【麻辣香鍋】
用料： 蓮藕 1節(jié)、萵筍 1條、土豆 1個、菜花（?。?1個、木耳 10朵左右、芹菜 2條、大蔥 半根、蒜 5瓣、姜 4片、蒜苗 2根、香菜 2根、蝦 1斤、瘦肉 300g、午餐肉 一盒、生抽 2湯匙+、糖 3茶匙、料酒 2湯匙、郫縣豆瓣醬 1湯匙、干辣椒 10根左右、花椒 1小把、十三香 1湯匙
做法：
1.蓮藕去皮切薄片水開放入煮10分鐘。
2.菜花分成小塊水開放入煮5分鐘。
3.萵筍去皮切片。
4.芹菜去葉子切段。蒜苗切段。
5.干木耳泡軟后分成合適的大小。
6.蔥斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。
7.香菜洗干凈切兩段。
8.土豆去皮切薄片，平底鍋兩面煎金黃。
9.瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。
10.午餐肉切片，兩面煎香。
11.蝦洗干凈減去半個頭，須，觸角，尾巴。半煎炸，撒少許鹽，至蝦肉和殼微微脫離。
12.處理好的全部材料。喜歡放什么就放什么。只要注意有些要提前處理一下。
炒底料：鍋熱入油，放花椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。
加入生抽，糖，料酒，十三香調(diào)味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前處理好的全部材料炒勻，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分鐘左右，更入味。出鍋前加剩下的香菜葉子。也可以電磁爐邊加熱邊吃。無敵下飯呀。
【麻辣口水雞】
主料雞腿3只
調(diào)料食鹽適量醋適量味精少許姜1小塊蒜適量八角2個桂皮1塊料酒適量生抽適量小蔥2根麻椒適量香葉2片白糖少許植物油2大勺辣椒粉適量芝麻少許
做法
1.雞腿洗凈，用少許鹽和料酒抹勻，腌制10分鐘
2.鍋中注入沒過雞腿的水，添加蔥姜和料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮6分鐘
3.關(guān)火后蓋蓋子繼續(xù)燜10分鐘，撈出，放入冰水中浸泡5分鐘，撈出瀝干水分，手撕成條
4.用生抽、糖、醋、味精調(diào)個味汁澆在雞肉上
5.取一只干凈耐熱的碗，放入辣椒面和少量鹽
6.另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入麻椒、蔥姜蒜、八角、麻椒、香葉、桂皮小火慢炸出香味
7.用濾網(wǎng)過濾，把熱油倒入盛放辣椒面的碗中，調(diào)和均勻
8.取兩勺炸好的麻辣紅油淋在雞肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可
【麻辣小龍蝦】
用料：蝦球、生姜、大蔥、大蒜、干辣椒、花椒、啤酒、耗油、豆瓣醬、雞精、味精、胡椒粉、白糖、食鹽、香油
做法
1.蝦球去除蝦腸，用鹽水搓洗干凈。生姜、大蔥、大蒜切塊備用。
2.鍋中倒入大量食用油，將蝦球炸至變色后撈起。
3.鍋中留適量油，大火依次放入生姜、大蔥、干辣椒、花椒、大蒜煸炒出香味。
4.放入蝦球，依次放入豆瓣醬、耗油、白糖、雞精、味精、胡椒、食鹽翻炒均勻。
5.倒入啤酒沒過蝦球，蓋上鍋蓋，小火燜10-15分鐘。改為大火收汁兒,淋上香油拌勻即可
【四川麻辣豆腐】
主料豆腐(南)400克
輔料油20毫升水淀粉1湯匙麻辣豆腐調(diào)料50克蔥花5克白糖5克雞精2克
做法
1.先把豆腐切成小塊
2.準(zhǔn)備水淀粉，蔥花和麻辣豆腐調(diào)料
3.熱鍋倒油
4.溫油下入調(diào)料爆出香味
5.加入開水
6.倒入豆腐蓋上煮至入味
7.之后打開加入白糖調(diào)味
8.加入雞精
9.加入水淀粉煮開后熄火
10.撒上蔥花上桌
【麻辣水煮魚】
用料： 草魚 鮮活的、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、麻椒、八角、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬、黃豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉
做法
1.新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內(nèi)黑膜一定要徹底清洗干凈
2.用利刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨
3.把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片
4.脊骨剁開和魚頭備用
5.片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然后添加淀粉和蛋清抓勻腌制20分鐘
6.起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝干水分鋪在盆底
7.起油鍋，用一點點油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上
8.起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥姜蒜
9.添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
10.添加熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續(xù)燉煮10到20分鐘，添加料酒、生抽、糖和鹽調(diào)味
11.把腌好的魚片一片片挑進(jìn)鍋內(nèi)，輕輕劃散
12.大火煮開后，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中
13.另起油鍋，下入大部分的干紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味
14.趁熱澆在魚盆里，撒上香菜即可
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