（吳建美，國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，科普中國(guó)微平臺(tái)原創(chuàng)首發(fā)）
當(dāng)我們?cè)诠涑姓{(diào)味品區(qū)的時(shí)候，不難發(fā)現(xiàn)如今超市貨架上鹽的種類(lèi)是越來(lái)越多了，低鈉鹽、加碘鹽、加鋅鹽、加鈣鹽、加硒鹽......五花八門(mén)。因?yàn)闆](méi)有一個(gè)詳細(xì)的功能介紹，所以消費(fèi)者往往摸不著頭腦，最后有些人只能根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)承受能力或喜好來(lái)隨意購(gòu)買(mǎi)。那么，市場(chǎng)上鹽的種類(lèi)到底有哪些？每種鹽的功效及適用人群又是怎樣的？現(xiàn)在，就讓我們一起來(lái)了解一下，關(guān)于鹽的那些事兒。
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鹽是百味之首，是家家戶(hù)戶(hù)廚房中的必備調(diào)味品。按照來(lái)源不同可分為海鹽、湖鹽、井鹽和礦鹽等；按照加工精細(xì)度可分為粗鹽、洗滌鹽、精鹽；按用途又可分為普通鹽、風(fēng)味鹽（海鮮鹽、麻辣鹽、玫瑰鹽等）、營(yíng)養(yǎng)鹽（碘鹽、鋅強(qiáng)化鹽、補(bǔ)血鹽等）?！吨袊?guó)居民膳食指南》提倡每人每日食鹽量應(yīng)少于6克！
食鹽的主要成分是氯化鈉，純凈的食鹽中含氯60.60%，含鈉39.34%。我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的食用鹽以碘鹽居多，除了原鹽和精鹽外，其他幾乎都是在碘鹽、精鹽的基礎(chǔ)上添加各種微量元素或營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味物質(zhì)的特種食鹽。我們來(lái)看看其中的幾種典型：
加碘鹽：是在普通食鹽中添加一定劑量的碘化鉀和碘酸鉀。這是一種科學(xué)、直接、有效、簡(jiǎn)單又經(jīng)濟(jì)的防治碘缺乏癥的補(bǔ)碘方法。主要是為缺碘地區(qū)（不光是農(nóng)村，還有很多城市）居民補(bǔ)碘而研制的，可防治地方性甲狀腺腫（即“粗脖子病”）、地方性克汀?。ㄒ园V呆、矮小、聾、啞、癱瘓為主要臨床特征）和亞克汀?。ㄒ灾橇Φ拖聻橹饕R床特征）。
加硒鹽：是在碘鹽的基礎(chǔ)上添加了一定量的亞硒酸鈉。硒是人體必需的微量元素之一，是人體微量元素中的“抗癌之王”。它具有抗氧化、延緩細(xì)胞老化、保護(hù)心血管健康及提高人體免疫力等重要功能。因此，中老年人、心血管疾病患者、飯量小的人，可以選擇加硒鹽。
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加鋅鹽：是以碘鹽為原料，再按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加了一定量的硫酸鋅或葡萄糖酸鋅制成。鋅是“生命之花”，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、細(xì)胞再生、維持正常的味覺(jué)和食欲都起著重要的作用，還能促進(jìn)性器官的正常發(fā)育，增進(jìn)皮膚健康、增強(qiáng)免疫功能。身體迅速生長(zhǎng)的兒童、妊娠期的婦女、進(jìn)食量少的老年人、或素食者等人群都可適量選購(gòu)加鋅鹽。
加鐵鹽（即補(bǔ)血鹽）：我國(guó)缺鐵性貧血的發(fā)病率很高，加鐵鹽是為了強(qiáng)化鐵營(yíng)養(yǎng)，添加了一定量的硫酸亞鐵等含鐵化合物。人體缺鐵會(huì)造成缺鐵性貧血，注意力、記憶力和免疫力也都會(huì)下降。所以，加鐵鹽適用于鐵缺乏人群，尤其能滿(mǎn)足嬰幼兒、少年、婦女及老年人對(duì)鐵的需求。
加鈣鹽：是以精制碘鹽為載體，加入活性鈣精心制作而成的。鈣是構(gòu)成身體骨骼及牙齒的主要成分，并對(duì)維持神經(jīng)和肌肉活動(dòng)、血液凝固、體液酸堿平衡有重要作用。所以，它適用于各種需要補(bǔ)鈣的人群，特別是缺鈣的兒童、孕婦、老年人，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松、動(dòng)脈硬化，調(diào)節(jié)其他礦物質(zhì)的平衡以及酶活化等作用。
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核黃素鹽（即維生素B2鹽）：是在精制鹽的基礎(chǔ)上，加入了一定量的核黃素。核黃素對(duì)人體能量代謝過(guò)程有著重要意義，并能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。核黃素主要存在于動(dòng)物性食品中，所以如果經(jīng)常吃素，有可能缺乏。缺乏后，會(huì)經(jīng)常患口舌炎癥（口腔潰瘍），而且比較難治愈或反復(fù)。
低鈉鹽：我們平常吃的普通碘鹽中氯化鈉的含量高達(dá)95%以上，鈉離子能增強(qiáng)人體血管表面張力，容易造成人體血流加快、血壓升高。而低鈉鹽是以碘鹽為原料，把鈉含量降低到65%以下，同時(shí)增加了氯化鉀和硫酸鎂制成。主要是供患有腎臟疾病、高血壓、心臟病等需要限制鈉鹽的特殊人群食用。當(dāng)然，也適用于喜歡清淡口味的家庭。
雪花鹽：和以上種種鹽不同的是，雪花鹽是以?xún)?yōu)質(zhì)海鹽為原料，采用目前國(guó)際上最先進(jìn)的特殊工藝加工而成的。鹽質(zhì)具有天然純凈、疏松速溶等特點(diǎn)，色澤潔白，含有多種人體必需的礦物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)素。除了氯離子、鈉離子外，還含有鉀、鎂、鈣，是普通碘鹽中最高檔次的品種。另外，因?yàn)檠┗}顆粒細(xì)膩、疏松，能夠快速溶解，所以特別適合涼拌時(shí)使用。
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盡管人體離不開(kāi)食鹽，但是一般人群多吃鹽也不好，物極必反。吃鹽過(guò)多是引起高血壓等病的重要原因之一。但是禁食、少食、膳食中鈉限制過(guò)嚴(yán)而造成攝入非常低，或在高溫、重體力勞動(dòng)、過(guò)量出汗、胃腸疾病、反復(fù)嘔吐、腹瀉等使鈉過(guò)量排出時(shí)，應(yīng)適當(dāng)增加鈉的攝入量。所以，我們一定要科學(xué)用鹽。
而且有些營(yíng)養(yǎng)素通過(guò)強(qiáng)化鹽易補(bǔ)，如鐵、鋅、硒，身體需求量不是很大。但有些卻不是光靠強(qiáng)化鹽就可以的，比如鈣！鈣鹽制作過(guò)程中，要考慮到食品風(fēng)味、保質(zhì)期、沉淀物及不良反應(yīng)等，使其中含鈣量相比人體所需量、每次攝入量相差甚遠(yuǎn)，所以通過(guò)鈣鹽補(bǔ)鈣沒(méi)多大效果；鐵、鋅、硒等雖然人體需要量少，強(qiáng)化量也達(dá)到了相對(duì)有意義的15%，但補(bǔ)多了就會(huì)對(duì)心臟有影響。因此，針對(duì)市場(chǎng)上的各種功能鹽，選對(duì)很關(guān)鍵，盡量遵醫(yī)囑或聽(tīng)聽(tīng)身邊營(yíng)養(yǎng)師的建議后再購(gòu)買(mǎi)。
編輯：魯凡英
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