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一般家庭做鮮魚除了清蒸，做的最多的就是紅燒。紅燒魚雖說常見但要做得好，對(duì)于新手來說也不是一件容易的事情。新手做紅燒魚，常常忽略很多小細(xì)節(jié)。操作不當(dāng)很容易把魚燒碎、破皮，燒制時(shí)間過久致使魚肉老化口感差許多。
如何才能把鮮魚做得色香味俱佳，掌握好簡(jiǎn)單的操作方法就可以輕松完成。
魚鮮味美，烹調(diào)有道
調(diào)味汁的種類非常多，復(fù)合味可以自己按喜好和需要調(diào)配。草兒所了解的簡(jiǎn)單家常味汁，希望你喜歡。
單一調(diào)味品比較常見
家庭實(shí)用調(diào)味汁的調(diào)配
對(duì)于新手，才學(xué)會(huì)下廚房，做菜難免有些慌亂。不妨學(xué)學(xué)草兒，提早處理好食材和調(diào)味料，配好調(diào)味汁，避免忙中出錯(cuò)。
1、將新鮮魚處理干凈，傾斜刀口在魚背部劃出幾個(gè)口子，深度不及魚骨為好。可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)抹上一點(diǎn)鹽，這樣處理，魚肉在煎制過程中不會(huì)粘鍋，魚肉也會(huì)緊實(shí)一些，燒煮也不會(huì)碎掉。
2、再將配料和調(diào)味品洗凈切好。
3、如果用醬料紅燒，可以提前兌入一些調(diào)味品，調(diào)成味汁備用。也可以根據(jù)自己需要和喜好自由搭配味汁。
4、鍋預(yù)熱，倒入食油；油溫升高，倒入生姜片，潤(rùn)潤(rùn)鍋。
5、生姜撥一邊，將鮮魚身上的水分擦干，放入鍋中。
6、中小火煎至兩面微黃。煎魚時(shí)，不要隨意翻動(dòng)?？啥似鸪村佪p輕晃動(dòng)，感覺到魚身不粘鍋可以松動(dòng)了，才可以翻一面煎制。
7、淋入料酒（啤酒、黃酒或者醋均可），立即蓋上鍋蓋，讓蒸發(fā)的氣體去掉部分魚腥味。
8、一次倒入調(diào)好的味汁，小火燜煮一下（是否加入食鹽由所選用的醬料咸度做適當(dāng)調(diào)節(jié)）。
9、倒入蒜瓣，調(diào)好味（根據(jù)各人喜歡，可以加入其他調(diào)味品）。
10、大火收汁，盛碟裝盤（可以用自己喜歡的蔬果點(diǎn)綴一下）。
新手初次下廚，不要害怕失手，也不要給自己定太高標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)，下廚做美食不是難事，難的是怎樣用心去做，如何拋棄功利去做。帶著一顆飽含對(duì)家人的愛心，為了家人健康開開心心做自己，不經(jīng)意之間，你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己做的的美味是獨(dú)一無二的，是真正意義上的美食。
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