烤80分鐘。（根據(jù)自己烤箱的脾氣調節(jié)）
出爐震模倒扣！
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給出的烘烤溫度是我烤箱的溫度，只是一個參考值，請根據(jù)自己烤箱的脾氣來調節(jié)你的烘烤溫度！
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