家常豆腐如何在家做得更加香濃美味？
特殊醬料加上顧大廚特殊的廚房工具
30秒讓家常豆腐增加一倍美味！
還有生活小知識大揭秘
木耳含有豐富的蛋白質(zhì)
含量之高相當(dāng)于動(dòng)物食品
鈣的含量是肉類的30-70倍！
鐵的含量比肉類高100倍！??！
被營養(yǎng)學(xué)家盛贊為“菌中之冠”“素中之葷”
到底更貴口感更好的秋木耳泡發(fā)出來更多
還是普通木耳泡發(fā)的更多？
跟著大廚、專家來一探究竟吧！
顧玉亮
中國烹飪大師
水晶碗、炒鍋、砂鍋、菜勺、盤子
豆腐 適量
木耳 適量
大蒜 適量
蝦仁 適量
蔥姜 少許
料酒 少許
蠔油 少許
生抽 少許
豆瓣醬 少許
1
煎豆腐
鍋內(nèi)少油，豆腐切條放入鍋內(nèi)煎至兩面金黃色后撈出。
小知識點(diǎn)
張 晉 西苑醫(yī)院治未病中心主任
夏季人體易出汗
中醫(yī)認(rèn)為汗為心之液，血汗同源
豆腐有養(yǎng)液、補(bǔ)液的作用
緩解出汗過多引起的口干口渴
皮膚干燥等燥癥
2
煸炒
① 大蒜事先用小火炸制，炸出蒜香味。
② 炸好的蒜子下鍋，加入少量的蔥段、姜片。
③ 煸軟后，將煎好的豆腐下鍋，配上適量的蝦肉，中火煎制。
3
調(diào)味
稍稍烹一點(diǎn)料酒，再加蠔油，蠔油可以適當(dāng)?shù)亩嘁恍?/p>
再放一點(diǎn)點(diǎn)的豆瓣醬，蠔油與豆瓣醬的比例為3:1的量。三份蠔油配上一份的豆瓣醬。
最后烹一點(diǎn)點(diǎn)的生抽，翻炒均勻即可。
4
砂鍋燜制
砂煲事先加熱，將翻炒好的食材全部下入砂煲中。利用砂煲的熱度將食材的香味激發(fā)出來。
5
放木耳
秋耳事先用水泡發(fā)，過水后下入砂煲中燜制30秒即可。
小知識點(diǎn)
顧玉亮 養(yǎng)生大廚
秋耳比木耳的價(jià)格貴了2至3倍
兩者泡發(fā)后的量是相差不多的
但秋耳的口感更加厚實(shí)、爽脆
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