【麻辣蝦香鍋】：蝦、花菜、香菇、蘆筍段、蓮藕

配菜買不全，也可以少幾樣。

1.新鮮的大蝦挑出蝦線，剪掉蝦須、 蝦槍 、蝦腿這呲呲巴巴的容易燒糊還扎嘴。

掰點(diǎn)花菜、香菇，切點(diǎn)蘆筍段，再來(lái)點(diǎn)半個(gè)蓮藕，切成片。最后來(lái)點(diǎn)洋蔥抓散。

2.準(zhǔn)備小料： 切點(diǎn)生姜、大蒜粒、小蔥段、 抓一把干辣椒放入裝有清水的盆中，泡一會(huì)。

3.把食材焯一下水，食材斷生后倒出來(lái)用清水沖洗一下。

4.把蝦炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱時(shí)（輕微冒煙）放入大蝦炸40秒，大蝦表面呈金黃色時(shí)撈出來(lái)控干油。

5.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱后放入一小把青麻椒，倒入準(zhǔn)備好的小料，開(kāi)小火爆出香辣味，放點(diǎn)火鍋底料快速翻炒化開(kāi)底料。

倒入大蝦、其它食材顛鍋翻炒均勻。從鍋邊淋入料酒，生抽，倒入準(zhǔn)備好的洋蔥開(kāi)大火把洋蔥炒斷生后起鍋調(diào)味；加入食鹽、雞粉、胡椒粉再淋入少許紅油提亮色澤翻炒入味以后，

放上蔥段，撒上白芝麻，一大盤子麻辣蝦香鍋就做好啦。放在干鍋里點(diǎn)上火，越吃越辣越過(guò)癮。

【老式燒豆腐】：老豆腐、青絲椒

1.把老豆腐掰成小塊，撒入一小把淀粉，顛盆拌勻。淀粉能夠鎖住豆腐中的水分，保持豆腐鮮嫩的口感。

切點(diǎn)紅椒塊、青椒塊、大蒜片再放入一小把干辣椒，幾粒青花椒備用。

2.把老豆腐過(guò)油炸一下，油溫5成熱時(shí)，保持小火炸3分鐘左右把豆腐表面炸微黃撈出來(lái)控油。

3.鍋內(nèi)留底油，油燒熱以后倒入準(zhǔn)備好的小料，爆出香辣味。加點(diǎn)豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油增色增香。

倒入青紅椒，從鍋邊淋入適量的清水，開(kāi)始調(diào)味：加入食鹽，雞粉，胡椒粉，生抽翻炒化開(kāi)調(diào)料，把炸好的豆腐倒入鍋中，淋點(diǎn)老抽讓湯汁更加紅潤(rùn)。

開(kāi)小火煨2分鐘，讓豆腐吸收湯汁入味，再勾入少許水淀粉，轉(zhuǎn)大火把湯汁收濃就可以出鍋裝盤了。

【電飯鍋燜雞翅】：雞翅、土豆、胡蘿卜、香菇、豆泡

1.超市剛買回來(lái)的雞翅，先放到清水中泡一會(huì)，去去里面的血水腥味。

切點(diǎn)土豆塊、胡蘿卜塊、再切點(diǎn)香菇放在一個(gè)盆中，再放點(diǎn)豆泡。切點(diǎn)青椒塊、洋蔥塊、大蒜粒、生姜粒抓入一小把干辣椒，幾粒青花椒。

再準(zhǔn)備點(diǎn)豆瓣醬、蠔油、海鮮醬倒在一個(gè)小盆里。

把浸泡好的雞翅洗凈后撈出攥干水分，在雞翅兩面都打上花刀，好入味。

2.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，倒入姜蒜等小料，翻炒出香味加入準(zhǔn)備好的醬料，把醬料炒熟。

倒入切好的配菜，顛鍋翻炒均勻，從鍋邊淋入一勺清水，調(diào)味：生抽、胡椒粉、料酒翻勻化開(kāi)調(diào)料。

湯汁燒開(kāi)以后起鍋。把湯汁連同配菜一起倒入電飯煲里。

3.在上面擺上雞翅，用精煮飯模式把雞翅燉熟燉入味，電煲鍋跳停了別急著往桌上端。

再給它收收汁，放點(diǎn)菜。

把雞翅重新倒入炒鍋開(kāi)大火收汁，最后放上青椒、洋蔥，湯汁收濃，青椒洋蔥斷生后就可以關(guān)火上桌了。

【清蒸小公雞】：小公雞

1.處理好的小公雞一只，把雞爪不要，把小公雞洗干凈放入盆中，

撒入一小把食鹽，一小把花椒、食鹽的量要多一些，這是雞肉咸香入骨的關(guān)鍵。

小蔥兩根折斷，切點(diǎn)姜片和小公雞放在一起充分按摩雞身，把雞身內(nèi)外都均勻涂上食鹽，蔥姜塞進(jìn)雞肚里面，腌制3個(gè)小時(shí)。

吃這道菜可以提前準(zhǔn)備上。

2.把腌入味的小公雞上鍋蒸，上氣以后轉(zhuǎn)中小火蒸40分鐘，把小公雞蒸熟蒸入味。

40分鐘以后，一掀鍋蓋，一股撲鼻而來(lái)的香味從廚房沖進(jìn)整棟樓。雞肉已經(jīng)非常軟嫩，用筷子輕輕一扎就透。

3.把小公雞取出放在案子上，晾涼以后切成小塊擺放在盤中，喜歡原汁原味的就可以吃了。

4.咱再調(diào)點(diǎn)自己喜歡的醬汁，拍點(diǎn)大蒜，切點(diǎn)小蔥花，加入食鹽、味精、生抽、蔥油、香油把調(diào)好的醬汁均勻澆在雞肉上面吃著味道更好。

皮脆肉嫩的清蒸小公雞就可以上桌啦。簡(jiǎn)單的家常調(diào)味品，做出來(lái)雞皮彈脆，肉質(zhì)緊實(shí)，比在外面幾十塊買一只好吃多了。

【蒜蓉油麥菜】：油麥菜

1.洗一把新鮮的油麥菜

切點(diǎn)紅椒絲，用來(lái)配色。拍點(diǎn)蒜末，另外準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入蠔油、蒸魚(yú)豉油、用勺子攪拌均勻。

2.把油麥菜焯一下水，焯水時(shí)水里可以淋點(diǎn)明油菜亮。

水燒開(kāi)以后，把油麥菜快速燙30秒鐘，油麥菜返青、變軟倒出來(lái)控水。

然后把油麥菜擺放在盤中，均勻澆上調(diào)好的碗料，撒上蒜末和紅椒絲。最后激點(diǎn)熱油。這道簡(jiǎn)單解膩的蒜蓉油麥菜就可以上桌啦。

2分鐘做一盤，油麥菜青翠不變色、鮮嫩又入味。