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今
日
菜
品
翡翠酸辣白菜
視
頻
詳
解
地方特色小吃，地方特色菜都是大眾比較追捧的，一般也是這個(gè)地方火賣的菜肴之一。那么地方特色菜品在這個(gè)地方之外又要怎么改良，怎么去創(chuàng)新，怎么去推出就很關(guān)鍵了。
今天我們請(qǐng)到了河南的一位本地大廚，也是連霞飯店的創(chuàng)始人--連霞，為我們介紹一道河南家常菜---翡翠酸辣白菜。這道菜做法簡(jiǎn)單，也是經(jīng)過了連霞大師改良的一道菜品，完全可以用來做9.9元的引流菜品拉動(dòng)客群，當(dāng)然了也可以根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)情況調(diào)高調(diào)低，畢竟它的成本3元左右！
翡翠酸辣白菜關(guān)鍵點(diǎn)在于：
1.白菜只取葉子，去掉莖稈；
2.用開水沖洗白菜，口感脆；
3.用兩種醋加白糖調(diào)制的改良版酸甜汁，口味那叫一個(gè)好吃。
連霞
連霞飯店
創(chuàng)始人
翡翠酸辣白菜
菜品主輔料：
白菜葉300克、干辣椒30克、白糖30克、雞精4克、蒜片11克、味精4克、白菜14克、龍門米醋30克、鹽9克。
步驟：
1. 備料
2. 處理白菜
首先撕白菜，白菜用一般的大白菜就可以，只取白菜葉，去掉莖稈，然后用開水沖洗白菜
3. 煸炒
放入50克色拉油燒至150℃，放入蒜片、干辣椒炒黃后下入白菜葉翻炒
大火翻炒約20秒左右調(diào)味，放入酸甜汁鹽、味精、雞精、米醋、白醋（這里翻炒一下）、白糖，繼續(xù)翻炒10秒左右
4. 裝盤出品
火
爆
視
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